Як обсмажити курку

Як обсмажити курку


Курятина - смачне і цілком доступне за ціною м 'ясо, з якого можна приготувати десятки різних страв. Один з найбільш простих і швидких варіантів - обсмажити курку на сковороді або в духовці. Візьміть філе, ніжки або цілу тушку, додайте гарнір - і поживна вечеря для всієї родини готова.

Вам знадобиться

  • Курча в клярі:
    • тушка курча;
    • олія для смаження;
    • 300 мл молока;
    • сіль;
    • 1/4 чайної ложки гострого перцю;
    • 1 чайна ложка паприки;
    • 100 г борошна.
    • Курка французькою:
    • маленька курка (близько 1,5 кг);
    • 2 гілочки естрагона;
    • 2 чайні ложки часникової олії;
    • 1 склянка білого вина;
    • сіль.
    • Смажене курча в англійському стилі:
    • велике курча (близько 2
    • 5 кг);
    • 30 г вершкового масла;
    • 1 невелика цибулина;
    • 130 г свіжих хлібних крихт;
    • 1 невелике яйце;
    • сіль;
    • 4 ломтика бекону;
    • цедра маленького лимона;
    • 2 солових ложки рубаної зелені петрушки;
    • 300 г курячих потрохів;
    • 2 столових ложки борошна;
    • мелений чорний перець.

Інструкція

1. Щоб курка не пересохла і зберегла соковитість і ніжність, обсмажте її в клярі. Вимийте тушку курча і розділяйте її на порційні шматки. Обсушіть їх паперовим рушником.

2. Приготуйте кляр. У глибокій мисці змішайте молоко, сіль, гострий червоний перець, порошок паприки і борошно. Шматочки курча обмакуйте в молочну суміш і відкладайте на тарілку. Помістіть тарілку в холодильник на 30 хвилин.

3. У великій сковороді розігріть трохи рослинної олії. Викладайте в сковороду шматочки курча і обсмажуйте їх 10-12 хвилин до утворення золотистої корочки. Вистеліть тарілку паперовим рушником і помістіть на нього курку, щоб скло зайве масло. До подачі тримайте тарілку в теплі. Подавайте курча в клярі на листях зеленого салату з картопляними або кукурудзяними оладьями.

4. Дуже смачним виходить і курка французькою, засмажена в духовці. Виберіть некрупну молоду птицю. Вимийте її, натріть сіллю, зробіть кілька розрізів під шкірою і помістіть в них пару гілочок естрагона і трохи часникової олії. У глибокий противник вилийте склянку білого сухого вина. Зверху покладіть тушку і ретельно змажте її рослинною олією.

5. Смажте курку близько години, постійно поливаючи її сумішшю соку і вина, що виділяється з м 'яса. Перевірте готовність птаха, проткнувши м 'ясо виделкою. Готову курку подавайте у супроводі хрусткої картоплі та відвареної зеленої квасолі. Не забудьте доповнити трапезу келихом білого вина.

6. Ще один варіант приготування курки - смажене курча в англійському стилі. Великого курча ретельно вимийте, промокніть паперовим рушником і натріть всередині сіллю. Розігріть у сковороді вершкове масло, тонко нашинкуйте цибулю і загасіть її до прозорості.

7. Змішайте обсмажену цибулю, свіжі хлібні крихти, дрібно нарізаний бекон, лимонну цедру і петрушку. Додайте вибите яйце і ретельно перемішайте суміш. Нафаршируйте цыпленка. Щоб начинка не вивалилася, міцно обмотайте тушку нитками. Змажте курча вершковим маслом, покладіть на грати, поміщену на противагу. Смажте півтори години, поливаючи тушку вибраним соком.

8. В окремому сотейнику проваріть курячі потрошки до готовності. Трохи охолодіть суміш і пропустіть її через блендер. Знову доведіть до кипіння, загустіть соус за допомогою борошна, додайте сіль і чорний мелений перець. Вилийте суміш у співусник. Подавайте до готового курча. Як гарнір підійдуть тушковані овочі або відварена картопля.