Як приготувати копченого вугра

Як приготувати копченого вугра


Копчений угорь - делікатесний рибний продукт, який можна зустріти в складі незвичайних супів, пікантних салатів і других страв, в яких найбільш повно розкриваються його смакові якості.

Вам знадобиться

  • Для першого рецепту:
    • копчений угорь;
    • рибний бульйон;
    • яблучний сік;
    • буряк;
    • ріпчаста цибуля;
    • олія;
    • вершкове масло;
    • вершки;
    • сіль;
    • перець;
    • яблуко;
    • сметана.
    • Для другого рецепта:
    • чорнослив;
    • пекінська капуста;
    • копчений угорь;
    • кедрові горішки;
    • оливкова олія;
    • коньяк;
    • лимонний сік;
    • гірчиця;
    • зелень;
    • зерна граната.
    • Для третього рецепта:
    • копчений угорь;
    • олія;
    • оливкова олія;
    • цибуля;
    • темне пиво;
    • сіль;
    • перець;
    • лаврове листя;
    • крохмаль;
    • молоко;
    • яєчний жовток;
    • зелень.

Інструкція

1. Для приготування супу-пюре візьміть 350 грам копченого вугра і видаліть шкіру, голову і кістки. Залийте їх 800 грамами рибного бульйону і 400 грамами яблучного соку. Доведіть до кипіння і варите півгодини на самому мінімальному вогні. Після чого бульйон процедіть. Наріжте м 'якоть угря невеликими шматочками і приберіть в холодильник.

2. Візьміть 500 грамів буряків, очистіть від шкірки і порубите дрібними кубиками. Дві головки ріпчастої цибулі очистіть, і нашинкуйте якомога менше. На розпечену глибоку сковороду налийте достатню кількість олії і обсмажте на ній цибулю з буряком. Потім влийте проціжений бульйон, накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до мінімуму і гасіть протягом 45 хвилин. Подрібніть вміст сковороди за допомогою блендера і додайте 250 грам жирних вершків. Отриману масу прогріть, і приправте сіллю і перцем до смаку.

3. Звільніть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і насіння, поріжте дрібними кубиками. Спасеруйте в 100 грамах вершкового масла, трохи підсоліть. Перекладіть бурякову масу в піалу, додайте шматочки яблука і угря. Подавайте зі сметаною.

4. Приготуйте салат. Для цього замочіть в теплій кип 'яченій воді 80 грам чорнослива. Дайте йому розбухнути, після чого подрібните. Нашинкуйте 200 грамів пекінської капусти і складіть у салатник.

5. Поріжте тонкими смужками 400 грамів філе копченого вугра і додайте до капусти. Посипайте угорь 50 грамами кедрових горішків і подрібненим чорносливом. Заправте салат сумішшю з 2 столових ложок оливкової олії, такої ж кількості коньяку, однієї столової ложки лимонного соку і половини чайної ложки гірчиці. Всі інгредієнти перемішайте, прикрасьте подрібненою зеленню і зернами гранату.

6. Для приготування копченого вугра в соусі візьміть 700 грам риби, наріжте порційними шматками і обсмажте з двох боків на рослинній олії. Одну головку ріпчастої цибулі наріжте середніми кільцями і спасеруйте на оливковій олії.

7. Залийте цибулю двома склянками темного пива, доведіть до кипіння і приправте сіллю і перцем. Додайте порційні шматки угря і гасіть ще 7 хвилин. В окремому посуді приготуйте суміш з 1 столової ложки крохмалю, 100 грамів молока і одного жовтка. Залийте суміш до угру, додайте кілька лаврових листків і гасіть ще кілька хвилин. При подачі прикрасьте свіжою рубаною зеленню.