Як пекти млинці в дірочку

Як пекти млинці в дірочку


Стопка рум 'яних, тонких, ажурних (в дірочку) млинців - незмінна страва російської кухні. Начебто невигадлива справа - млинці спекти, але без знання невеликих секретів не обійтися. Інакше вийде за прислів 'ям - "перший млинець грудкою". І починати потрібно зі сковороди. Тільки на сковороді з товстим днищем можна спекти справжні млинці. Готують їх на дріжджовій опарі (традиційні), а також без дріжджів.

Вам знадобиться

  • Для традиційних дріжджових млинців:
  • - 25 грам дріжджів;
  • - 400 грам борошна;
  • - 3 ст. ложки цукру;
  • - 0,5 літра молока;
  • - 0,5 год ложки солі;
  • - 3 ст. ложки олії рослинної;
  • - масло вершкове для змащення спечених млинців.
  • Для швидких мереживних млинців:
  • - 400 грам борошна;
  • - 3 яйця;
  • - 3 ст. ложки рослинної олії;
  • - по 1/4 год. ложки лимонної кислоти, солі та соди;
  • - 2-3 ст. ложки цукру;
  • - 3 склянки молока.

Інструкція

1. Якщо немає спеціальної млинної сковороди, попередньо будь-яку сковороду слід підготувати. Насипте в сковорідку солі (близько сантиметра товщиною) і сильно розпечіть. Потім гарячу сіль ретельно розітріть по сковороді комком паперу і висипте. Сковороду протріть сухою ганчіркою і знову сильно нагрійте.

2. Пензлик обмакніть в олію і змажте сковорідку. Саме змажте, а не наливайте олію. Тоненьким шаром налийте тісто, злегка погойдуючи сковороду для рівного розтікання. Кожну сторону млинця випікайте по 20-30 секунд. Перед черговою порцією тесту сковороду обов 'язково змащуйте.

3. Дріжджові блискучі Опара - обов 'язкова частина традиційних млинців. В одній склянці теплої води розмішайте дріжджі. Вилийте суміш у посуд і присипте половину борошна. Ретельно розмішайте. Опара повинна нагадувати хорошу домашню сметану. Накрийте її і поставте приблизно на годину в тепло.

4. Потім покладіть цукор і сіль, додайте жовтки і олію, все розмішайте. Покладіть решту борошна. Обережно розмішуючи, влийте підігріте молоко і дайте опарі знову підійти.

5. Готову опару перемішайте, додайте густо збиті білки. І починайте випікати. Подавайте з будь-яким наповнювачем. Класичний варіант - сметана. Але смачно навіть з оселедцем.

6. Мереживні блискучі Цукор розітріть з яйцями. Влийте склянку молока. Всиньте третину борошна, перемішайте. Так, поступово, чергуючи молоко і борошно, вимісіть все тісто. Всиньте сіль, соду, погасивши її попередньо лимонною кислотою, і налийте рослинну олію.

7. За консистенцією отримана маса повинна нагадувати не дуже рідку сметану. Але основний секрет отримання млинців "у мереживну дірочку" - це швидке додавання в готове тісто крутого окропу (майже 100-градусного) і дуже швидке його розмішування. Окропу потрібно трохи, десь чверть склянки. Випікайте млинці відразу ж.