В якому посуді найкраще готувати плов

В якому посуді найкраще готувати плов


Секрет приготування справжнього плова включає п 'ять складових. Для вдалого плова важливо: гарне м 'ясо, правильний (розсипчастий) рис, достатня кількість моркви і цибулі, спеції і посуд, в якому плов готується.

Ідеальний казан

У звичайній каструлі або сковороді справжній плов не вийде ніколи з двох причин. По-перше, посуд повинен бути такий, щоб плов не пригорав. По-друге, вона повинна зберігати тепло, щоб плов "дійшов" після готування. Ідеальною ємністю для приготування плова вважається казан. Він зроблений з чавуну, має напівсферичну форму, звужену до низу з округлим дном. Стінки у казана товщиною не менше сантиметра.

Особливості технології приготування

Особливості посуду для плову пов 'язані з особливостями технології приготування страви. Плов традиційно готують на відкритому вогні (тому днище казана і має округлу форму). Спочатку промивається, обсушується і нарізається на прямокутні або квадратні шматочки розміром 3-4 сантиметри м 'ясо. Це має бути філе баранини (у варіантах - яловичини, свинини або курки) без кісток, жив і жиру. М 'ясо вкладається на дно казана, змащене курдючним (внутрішнім) жиром і швидко обсмажується на великому вогні. Потім до м 'яса додається крупно нарізана цибуля і морква соломкою, кубиками або на великій терці, ще жир. Все знову оскаржується, поки морква не дасть колір. До м 'яса з овочами додаються спеції і сіль. Засипається промитий до прозорої води рис розсипчастих сортів, щоб готовий рис не злипався. У казан заливається вода на фалангу пальця покриває шар рису. Казан закривається кришкою і готується на повільному вогні до тих пір, поки вся вода викіпить. Потім відставляється вбік на півгодини, щоб плов "дійшов".

Як вибрати посуд для плову

Зрозуміло, в звичайній каструлі з тонким дном приготувати страву не вийде. Одним з основних моментів у приготуванні плова є те, що шари не повинні перемішуватися. В результаті, м 'ясо та овочі пригорять, а рис залишиться сирим, оскільки тепла всередині каструлі не вистачить, щоб його як слід прогріти. Вибираючи казан для плову, слід звернути увагу на наступні показники: Бажано, щоб казан був старий. За роки використання пори в його стінках забиваються жиром, що дозволяє, при щільній кришці, отримати повний герметичний ефект. Страва повинна не варитися і не смажитися, а саме томиться на повільному вогні. Казан повинен бути важким, щоб при приготуванні плова на відкритому вогні, поміщений на спеціальну треногу, він не перекинувся. Місткість казана - від 5 до 8 літрів. Якщо плов передбачається готувати не на відкритому вогні, а на плиті, дно може бути плоским. Але умова товщини дна і стінок не менше сантиметра повинна дотримуватися. Якщо казана зовсім немає і взяти його ніде, а плов приготувати дуже хочеться, можна скористатися старою радянською качятницею. Або підібрати в магазині сучасну "казанку" - важку антипригарну каструлю з товстими стінками. Вона, звичайно, поступається казану. Але при відомій зноровці в ній теж можна приготувати непоганий, за смаком близький до сьогодення, плов.