Як приготувати гуся на Новий рік

Як приготувати гуся на Новий рік


Гуся став обов 'язковою стравою на новорічному столі в Росії з середини XIX століття, більше століття після того, як Петро Перший ввів звичай зустрічати Новий рік. Новорічний гусь теж прийшов до Росії із Західної Європи, де здавна прийнято ставити цю страву на різдвяний стіл.

Вам знадобиться

  • Для новорічного гуся з яблуками і чорносливом:
    • гусь (2,5 - 3 кг);
    • сіль
    • свіжомолотий перець
    • майоран;
    • 300 г курячого бульйону;
    • оливкова олія для змащування гуся.
    • Для начинки:
    • 3-5 шт. антонівки;
    • 150 г чорнослива.
    • Для марінада:
    • 1 лимон;
    • 1 пляшка білого сухого вина.

Інструкція

1. Вимийте гуся, добре обсушіть і зріжте зайвий жир, відріжте кінчики крил. Підверніть шкіру на шиї і закріпіть за допомогою зубочисток. Натріть гуся всередині і зовні сіллю і свіжомолотим перцем, прикрийте птицю харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч або на 10-12 годин на холод.

2. Приготуйте маринад і замаринуйте на 10-12 годин, якщо гусь недостатньо м 'який і жирний. Ошпарте 1 лимон окропом і наріжте гуртками або напівкружками, натріть сіллю, перцем, майораном і покладіть в досить широку і глибоку ємність. Обкладіть гуся гуртками лимона і залийте пляшкою білого сухого вина, накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник.

3. Вимийте яблука, видаліть серцевину з насінням і наріжте великими дольками. Вимийте чорнослив, обсушіть (можна розрізати ягоди навпіл, а можна залишити цілими). Змішайте яблука з чорносливом.

4. Наповніть черевець гуся яблуками з чорносливом, але не утрамбовуйте, сколіть брюшко зубочистками або зашийте. Гуся добре обмажте оливковою олією. Зв 'яжіть крила і ніжки за допомогою товстої нитки, для того щоб надати птиці компактну форму. Покладіть на глибокий противник відрізані кінчики крил, покладіть на крила гуся спинкою вниз, шкіру на ніжках і грудці наколіть зубочисткою, для того щоб витоплювався зайвий жир під час запікання.

5. Влийте в противінь гарячий бульйон або воду, противень закрийте фольгою і помістіть в нагріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° C і запікайте гуся близько 2,5-3,5 годин або довше, залежно від ваги птиці (на кожен кілограм ваги гуся - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу птиці). Проколюйте і поливайте гуся жиром, що витопився, кожні 20-30 хвилин шкіру на ніжках і грудці, за 30-40 хвилин до готовності зніміть фольгу, дайте птаху підруменятися і дійти до повної готовності (гусь готовий, коли при проколі в декількох, найтовстіших місцях, виділяється світлий, прозорий сік).

6. Вийміть гуся з духовки, злийте з противня жир і дайте постояти близько 20 хвилин. Розділяйте гуся на дві ніжки, дві гомілки, два передпліччя, м 'ясо з двох половинок грудей наріжте ломтиками. На великій страві розкладіть начинку, зверху покладіть розділеного гуся і подавайте до столу.