Як приготувати правильний еспресо

Як приготувати правильний еспресо


Еспресо - надзвичайно популярний у всьому світі кавовий напій. Його виготовляють за допомогою кавомашини, пропускаючи дуже гарячу воду при підвищеному тиску через фільтр з меленою кавою. Для того щоб еспресо вийшов по-справжньому смачним, необхідно суворо дотримуватися правил його приготування.


Використовуйте лише свіжомолоту каву. Пам 'ятайте, що молоти кавові зерна треба не більше хвилини, інакше порошок почне пригорати і смак напою буде зіпсований. Не забувайте також, що через лічені хвилини після помолу з порошку кава відлетучиться велика частина ефірних масел, і кава втратить свій неповторний аромат. Тому, почавши готувати еспресо, не відволікайтеся! Правильно відміряйте і сформуйте порцію кави для еспресо. Для цього від 7 до 9 грам молотого кави засипте в порційну ємність (яку називають ріжок або холдер), вирівняйте поверхню, постукуючи тильною стороною долоні об край ємності. Потім забороняйте так, щоб мелена кава утворила щільну монолітну структуру. Пресування виробляють з невеликим зусиллям, спеціальним пристроєм - темпером. Вставте холдер з підготовленою порцією молотого кави в кавомашину, натисніть відповідну кнопку. Пам 'ятайте, що натиснути її треба якомога швидше. Якщо від моменту фіксації холдера до натискання пройде більше 2 секунд, кава почне підгорати, і еспресо буде непоправно зіпсований. Про якість напою, що утворюється, можна судити з виду струменя, що випливає з носика холдера. Вона повинна бути золотисто-коричневатого кольору, рівною, вузькою, маслянистою, злегка тягучою. Якщо ж струмінь буде широким і світло-кавовим, це показник того, що кавові зерна погано смололі. Ну, а тонкий і надто темний струмінь свідчить про занадто дрібний помол або занадто сильне пресування темпером, а також про надлишок кавового порошку. Одна порція готового еспресо становить приблизно 40 мілілітрів. Безпомилковий показник його "ідеальності" - вид пінки. Вона повинна бути рівною, щільною і однорідною, з золотисто-коричневатим відтінком. Повинен також явно відчуватися аромат свіжосмолотих кавових зерен. Трохи помітна пікантна гірчинка, відчуття свіжості і "букета" ефірних масел, - ось які відчуття викликає смак якісного еспресо. Ну, і наостанок: почніть пити еспресо відразу після приготування.