Як коптити згря

Як коптити згря


Копчений угорь - справжній делікатес. Його жирне м 'яче м' ясо ідеально вбирає ароматний дим і набуває красивого золотистого відтінку. Жирні кислоти в складі угря - ненасичені, білки - повноцінні, а вітаміни - різноманітні. Тож страва виходить не тільки смачною, а й корисною. Коптити згря залежно від можливостей вашої коптильні та ваших переваг можна цілком або окремими шматочками.


Вам знадобиться

  • - угорь;
  • - сіль;
  • - коптильня;
  • - деревина.

Інструкція

1. Якщо вам дісталася жива риба, доведеться умертвити її самостійно. Для цього беруть вузькі і високі контейнери, наливають туди воду і випускають рибу. Потім висипають сіль, у кількості 500 грам на кожні 5 кілограм вугрів. Приблизно через годину риба вже мертва. Більш гуманного способу умертвити вугрів немає, тому, якщо вас бентежить даний процес, не купуйте живу рибу.

2. Вугрій промийте під проточною водою і почистіть. Вставте гострий ніж в анальний отвір і зробіть розріз аж до нижньої щелепи риби, видаліть нутрощі. На відстані приблизно 7,5 сантиметрів від хвоста знайдіть нирки і також видаліть їх. Візьміть дрібну сіль і очистіть внутрішності і поверхню з нею, використовуючи її в якості абразива. Добре, якщо ви зможете замінити її чистим білим дрібним піском. Ще раз промийте рибу.

3. Приготуйте розсол з 1 кг солі та 5 -7 літрів води. Розділіть вугрів по товщині. Великі товсті екземпляри витримуйте в розсолі 8 хвилин, середні - 6, тонкі не більше 4 хвилин. Дістаньте вугрів з розсолу, промийте під проточною водою і добре обсушіть паперовими рушниками. Сушіть рибу на повітрі або під вентилятором до тих пір, поки її поверхня не почне блищати.

4. Підготуйте коптильню. Беріть дрова і тирси з дуба або бука, від фруктових дерев. Розведіть у топці вогонь з деревини, час від часу підкладаючи шматки дерева. Температура копчення угря - 80оС. Після того, як у коптильні ви досягнете потрібної температури, додавайте тільки тирси для густого рівного диму.

5. Підготуйте вугрів до копчення. Якщо у вас висока коптильня, що дозволяє повісити рибу цілком, проткніть тушки шампурами нижче голови, так щоб жир стікав з неї до хвоста. Розмістіть угря в коптильні, накрийте її вологою мішковиною і коптіть рибу від 1 години до 1,5, залежно від довжини і товщини тушок.

6. Якщо ви хочете закоптити рибу на решітці над барбекю або над воком, наповненим ароматними тирсами, наріжте її на шматки і зніміть з них шкіру. Можна спочатку зняти шкіру, а потім розділяти угря. Шкіру з цієї риби знімають "панчохою", відрізавши голову і підвісивши рибу хвостом вниз. Угорь без шкіри вийде не таким жирним.