Як млявити леща

Як млявити леща


Любителі риби знають, що ліг - традиційна риба для в 'ялення. Зазвичай він більший за іншу озерно-річкову рибу, але це не означає, що на його приготування йде більше часу і сил. М 'ясо ліща має яскравий насичений смак.

Вам знадобиться

  • Свіжий ліжко;
    • велика сіль;
    • шпагат.

Інструкція

1. Якщо риба тільки що спіймана, залиште її полежати кілька годин. Потім ретельно вимийте холодною водою, прибравши з неї весь слиз. Мийте рибу в тазу, інакше слиз може засмітити раковину.

2. Рибу переберіть, покладіть тушки по 500-700 г в одну купу, а від 700 до 1000 г в іншу. Кожну рибину ретельно натріть великою сіллю. Натираючи велику рибу, покладіть їй у рот і за жабри сіль.

3. Якщо ліг дуже великий (близько 1,5 кг), перед натиранням сіллю відріжте від нього голову, а брюшко проткніть гострим предметом.

4. Візьміть глибокий сухий таз. На дно покладіть шар великої солі, потім шар риби. Такими шарами покладіть всю рибу. При укладанні залишайте між рибинами невелику відстань.

5. Таз закрийте марлею і залиште в прохолодному місці на 12 годин. Після того як риба постояла, переверніть її і покладіть зверху важкий гніт. Покладіть на рибу роздільну дошку, а на неї велику каструлю або відро з водою. Залиште рибу на три доби, перевертайте її кожні 12 годин. Якщо рибу не перевертати, вона може протухнути.

6. По закінченні трьох діб дістаньте рибу з тазу. У хвостовій частині риби зробіть отвори гострим ножем і продовжте через них шпагат. Рибу не притискайте щільно один до одного. Кінці шпагата зав 'яжіть вузлом. На одному відрізку має бути близько 10 рибин. Так само зручно підвішувати рибу за допомогою великих канцелярських скріпок. Повісьте рибу в добре провітрюваному місці, закривши її марлею.

7. Якщо в 'ялення здійснюється в літній час, потрібно обробити ліща від мух. Кожну рибину обмажте олією з сильним запахом або слабким розчином оцту.

8. В 'ялення риби триватиме 3-4 тижні. Колір черевця має стати приємним бурштиновим кольором.