Як є сире м 'ясо

Як є сире м 'ясо


Прихильники сироїдіння стверджують, що кулінарна обробка продуктів руйнує ферменти, зменшує вміст вітамінів і, у випадку з продуктами тваринного походження, денатурує білок і жири. Якщо є фрукти і овочі сирими досить просто, то вживання в їжу сирого м 'яса процес, що викликає ряд питань.

Як вибрати сире м 'ясо

Сире м 'ясо легко засвоюється, в ньому більше ферментів і вітамінів, особливо B6 і B12, А, D, а також залізо, селен, цинк і магній. Сирі жири сприяють метаболізму і допомагають організму позбутися токсинів. Але щоб м 'ясо було корисним, слід його правильно вибрати.

Для вживання в сирому вигляді підійде тільки яловичина, телятина або баранина від тварини, вирощеної в природному середовищі і вигодованої тільки травою. Вирощена на комбікормах худоба не тільки втрачає свою харчову цінність, а й часто хворіє і її м 'ясо може бути заражене.

Свіже м 'ясо перед вживанням у сирому вигляді слід заморозити на термін не менше 14 днів. Таким чином ви зможете позбутися паразитів і хвороботворних мікроорганізмів. Для безпечного вживання сирого м 'яса його також замочують у соку цитрусових, здатному впоратися з патогенною флорою. Також для безпеки до фаршу додають ферментовані продукти - соєвий соус, соління, оцет - ферменти, що містяться в цій їжі, теж готові протистояти збудником захворювань, що потенційно міститься в сирому м 'ясі.

Рецепти з сирим 'ясом

Страви з сирого м 'яса є в кулінарії багатьох народів. Це знаменитий французький стейк тартар і іспанська сівча, італійське карпаччо і японське сашимі, корейське хе і ефіопське горід-горед, а також багато інших. Для знаменитого стейку тартар вам знадобиться:- 2 столові ложки каперсів; - 1 головка ріпчастої цибулі; - 2 сирих яєчних жовтка; - 2 столові ложки оливкової олії; - 6 філе анчоусів; - крапля гострого соусу табаско; - крапля вустерського соусу; Подрібніть цибулю та філе анчоусів. Широким важким і дуже гострим ножем дуже дрібно нарубите м 'ясо. Не використовуйте м 'ясорубку, оскільки вона позбавить м' ясо всієї соковитості. Змішайте м 'ясний фарш з приправами, маслом, яйцями і більше частини цибулі та анчоусів. Сформуйте вісім котлеток, виклавши їх на сервірувальні тарілки. Подавайте, прикрасивши цибулею, рибою і каперсами. Ще одна страва з сирої рубаної яловичини, яку варто спробувати - італійське карне крудо. Візьміть:- 500 грам яловичого філе; - 2 лимона; - 2 зубчика часнику; - 1 білий трюфель; - оливкова олія; - свіжомолотий чорний перець; - морська сіль. Нарубите м 'ясо на дрібні шматочки за допомогою широкого гострого ножа або двох. Викладіть його в миску і витисніть на фарш лимонний сік, збризніть оливковою олією, приправте сіллю і перцем. Залиште на термін від 10 хвилин до 1-2 годин. Подрібніть трюфель і подавайте м 'ясо, посипавши цим делікатесом.