Як правильно смажити млинці

Як правильно смажити млинці


Млинці здавна є традиційною російською стравою, яка символізує сонце, Масляну і сім 'ю, що збирається за столом. Правильно пожежні млинці виходять дірчастими, красивими, смачними і з рум 'яною скоринкою. Вони можуть бути як пишними, так тонкими і хрусткими.

Важливі правила

Щоб правильно посмакувати млинці, необхідно знати кілька важливих правил їх готування. Обов 'язковими інгредієнтами приготування млинців є борошно, сіль, вода, яйця і трохи олії. Блінне тісто зобов 'язане володіти рідкою консистенцією, яка нагадує хороший густий кефір. Найбільш ідеально для приготування млинного тесту підходить пшеничне борошно, проте його цілком можна замінити звичайним, гречаним, житнім або вівсяним борошном.

У тому випадку, якщо блінне тісто замішане на дріжджах, яйця в нього можна не додавати - або обмежитися одним яйцем.

Для того щоб млинці просмажилися так, як треба, бажано користуватися при їх приготуванні чавунною сковородою з ручкою. При цьому ця сковорода повинна служити виключно для смаження млинців. Якщо це неможливо, сковорідку перед приготуванням млинців необхідно добре прокалити на вогні. Змащувати її олією потрібно за допомогою спеціального кулінарного помазка, який дозволить прибрати надлишок масла і зробити млинці менш жирними.

Рецепт правильного приготування млинців

Візьміть 1 літр води (з молоком або без), 3-4 яйця, 2 склянки просіяного борошна, 1 чайну ложку солі, 1-3 столові ложки цукру, 2-3 столові ложки вершкового масла, трохи соди або розпушувача. Забийте міксером яйця, масло, цукор, сіль і розпушувач, потім додайте до них борошно і воду, знову збийте масу міксером до однорідної консистенції. Нехай тісто постоїть 40 хвилин до набухання борошна.

Якщо тісто вийшло занадто рідким, в нього потрібно додати борошна, якщо занадто густим - влити невелику кількість води.

Готове тісто замішайте і почекайте, поки воно збільшиться в обсязі кілька разів. Коли на його поверхні почнуть з 'являтися маленькі кратери, розігріть сковороду на сильному вогні і змажте її маслом. Потім оберніть ручку сковорідки прихваткою або рушником, щоб не обпалити пальці, трохи нахиліть її і наливайте половину кухарки з млинним тестом на край днища. Знову нахиліть сковорідку в зворотний бік і рівномірно розподіліть тісто по її поверхні. Коли млинець зарумяниться, переверніть його лопаткою і дожарте до готовності. Готовий млинець перекладіть на тарілку і змажте сковороду маслом перед наступним бліном. Таким чином пережарьте все тісто. Подавати правильно приготовані млинці можна зі сметаною, вершковим маслом, медом, згущенням, варенням або ікрою.