Як пекти коржі для торта

Як пекти коржі для торта


Щоб домашній торт вийшов смачним, приготуйте смачний крем, просочення і глазур. Але головне - правильно спечені коржі. Ви можете зробити їх з пісочного, бісквітного або шарового тіста, надати виробам будь-яку форму і товщину

Бісквітні коржі

домашніхтортівНайпопулярніший варіант - вироби з бісквіту. Бісквітні коржі можна випікати у формі або на противні. Готові вироби просочуються сиропом, а потім промазуються кремом. Правильно випечений бісквіт виходить повітряним і пишним, він добре тримає форму.

Готувати бісквіт нескладно. Жовтки відокреміть від білків і розітріть з цукром до повного його розчинення. Білки вибийте в міцну піну, а потім введіть половину білкової суміші в жовтки. Додайте сіяне борошно та білки, що залишилися, акуратно перемішуючи тісто зверху вниз. Щоб торт вийшов смачним, дотримуйтесь пропорції продуктів. Для випічки шкірою масою 640 г знадобиться 1 склянка пшеничного борошна, 6 яєць і 6 столових ложок цукру.

Щоб коржі стали повітряними, дотримуйтесь правил випічки бісквіту. Викладіть тісто в форму, змащену маслом, і помістіть в духовку, розігріту до 200-220оС. Час випічки залежить від товщини коржу і варіюється від 10 до 50 хвилин. Перевірити готовність виробу можна за допомогою дерев 'яної промінки - після втикання в бісквіт на ній не повинно залишатися слідів тесту. Щоб коржі не опали, намагайтеся не відчиняти дверцята духовки під час випічки. Готові коржі перед просоченням потрібно добре охолодити. Дайте їм постояти кілька годин. Якщо цього не зробити, після просочення торт може розвалитися. Товстий корж можна розрізати на кілька тонких пластів. Робіть це спеціальним ножем-струною - він не дає бісквіту кришитися.

Коржі з пісочного тіста

З пісочного тіста можна спекти смачні розсипчасті коржі для домашніх тортів і тістечок. Їх промазують варенням, збитими вершками або будь-яким кремом, від сметанного до заварного. Пісочні коржі виходять більш жирними і щільними, вони добре тримають форму. Найчастіше їх роблять круглими або прямокутними. Найсмачніші пісочні коржі готуються на основі вершкового масла. Але при бажанні його можна замінити високоякісним маргарином, спеціально призначеному для випічки. Для приготування коржів загальною масою в 900 г вам знадобиться 300 г вершкового масла, 3 склянки пшеничного борошна, 2 яйця і 1 склянка цукру. Якщо ви використовуєте несолену олію, в тісто потрібно додати трохи солі. Приготувати пісочні коржі під силу навіть господарці-початківці. Масло, яйця і цукор розтираються в однорідну масу, потім в неї всинається просіяне борошно. Тісто замішується руками, а потім охолоджується в холодильнику. Олія, що міститься в тесті, тане швидко, тому при замішуванні і випічці дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Готове тісто розкатайте на дошці, присипаній борошном. Пласт наколіть ножем у кількох місцях і покладіть на противагу або в форму, а потім помістіть у добре розігріту духовку. Не робіть коржі занадто товстими - вони не зможуть добре пропечися. Готуйте вироби при температурі 230-250оС до рівномірного золотистого кольору. Знімаючи коржі з противня, дійте дуже обережно - крихкі пісочні вироби легко ламаються.