Поширена в середній смузі країни горобина звичайна являє собою непогану сировину для приготування домашніх заготовок. На варення йде як ягода солодких сортів, створених на базі невежинського та моравського різновидів, так і дикоросла горобина, яку рекомендується збирати після заморозків або заморожувати після збору.

Вам знадобиться

• горобина - 1 кілограм;
  • цукор - 1,5 кілограма;
  • вода - 3 склянки.

Інструкція

1. Переберіть горобину, відокремлюючи стиглі ягоди від гілочок. Урожай цієї культури знімають з дерева, зрізаючи цілі пензлі, чому серед ягід можуть зустрітися недозрілі екземпляри. Видаліть такі ягоди і горобину, пошкоджену птахами. Для якості варення зовнішній вигляд сировини відіграє не останню роль. Викладіть відібрані ягоди в дуршлаг і вимийте їх, кілька разів опустивши в холодну воду або поставивши під душ. Обсушіть горобину протягом п 'ятнадцяти хвилин, розсипавши її на вистланному папером противнику.

2. Вскип 'ятіть воду і проваріть в ній ягоди протягом чотирьох хвилин так, щоб горобина стала м' якшою, але не встигла розваритися. Для кислих ягід потрібно п 'ятихвилинна обробка, а для солодкої стиглої горобини вистачить і трьох хвилин в окропі. Це допоможе ягодам зберегти форму і в потрібній мірі просякнутися сиропом.

3. Приготуйте цукровий сироп. Для цього засипте цукор в емальований посуд або латунний таз для варіння варення і залийте його питною водою. Помістіть суміш на середній вогонь і перешкоджайте ложкою до розчинення цукру. Доведіть сироп до кипіння, витримайте його в такому стані дві хвилини і зніміть з плити. Якщо під час кипіння на рідині з 'явилася піна, зніміть її. Ця операція допоможе зменшити кількість піни, яка з 'явиться при варінні варення.

4. Залийте ягоду гарячим сиропом. Витримавши горобину протягом двох годин при кімнатній температурі, поставте посуд на середній вогонь. Як тільки в пене, що з 'явилася, стануть помітні відносно щільні ділянки, які, як правило, розташовуються вздовж країв ємності або в центрі, зменшіть вогонь до слабкого і безперервно прибирайте піну.

5. У процесі приготування двічі-тричі зніміть варення з вогню і струсіть вміст посудину круговим рухом. Якщо крапля сиропу між пальцями розтягується в міцну нитку, а на блюдці не розтікається, варення готове.

6. Накрийте посуд з варенням чистим лляним рушником і витримайте до остигання. Розкладіть продукт по чистих скляних банках і закупорте їх кришками зі щільного паперу.