Вікорок свинячий - рецепт, здатний здивувати

Вікорок свинячий - рецепт, здатний здивувати


Що потрібно для того, щоб приготувати вікорок свинячої? Рецепт передбачає використання м'яса стегнової або плечової частини туші, але в нашому розумінні це все-таки частіше рулька свиняча, тобто м'ясо з кісточкою, а уява часто домальовує продовження - смаженого порося на страві, довгі столи і багато гостей. Свято!

Вікорок свинячий - рецепт

За основу будемо брати м'якоть свинини з кісточкою (зверху зі шкірою). Замочуємо її в холодній воді на 4-6 годин, щоб потім добре очистити свинячу шкурку і прибрати всі нерівності. Далі необхідно замаринувати вікорок, щоб м'ясо було ароматним і пряним, ніжним і соковитим. Залежно від смакових уподобань ви самі вибираєте спеції для страви. Але частіше для маринада беруться наступні інгредієнти: 300 грам червоного вина (краще сухого, кислого), 100 грам охолодженої кип'яченої води, 1 чайна ложка солі, 5-7 бутончиків гвоздики, 2-3 лаврових листа.

Всі компоненти додаємо в емальовану каструлю, куди і занурюємо вікорок. Але краще і зручніше маринад залити в поліетиленовий пакет, і туди покласти м'якоть свинини. Для надійності все це можна помістити в два пакети, тоді при зав'язуванні ви регулюєте витрату маринаду, але час від часу все ж треба вікорок повертати для рівномірного проникнення приправ в м'ясо. Маринуємо 8-12 годин у холодильнику. Після дістаємо і висушуємо серветками.

Якщо м'ясо треба замаринувати швидко, то проводимо шприцювання вікорока приготованим маринадом. Іншими словами, беремо звичайний медичний стерильний шприц на 20 мл, набираємо маринад і вколюємо його в м'якоть для кращого затримування всередині. Сам маринад повинен бути кімнатної температури або трохи вище.

Коли готується вікорок свинячий, рецепт передбачає (після маринування) розсічення шкіри і м'якоті для того, щоб дістати кісточку. Якщо це не молоде порося і шар сала істотний, тобто понад 1,5 см, то зрізання і частина сала. Звільнене місце від кісточки ми заповнимо овочевим асорті. Для нього потрібно нарізати 1 більшу за розміром моркву, 2 голівки цибулі ріпчастого, зелень петрушки і кропу і укласти в середину. Якщо сало зрізали, то частину його можна помістити всередину, обв'язавши вікорок бечівкою. Тонким довгим ножем в м'якоті з зовнішнього боку зробіть надрізи в шаховому порядку, чергуючи помістіть чорнослив без кісточок, попередньо вимитий, і зубчики часнику.

Кулінарний рукав - це жаростійка плівка, в яку поміщається страва, і в ній готується. Перевага такого способу в тому, що м'ясо залишається ніжним і соковитим навіть без олії, так як волога не випаровується, все там же і конденсується, а за рахунок пара під тиском час готування істотно скорочується. Найголовнішою ж гідністю для господині є те, що жир не розбризкується, і противень залишається практично чистим.

Ми також будемо готувати вікорок свинячим у рукаві. Для цього вибираємо необхідну довжину рукава з тим розрахунком, що кінці з обох сторін збираються і затискаються. Необхідно, щоб рукав не сильно обмежував окорок, що знаходиться в ньому. Затискаємо один кінець рукава і поміщаємо вікорок, вливаємо туди грам 100-150 маринада, який у нас залишився, і затискаємо інший кінець. Ставимо в духову шафу. Врахуйте, що плівка підніметься, але вона не повинна впиратися у верхню і бічні поверхні шафи. Для запікання вибираємо режим при 190-200 ° С і час приготування 1 годину 40 хвилин. У рукаві обов'язково треба зробити кілька дірочок голкою, щоб не лопнув.

Вікорок свинячий, рецепт якого є класичним, тобто базисним, готовий! Всі інші компоненти можна варіювати і експериментувати зі смаками і способами приготування. Готовий вікорок свинячий ріжемо на порційні шматки, укладаємо на великій плоскій страві по центру, імітуючи цілий вікорок, викладаємо гарнір з тушкованої капусти з яблуками і прикрашаємо нарізкою з солоних огірків. Таке смачне та ароматне кушання можна подати як до домашньої вечері, так і до святкового столу. Вікорок свинячий, рецепт якого ми розглядали, є прекрасною гарячою стравою, а після охолодження може використовуватися і як холодна закуска.