Як готувати лобстерів і омарів

Як готувати лобстерів і омарів


Лобстерів або омарів називають королями столу. Вони в багатьох асоціюються з розкішним життям і вважаються їжею для гурманів. Лобстер і омар - різні назви одного великого морського ракоподібного сімейства десятиногих. Сьогодні, щоб спробувати цей делікатес, не обов 'язково їхати за долучення земель, придбати лобстерів можна у великих супермаркетах і приготувати вдома.


У магазинах продаються омари живими, замороженими і консервованими. Їстівними частинами лобстерів є м 'ясо клешнів, шийки, брюшко, а також ікра і печінка. Найбільш делікатесною частиною вважається шийка (або хвіст) омара. З печінки, яку називають "томаллі", готують вишукані соуси і супи. Цінується гурманами також ікра ("корал") самиці омара, дуже ніжна на смак.

Вибираючи в супермаркетах живих лобстерів, обов 'язково зверніть увагу на їх активність. Саме від неї залежить свіжість цього морепродукту. Найкраще купувати і готувати живих омарів в періоди їх лову - навесні або ранньої осені. Самки, як правило, перевершують за розмірами самців, але м 'ясо останніх ніжніше. Кращими для приготування вважаються лобстери вагою 700-900 грамів.

Перед приготуванням заморожених омарів відтайте їх у холодній воді або при кімнатній температурі. Потім дуже добре промийте за допомогою щітки під проточною водою. Після чого опустіть в каструлю з підсоленим окропом. Додайте за смаком спеції (лавровий лист, перець, імбир, чабрець, кріп, цибулю). Закрийте каструлю кришкою і варите омарів на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин. Час приготування залежить від величини лобстера. Якщо його вага не перевищує 500 грамів, достатньо буде 15 хвилин, якщо близько кілограма буде потрібно півгодини, півторакілограмові екземпляри доведеться варити 35 хвилин, а двокілограмові - 45.

У живих омарів скріпите клешні гумкою, після цього промийте під проточною водою. Заповніть велику каструлю свіжою водою, додайте сіль з розрахунку столова ложка на літр рідини і вскип 'ятіть. Потім обережно, взявши за спину, опускайте головою вниз в киплячу воду по одному лобстеру. Накрий каструлю кришкою. Коли вода знову закипить, забавте вогонь і варите омарів при слабкому кипінні стільки часу, скільки необхідно для їх ваги. Готові лобстери мають яскраво-червоне забарвлення, вуса у них легко відламуються, а хвіст буває підпалений. Не виймайте омарів з каструлі відразу, залиште їх у бульйоні хвилин на 5-10. До столу лобстерів подають як у гарячому, так і в холодному вигляді. Щоб остудити їх, опустіть омарів на короткий період у холодну підсолену воду. Покладіть лобстерів на велику страву, декоровану дольками лимона. Окремо подайте в невеликій чашці топлене масло або соус. За правилами етикету, омарів їдять спеціальною виделкою, у якої з одного кінця невеликий гачок, за його допомогою витягують з панцира м 'ясо, а з іншого - ложка для вичерпування соку.