Як приготувати шарове тісто

Як приготувати шарове тісто


Різноманітність виробів з шарового тіста вражає: це і торти, і тістечка, і пироги з різними начинками, і шари. Але процес приготування такого тесту досить тривалий і трудомісткий і вимагає чіткого виконання технології.

Вам знадобиться

  • - 500 г борошна;
    • - 250 мл води;
    • - 375 г вершкового масла;
    • - 0,5 ч. л. солі;
    • - 1 ч. л. оцту.

Інструкція

1. Розтопіть близько 75 г вершкового масла. Частину, що залишилася, охолодьте. Муку просійте в миску гіркою, в середині зробіть поглиблення. У холодній воді (або суміші води і молока) розчините сіль і додайте оцет. Він покращує якість клейковини борошна і робить тісто більш еластичним. Замість оцту можна додати 1 ч. л. лимонного соку і 50 мл горілки. Влийте в борошно тонким струменем воду і розтоплене вершкове масло. Розмішайте масу легкими рухами.

2. Викладіть тісто на дошку, присипану борошном, і вимішуйте близько хвилини до однорідного стану. Скатайте круте еластичне тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, щоб воно не заветрилося, і помістіть в холодильник на 40 хвилин.

3. Розбийте охолоджене вершкове масло за допомогою скалки в пласт товщиною в 1 см. Тісто викладіть на роздільну дошку і зробіть на ньому ножем досить глибокий хрестоподібний надріз. Розгорніть тісто. Розкатайте краї пласта тонким шаром, не чіпаючи середину.

4. Покладіть у центр тесту підготовлене розпластане вершкове масло і загорніть краї до центру у вигляді конверта так, щоб масло було повністю закрито тестом. При необхідності розтягніть краї пласту руками.

5. Присипте тісто борошном і трохи відбийте пласт скалкою. Розкатуйте тісто в прямокутник в одному напрямку. При цьому товщина пласта повинна вийти рівномірно однаковою в 5-8 мм.

6. Складіть прямокутний пласт в 3 рази. Краї притисніть, відбийте скалкою і знову розкатайте, але вже в іншому напрямку. Знову складіть тісто в 3 рази, загорніть у харчову плівку і залиште на годину в холодильнику.

7. Зробіть ще не менше чотирьох розкочувань таким же способом, в різних напрямках, з інтервалом на годину і охолодженням в холодильнику між двома розкочуваннями. Востаннє розкатайте тісто до потрібної товщини і використовуйте для випічки.



Матеріали по темі