Кисло-солодкий соус, популярний у китайській кулінарії, використовується у безлічі страв у трьох основних формах. В якості глазурі, щоб надати додатковий колір і аромат м 'ясу і птиці. Як соус, який доповнює різні продукти. І як маринад для птиці, м 'яса і морепродуктів. Існує кілька популярних рецептів цього соусу. Який вибрати? Залежить від того, наскільки ви хочете бути близькими до початкового східного варіанту соусу або ж вас цілком влаштує пізня, західна версія.
Вам знадобиться
- Кисло-солодкий соус у кантонському стилі
- 100 мілілітрів курячого бульйону
- 50 мілілітрів соєвого соусу
- 25 мілілітрів міріна
- 35 грамів коричневого цукру
- 50 мілілітрів рисового оцту
- 15 мілілітрів кунжутної олії
- 15 грам яблучного або сливового пюре
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- Чайної ложки свіжого натертого кореня імбиру
- 1/4 чайної ложки кориці
- Чайної ложки гвоздики
- кавової ложки сичуаньського перцю
- Кисло-солодкий соус з ананасом
- 1/4 чашки цукру
- 2 столові ложки кетчупу
- 2 столові ложки темного соєвого соусу
- 1/2 склянки ананасового соку
- 1/4 склянки яблучного оцту
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка натертого кореня імбиру
- 2 "шайби" нарізаного кубиками ананасу
- Швидкий кисло-солодкий соус
- 1/3 склянки малювання
- 4 столові ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка томатного кетчупу
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка соєвого соусу
Інструкція
1. Кисло-солодкий соус в кантонському Розігріти на сковороді кунжутне масло і покласти в нього прянощі. Дати їм "розкритися" протягом декількох секунд і додати половину , соєвий соус, мирин, оцет. Нагрівати на повільному вогні. Додати цукор і періодично перешкоджати так, щоб він повністю розчинився. Тим часом змішати крохмаль з бульйоном, щоб не було грудок, і тонкою струменею, безперервно перешкоджаючи, влити в соус. Дочекатися поки загустіє і додати яблучне або сливове пюре. Знизити вогонь до маленького і нагрівати соус ще близько 3 хвилин. Зняти з вогню, охолодити і зберігати в холодильнику.курячогобульйону
2. Кисло-солодкий соус з ананасомВ невеликій каструльці змішати цукор, кетчуп, соєвий соус, сік і оцет. Відкладіть вбік. В іншій мисці розчинити крохмаль у воді. Відкладіть вбік. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте імбир і ананас і ще раз доведіть до кипіння. Загустіть соус розведеним крохмалом, зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Швидкий кисло-солодкий соусЗ 'єднайте кукурудзяний крохмаль з водою, переконавшись, що він повністю розчинився і відкладіть убік. Змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, томатний кетчуп і соєвий соус у невеликому ковшику і доведіть до кипіння. Додайте крохмаль і перешкоджайте до тих пір, поки соус не загустіє.
