Як приготувати кисло-солодкий соус

Як приготувати кисло-солодкий соус


Кисло-солодкий соус, популярний у китайській кулінарії, використовується у безлічі страв у трьох основних формах. В якості глазурі, щоб надати додатковий колір і аромат м 'ясу і птиці. Як соус, який доповнює різні продукти. І як маринад для птиці, м 'яса і морепродуктів. Існує кілька популярних рецептів цього соусу. Який вибрати? Залежить від того, наскільки ви хочете бути близькими до початкового східного варіанту соусу або ж вас цілком влаштує пізня, західна версія.

Вам знадобиться

  • Кисло-солодкий соус у кантонському стилі
    • 100 мілілітрів курячого бульйону
    • 50 мілілітрів соєвого соусу
    • 25 мілілітрів міріна
    • 35 грамів коричневого цукру
    • 50 мілілітрів рисового оцту
    • 15 мілілітрів кунжутної олії
    • 15 грам яблучного або сливового пюре
    • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
    • Чайної ложки свіжого натертого кореня імбиру
    • 1/4 чайної ложки кориці
    • Чайної ложки гвоздики
    • кавової ложки сичуаньського перцю
    • Кисло-солодкий соус з ананасом
    • 1/4 чашки цукру
    • 2 столові ложки кетчупу
    • 2 столові ложки темного соєвого соусу
    • 1/2 склянки ананасового соку
    • 1/4 склянки яблучного оцту
    • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
    • 1 чайна ложка натертого кореня імбиру
    • 2 "шайби" нарізаного кубиками ананасу
    • Швидкий кисло-солодкий соус
    • 1/3 склянки малювання
    • 4 столові ложки коричневого цукру
    • 1 столова ложка томатного кетчупу
    • 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
    • 1 чайна ложка соєвого соусу

Інструкція

1. Кисло-солодкий соус в кантонському Розігріти на сковороді кунжутне масло і покласти в нього прянощі. Дати їм "розкритися" протягом декількох секунд і додати половину , соєвий соус, мирин, оцет. Нагрівати на повільному вогні. Додати цукор і періодично перешкоджати так, щоб він повністю розчинився. Тим часом змішати крохмаль з бульйоном, щоб не було грудок, і тонкою струменею, безперервно перешкоджаючи, влити в соус. Дочекатися поки загустіє і додати яблучне або сливове пюре. Знизити вогонь до маленького і нагрівати соус ще близько 3 хвилин. Зняти з вогню, охолодити і зберігати в холодильнику.курячогобульйону

2. Кисло-солодкий соус з ананасомВ невеликій каструльці змішати цукор, кетчуп, соєвий соус, сік і оцет. Відкладіть вбік. В іншій мисці розчинити крохмаль у воді. Відкладіть вбік. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте імбир і ананас і ще раз доведіть до кипіння. Загустіть соус розведеним крохмалом, зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. Швидкий кисло-солодкий соусЗ 'єднайте кукурудзяний крохмаль з водою, переконавшись, що він повністю розчинився і відкладіть убік. Змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, томатний кетчуп і соєвий соус у невеликому ковшику і доведіть до кипіння. Додайте крохмаль і перешкоджайте до тих пір, поки соус не загустіє.