Томати у власному соку на зиму без стерилізації

Томати у власному соку на зиму без стерилізації


Категорія:
заготівля

  • Час приготування:
    1 година

Інгредієнти

  • томати
  • сіль
  • цукор

Томати у власному соку - відмінна заготовка на зиму, яку можна подати як закуску або використовувати для приготування інших страв. Пропонуємо кілька простих рецептів без стерилізації, які може взяти на замітку кожна господиня.

Томати у власному соку - простий рецепт

 Пропонуємо простий рецепт томатів у власному соку, смак яких знайомий з дитинства, адже таку болгарську закуску продавали в багатьох магазинах. Законсервувати на зиму томати можна навіть без стерилізації, що ніяк не вплине на тривалість терміну зберігання. 

Інгредієнти (на 1 л томатного соку):

  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру.

Приготування:

  • Томати промиваємо, вибираємо найбільші плоди і відправляємо в м 'ясорубку.
  • Решту помідорів розкладаємо по стерилізованих баночках, заливаємо окропом і прикриваємо кришками.
  • Томатний сік ставимо на вогонь, після закипання додаємо сіль і цукор, розмішуємо і варим 10 хвилин.
  • З помідорів зливаємо воду і вливаємо томатний сік.
  • Закручуємо кришками і після остигання переносимо на зберігання.

 Для консервації найкраще підходять м 'ясисті сорти. Вони тверді, солодкі, і заготовка з них виходить більш смачною.

Томати у власному соку з оцтом

Закатати на зиму можна томати у власному соку з додаванням оцту. Рецепт такий же простий, без стерилізації. Помідори виходять смачними, а сік ідеально підходить для будь-яких супів, соусів, запалювань та інших страв.

Інгредієнти (на 1 л томатного соку):

  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту (на 1 л банку).

Приготування:

  • Від загальної кількості томатів відбираємо плоди для соку, нарізаємо шматочками і подрібнюємо будь-яким зручним способом.
  • У томатне пюре всинаємо сіль і цукор, розмішуємо і проварюємо 10 хвилин з моменту закипання.
  • У цей час залишилися помідори розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо їх окропом і залишаємо на 10-15 хвилин.
  • Після води зливаємо, вливаємо до томатів яблучний або винний оцет і гарячий томатний сік.
  • Закручуємо прокип 'яченими кришками і після остигання переносимо консервацію на зберігання.
  • Для розрахунку: 500 мл томатного соку знадобиться на 1 л банку, для 2 л - близько 1 л соку і для 3-літрових банок - 1,5 л соку.

Томати у власному соку дольками

 Томати у власному соку можна закатати на зиму і без стерилізації, така заготовка буде добре зберігатися навіть у приміщенні. Але якщо є сумніви, то можна вибрати такий же простий рецепт зі стерилізацією. Все одно закуска виходить дуже смачною.

Інгредієнти (на 1 л банку):

  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 5-10 горошин перцю;
  • 2 горошини запашного перцю.

Приготування:

  • Томати нарізаємо дольками і відразу щільно складаємо в простерилізовані банки.
  • До помідорів додаємо горошини чорного і запашного перцю, а також сіль і цукор.
  • Якщо томати консервуються без стерилізації, то потрібно взяти ще помідорів і зварити з них томатний сік, після залити їм дольки. Але в цьому рецепті нічого варити не треба, просто прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з водою.
  • Стерилізуємо томати у власному соку протягом 40 хвилин, час відраховуємо з моменту закипання.
  • Після банки щільно закручуємо кришками і після остивання переносимо на зберігання.

 Рецепт з томатним соком більш швидкий, але після стерилізації помідори краще зберігають свій натуральний смак і аромат.

Найсмачніші томати у власному соку з часником

Пропонуємо ще один простий рецепт на зиму томатів у власному соку без стерилізації. Для консервації, крім основних інгредієнтів, також знадобляться часник і прянощі, завдяки яким закуска виходить ще більш смачною і ароматною.

Інгредієнти:

  • 4 кг твердих томатів;
  • 3 кг м 'яких томатів для пюре;
  • парасольки укропу (на банку 3 л);
  • зелень селера;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 лавровий листик;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 3-4 бутони гвоздики;
  • 1 ст. л. солі (на 1 л соку);
  • 2 ст. л. цукру (на 1 л соку).

Приготування:

  • На дно стерилізованої банки кладемо лавровий листик, горошини перцю, бутони гвоздики, зубчики пряного овоча, гілочку селери і парасольку укропу.
  • Беремо щільні плоди томатів, біля плодоніжки робимо кілька проколів зубочисткою і укладаємо в банку.
  • Після вмісту заливаємо окропом, прикриваємо кришками.
  • Для томатного пюре беремо м 'які плоди помідорів і перекручуємо за допомогою будь-якого кухонного приладу.
  • Переливаємо пюре в каструлю або таз, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо сіль і цукор. Розмішуємо і після повторного закипання вимикаємо вогонь.
  • З томатів зливаємо вже гостилу воду і до самого краю заповнюємо банку з овочами соусом.
  • Герметично закручуємо кришками, даємо повністю охолонути і відносимо на зберігання.

Для соусу намагайтеся вибирати вже перепілі томати, щоб смак був більш насиченим. З 1 кг помідорів виходить близько 1 л соку.

Помідори у власному соку за 5 хвилин

Всього за 5 хвилин можна заготовити на зиму томати у власному соку, які послужать хорошою альтернативою заморожуванню овочів, заготівлі томатної пасти або кетчупу. Для таких помідорів характерний смак свіжозібраних овочів.

Інгредієнти:

  • томати;
  • базилік.

Приготування:

  • Вибираємо невеликі плоди томатів, робимо надріз і, приминаючи, щільно укладаємо в банку.
  • До овочів додаємо гілочку зеленого базиліку і закручуємо кришками.
  • Така закуска довго зберігатися не буде, тому її потрібно простерилізувати від 15 до 20 хвилин.

Цей рецепт користується особливою популярністю в Італії, адже такі томати ідеально підходять для приготування соусів, пасти, піци та інших страв італійської кухні.

Томати у власному соку "Пальчики оближеш"

Багато господинь вважають, що найкращий рецепт томатів у власному соку - це той, де найменше використовується різних добавок. Пропонуємо один з таких варіантів зимових заготовок із серії "пальчики оближеш".

Інгредієнти:

  • 2,5-3 кг томатів;
  • 2 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту (9%).

Приготування:

  • Томати перебираємо, більш м 'які нарізаємо на шматочки і перемелюємо в блендері.
  • Отримане пюре переливаємо в каструлю. При бажанні позбутися шкірки та насіння, можна додатково пропустити пюре через сито.
  • Тепер більш щільні плоди томатів проколюємо зубочисткою в області плодоніжки. Так вони не полопаються і не втратять своєї форми, коли їх будемо заливати гарячим соком.
  • Заповнюємо банку томатами. Стерилізувати скляну ємність необов 'язково, оскільки в рецепті використовується оцет.
  • Томати в банку заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин.
  • Каструлю з томатним пюре ставимо на вогонь, після закипання додаємо сіль і цукор. Варимо сік 20 хвилин, за 1-2 хвилини до кінця приготування вливаємо оцет.
  • З томатів зливаємо воду і заливаємо їх гарячим соком, закочуємо кришками, банки перевертаємо, залишаємо в такому положенні до повного остигання.

Для тих, хто любить заготовки гостріше, можна додати трохи перцю чилі, нарізаного на колічки.

Помідори у власному соку з болгарським перцем

  Томати у власному соку можна законсервувати разом з болгарським перцем. Для рецепту вибираємо м 'ясисті червоні плоди - так закуска вийде по-справжньому смачною.

Інгредієнти:

  • 2 кг томатів;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 3 стручки перцю чилі;
  • 20 г солі;
  • 40 г цукру;
  • 5 г паприки.

Приготування:

  • Почнемо з соусу, для якого відбираємо найбільш зрілі томати. Якщо на плодах є тріщини, але немає ознак гнили, то такі помідори також можна використовувати.
  • У томатів вирізаємо плодоніжки, закладаємо в блендер і подрібнюємо.
  • Пюре пропускаємо через сито або віджимаємо, щоб отримати чистий сік.
  • Очищений від насіння болгарський перець ріжемо на шматочки і разом з перцем чилі також перекручуємо в блендері.
  • Отриману масу перекладаємо до томатного соку і перемішуємо.
  • Томати заливаємо окропом, через 30 секунд перекладаємо в ємність з холодною водою і зчищаємо з плодів шкірку.
  • Після розрізання плоди на чотири частини, вирізаємо плодоніжку і укладаємо в попередньо простерилізовані банки.
  • До маси з перетертих овочів додаємо паприку, сіль і цукор. Все добре розмішуємо, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
  • Гарячим соусом заливаємо дольки томатів і щільно закручуємо кришками. При бажанні консервацію можна додатково простерилізувати протягом 15 хвилин.

 Томати з перцем, законсервовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони ідеально підходять для приготування соусів, супів і страв італійської кухні.

Такі чудові заготовки може законсервувати на зиму кожна господиня. На відміну від інших рецептів консервації без стерилізації, томати у власному соку зберігають свій натуральний смак і аромат. Таку просту заготовку можна використовувати не тільки як самостійну закуску, їй можна знайти багато варіантів застосування.