Від чого залежить смак картоплі

Від чого залежить смак картоплі


Напевно ви не завжди задоволені якістю купленої картоплі: то клубні мають яскравий жовтий колір, то він жорсткий, то пюре виходить темного кольору, то швидко розварюється, але і смак у картоплі завжди різний. Так від чого ж залежить смак картоплі?


Часом люди самі є винуватцями погіршеної якості картоплі, а все через неправильну технологію вирощування. Підготовка клубнів до посадки (внесення добрив, обробка ґрунту, догляд, терміни посадки, збирання врожаю, боротьба з хворобами і навіть зберігання клубнів) має великий вплив на ці якості.

Смак картоплі залежить не тільки від об 'єктивних показників, але також і від хімічного складу. Вміст білків, крохмалю, вітамінів, амінокислот, мікро- і макроелементів спільно зі стійкістю до захворювань генетично обумовлені і закладаються вже при селекції нового сорту. Сприйняття смаку - швидше суб 'єктивний, нестійкий і мінливий показник.

Багато хто припускає, що справа смаку в крохмалі. І дійсно, сорти картоплі з великим вмістом крохмалю набагато смачніші. Вони придатні для запікання, приготування пюре і варіння в мундирі. Але зустрічаються такі сорти (наприклад, "Микита"), у яких клубні мають відмінні смакові якості при низькому вмісті крохмалю. Виявляється, що смак формується завдяки хімічним сполукам, що містяться в картоплі. Особливо смачним його роблять аспарагінова і глютамінова кислоти. Зазвичай, у найсмачніших плодах картоплі міститься велика кількість амінокислот і нуклеїдів. Високі смакові якості картоплі можна отримати при використанні під посадку компоста або перегною (300 кілограмів на одну сотку) в поєднанні зі збалансованим і помірним внесенням мінеральних добрив (фосфору, азоту і калію), а також мікровидобрив (цинку, марганцю, бору і молібдену). Відмінний результат дасть внесена в ґрунт зола (три-чотири кілограми на одну сотку землі).



Матеріали по темі