Солянка - це не просто суп. Це гаряча, ситна, дивовижно смачна страва, яка надає сили і зберігає енергію. Особливо хороший суп-солянка в сиру, промозглу погоду. Для його правильного приготування потрібно багато м 'ясних продуктів, пара годин часу і бажання поділитися з близькими своїм кулінарним шедевром. Адже солянку так приємно є в хорошій і теплій компанії.

Вам знадобиться

• 600 г кісток яловичих з м 'ясом;
  • 200 г копченої ковбаси;
  • 200 г докторської ковбаси;
  • 200 г готової яловичої мови;
  • 1 невеликий корінь петрушки;
  • 2-3 солоних або маринованих огірків;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 велика морквина;
  • 6-8 маслин без кісточок;
  • 1 лимон;
  • 1 столова ложка борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • 50 г кропу;
  • 50 г петрушки;
  • - столової ложки солі без гірки;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 1 щепітка кардамона;
  • 100 г сметани.

Інструкція

1. Покладіть у каструлю яловичі кістки, залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, приберіть піну і зробіть вогонь середньої потужності. Бульйон не повинен вирувати, відрегулюйте вогонь до такої міри, щоб бульйон був з дрібними бульбашками. Через годину кипіння посоліть, додайте кардамон, кілька горошин запашного перцю і дрібно порізаний корінь петрушки. Залиште бульйон кипіти ще на 30 хвилин.

2. Поріжте докторську ковбасу, яловичий язик і копчену ковбасу соломкою. Відкладіть все в окрему тарілку. Наріжте огірки дрібними тонкими прямокутниками. Морква і цибуля почистіть і поріжте дрібними кубиками. Маслини поріжте тонкими кружечками.

3. Зніміть каструлю з бульйоном з вогню, витягніть кістки, процедіть бульйон. Відокреміть м 'ясо від кісток і дрібно поріжте. Поставте знову бульйон на вогонь і доведіть до кипіння. Закиньте в каструлю м 'ясо, ковбасу, язик і огірки. Покладіть лавровий лист та маслини. Дайте покипіти хвилин 7-10 на середньому вогні.

4. Розігріть вершкове масло на чистій сковороді. Додайте столову ложку борошна. Обсмажте борошно в маслі так, щоб не було грудочок. Налийте в сковорідку 2-3 ложки бульйону, перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте томатну пасту. Загасіть всі 1-2 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і вилийте томатний соус у каструлю з бульйоном. Перемішайте і дайте покипіти пару хвилин.

5. Розріжте лимон на дві частини. Сік однієї половини вичавіть у каструлю. Перемішайте і зніміть каструлю з вогню. Дайте солянці потомитися близько 10 хвилин.

6. Поріжте лимон на тонкі півкільця. Дрібно наріжте кріп і петрушку. Залиште кілька гілочок зелені для прикраси. Подавайте ароматну, густу, гарячу солянку зі сметаною. Прикрасьте лимоном, цілими маслинами і зеленню.