Традиційні рецепти для великоднього столу

Традиційні рецепти для великоднього столу


День Христового Воскресентя - це головне християнське свято, одне з найсвітліших свят, що символізує перемогу життя над смертю, і невипадково відзначається воно саме навесні. Традиції, пов'язані з Великоднем, є одними з найбільш барвистих і яскравих, і ми пам'ятаємо їх ще з дитинства. Для тих, хто дотримувався посту протягом цілих семи тижнів, обмежуючи себе в продуктах харчування, це свято ще довгоочікуваніше: адже можна нарешті побалувати себе всілякими смаколиками, тому приготування до Великодня у них - це цілий ритуал, а рецепти для великоднього столу передаються з покоління в покоління. Та й ті, хто не настільки трепетно ставиться до дотримання канонів, теж не відмовляють собі в традиційних ласощах, адже великодній стіл складається суцільно зі смачних страв. Крім великодня і фарбованих яєць, які незмінно з'являються на столі практично в кожному будинку, це і всілякі м'ясні страви, наприклад, домашня буженина або звичний холодець, і смачний творожний пасок, і всілякі солодощі - рецепти для великоднього столу різноманітні. Приготування страв ля великоднього столу йде протягом всієї суботи, починаючи з самого ранку, зате потім господиня на кілька днів вільна від клопоту на кухні: вважається, що, принаймні, в неділю, по дому краще нічого не робити.


Отже, основні рецепти для великоднього столу - це паска, або паска, запечене м'ясо і творожна паска. Розгляньмо їх детальніше.

 Великдень, головна прикраса великоднього столу, готується з дуже складного дріжджового тіста. Для нього беруться півкілограма борошна, 200-300 грамів молока, 5-6 яєць, пачка вершкового масла, склянка-півтора цукру, сіль за смаком і 40 грамів звичайних дріжджів або трохи більше половини упаковки сухих - оскільки тісто дуже здобне, потрібно, щоб дріжджів було відсотків на 20 більше, ніж зазвичай. Можна додати в тісто ваніль, горіхи, родзинки або інші сухофрукти або цукати. Найкраще таке тісто готувати опарним способом. Дріжджі розчиняються в підігрітому, але не гарячому молоці разом з невеликою кількістю цукру і склянкою борошна. Посуд з опарою накривається рушником і ставиться в тепле місце приблизно на півтори години. За цей час там має утворитися безліч повітряних бульбашок. Коли це станеться, потрібно починати змішувати розтоплене вершкове масло з цукром, що залишився, а коли цукор розчиниться і суміш охолоне, туди ж потрібно додати яйця, потім суміш з'єднати з опарою, ізюмом і поступово додавати борошно, поки не вийде тісто такої щільності, щоб воно легко знімалося з рук. Тісто не повинно бути дуже щільним - приблизно, як на смажені пиріжки. Потім його потрібно як слід вимісити і залишити під рушником до тих пір, поки його об'єм не збільшиться вдвічі, після чого можна випікати паску. Готову пасху можна прикрасити глазур'ю і посипати горішками або використовувати спеціальні посипки.

Буженіну готуємо наступним чином: великий шматок м'яса без кістки (найкраще свинячі вікорок, балик, шийка, лопатка) шпигуємо розрізаними на чотири частини шматочками часнику, які попередньо обмакуємо в суміш солі і спецій, цією ж сумішшю натираємо м'ясо з усіх боків і загортаємо все в два шари фольги так, щоб вона не облягала м'ясо занадто щільно, але була досить герметичною, кладемо згорток на противень і запікаємо півтора-два Для м'яса існують й інші рецепти для великоднього столу, але цей - найпростіший, зате буженина виходить незмінно смачною.

 Творожний пасок готується з півкілограма ретельно перетертого жирного сиру, 100 грамів вершкового масла, склянки сметани, 150 грамів цукру, трьох яєць. Можна додати ванільний цукор, сіль до смаку, родзинок, горіхи тощо. Спочатку в каструлі розтоплюється масло, потім туди додаються сир, сметана і яйця, все розмішується до однорідної консистенції, бажано, блендером, доводиться до кипіння на дуже повільному вогні, після чого остужається. В отриману масу додається цукор, бажано у вигляді пудри, ванільний цукор і родзинок. Потім потрібно помістити масу в форму і загорнути в марлю або тканину таким чином, щоб зайва рідина могла збігти. Прикрасити пасок на свій розсуд.

Як бачимо, традиційні рецепти для великоднього столу зовсім не складні, але страви виходять дуже смачними, тим більше, що більшості з нас вони знайомі з дитинства.