Як приготувати яловичину, гасену в квасі

Як приготувати яловичину, гасену в квасі


Яловичина, гасена в хлібному квасі, є старовинною стравою російської кухні. У процесі приготування м 'ясо вбирає аромат коренеплодів, а квас розм' якшує яловичину і надає їй особливий смак.

Вам знадобиться

  • 500 г м 'якоті яловичини;
    • 3 великі цибулини;
    • 2 моркви;
    • 2-3 склянки хлібного квасу;
    • 2 ст.л. томатного соусу (за бажанням);
    • сіль і чорний перець за смаком.
    • Для червоного соусу:
    • 2 середні моркви;
    • 2 середні цибулини;
    • невеликий корінь петрушки;
    • 0,5 склянки соняшникової олії;
    • 1 ст. ложка пшеничного борошна;
    • 2 ст. ложки томатного соусу;
    • 300 г бульйону;
    • 3-4 горошини чорного перцю.

Інструкція

1. Очистіть яловичину від плівок і сухожиль і наріжте великими ломтиками поперек волокон. Відбийте м 'ясо, посоліть і поперчите.

2. Розігріть глибоку сковорідку або сотійник, налийте туди соняшникову олію. Обсмажте ломтики яловичини з обох сторін до утворення рум 'яної корочки і зніміть сковорідку з вогню.

3. Почистіть і помийте цибулю, моркву і коріння селера. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на терці. Покладіть їх у сковорідку на шматки яловичини і влийте квас. При бажанні додайте томатну пасту або соус.

4. Закрийте сотейник кришкою і гасіть яловичину на повільному вогні до готовності (протягом години). У процесі гасіння додавайте квас у міру потреби. В кінці приготування спробуйте страву і при необхідності додайте сіль і перець.

5. Викладіть готову яловичину на страву. Трохи охолодіть бульйон, що залишився після гасіння, і розітріть пестиком або протріть його через сито для того, щоб консистенція була однорідною. Вскип 'ятіть підливку ще раз і полийте їй ломтики яловичини.

6. При бажанні приготуйте до страви червоний соус. Очистіть овочі та коріння. Дрібно наріжте їх брусочками і обсмажте протягом десяти хвилин на рослинній олії. Додайте до них томатне пюре і потримайте сковорідку на вогні ще десять хвилин.

7. Обсмажте на іншій сковороді борошно без олії до світло-коричневого кольору. Остудіть її і розведіть у невеликій кількості теплого бульйону, що залишився після гасіння м 'яса, ретельно перемішайте і додайте решту бульйону.

8. Доведіть соус до кипіння, поваріть три хвилини на слабкому вогні. Додайте обсмажені з томатною пастою овочі та запашний перець і варите ще десять хвилин, перешкоджаючи час від часу.

9. Полейте готовим червоним соусом ломтики тушкованої яловичини, посипте їх дрібно нарізаною зеленню і подайте до столу. На гарнір можна приготувати картоплю, макарони, рис, овочі.