Вішенки: користь і шкода, правила приготування

Вішенки: користь і шкода, правила приготування


Вішенки в даний час поширені в кулінарії багатьох країн і вже не є екзотичним продуктом харчування, який цінується за свої поживні властивості, а також за малий вміст в грибах калорій (близько 43 кКал в 100 грамах). Тож чим корисні вішенки і як їх готувати?

Користь і шкода вживання вішенок

Вважається, що до складу грибів цього виду входять практично всі відомі науці корисні речовини, просто необхідні людському організму для правильної життєдіяльності. У вішенках дуже багато білка, амінокислот, корисних жирів і вуглеводів. Американські вчені підрахували, що в 148 грамах цих грибів знаходяться близько 11% добової потреби людини в залізі, а також близько 18% - у фосфорі і цинку.

Екстракт, приготований на основі грибів, в сучасній медицині використовується для лікування і профілактики пухлинних захворювань, алергічних проявів і ряду інших поширених недуг. Також вважається, що регулярне включення вішенок в раціон здатне стимулювати вироблення захисних сил організму, які допомагають виводити радіоактивні речовини з людського організму. Перелік мінеральних речовин і вітамінів у вішенках включає холін, вітаміни PP, B9, B5, B6, B2, B1, A і бета-каротин, а також кальцій, селен, марганець, магній, мідь, натрій, цинк, калій, залізо і фосфор.

Але реченки можуть завдати і шкоди. Так при неправильному тривалому зберіганні при температурі вище 25 градусів Цельсія і відсутності термічної обробки міститься в грибах у великій кількості хітин здатний викликати серйозний розлад ЖКТ. Уникнути цього можна, дрібно порізавши вішенки і відваривши їх або посмаживши при високій температурі.

Як готувати гриби вішенки

Звичайним способом приготування даного продукту є смаження або гасіння. Для цього не потрібно попередньо відварювати гриби, тільки ретельно промити їх у воді, порізати на шматочки середнього розміру і помістити в ємність, в якій планується готовка. Не рекомендується різати занадто дрібно, оскільки в результаті вийдуть не красиво обсмажені гриби, а буквально грибна каша або пюре. Бажано додати трохи соняшникової або оливкової олії, щоб вішенки не чіплялися до дна сковорідки, після чого нагріти останню на середньому вогні. Воду при цьому додавати зовсім не потрібно, оскільки в процесі готування вішенки самі виділять вологу, причому в дуже великій кількості. У процесі готування гриби потрібно підсолити і поперчити, після чого чекати повного випаровування рідини. У такому вигляді гриби вже вважаються готовими, але можна і трохи вдосконалити даний рецепт. На початковій стадії приготування додати в сковороду кілька ложок сметани, потім зменшити вогонь до мінімального і закрити посуд кришкою. Готується така страва близько півгодини, а результат вас не розчарує!