Тахина или очень полезное кунжутное масло

Тахина или очень полезное кунжутное масло


Тахини или тахина - это кунжутное масло, которое получают после измельчения семян кунжута, его название происходит от арабского языка. Процесс производства может отличаться в зависимости от региона, но различия не велики. Паста незаменима, когда мы хотим приготовить многие традиционные блюда, берущие свое начало на Ближнем Востоке (и не только там). Он был известен тысячи лет, хотя точно не известно, откуда он взялся. Его параллельное открытие наиболее вероятно в различных регионах мира, где было известно его основа - кунжут, одно из старейших культурных растений. Семена кунжута обладают огромной силой, и полученное из них масло - лучшее тому доказательство, это настоящая пищевая бомба и в то же время чрезвычайно интересный ингредиент в блюдах.

Настоящий тахина может иметь различный вкус и внешний вид в зависимости от способа его получения. Большая часть зависит от того, были ли семена поджарены и использовался ли кунжут натуральный или очищенный. В разных странах мира принято производить его особым способом, например, на Ближнем Востоке, с которым чаще всего ассоциируется тахина, кунжут деликатно обжаривается, благодаря чему паста получается более ароматной и выразительной. В Восточной Азии используются натуральные зерна, которые не очищают перед измельчением, это сохраняет больше питательных веществ, но добавляет горечи. Это большой недостаток? Все зависит от того, для чего мы хотим использовать тахини, в случае с десертами или сладкими блюдами сильное горькое послевкусие может испортить эффект.

Тахини – что это?

Хотя кунжут должен быть единственным ингредиентом настоящего тахини, готовые пасты могут значительно различаться не только по вкусу, но также по внешнему виду и текстуре. Для людей, которые только начинают с ними свое приключение, это может быть удивительно. Цвет может быть очень светлым, бежевым, но также может быть карамельным, при этом консистенция обычно гладкая и кремовая, но также густая и неоднородная. Вот почему иногда бывает трудно понять, какую банку выбрать для тахини. Вначале стоит помнить - чем светлее цвет и мягче текстура, тем проще использовать кунжутное масло для десертов, овсянки и любых сладких блюд.. Этот вариант также стоит выбрать для пикантных блюд, если мы знаем, что не любим интенсивный кунжутный вкус. Однако вы должны знать, что все виды тахини имеют небольшую горечь и уникальный, слегка ореховый вкус, который нельзя спутать ни с чем другим.

Паста тахини - отличный источник важных для здоровья нутриентов, больше всего в ее составе - жиры, которых там больше половины, в основном ненасыщенные жирные кислоты. С одной стороны, кунжутное масло является богатым источником так называемых хороших растительных жиров, но стоит учесть, что в нем много омега-6 жирных кислот.которые часто присутствуют в рационе в избытке (важно соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот), поэтому кунжут не может быть основным источником жира, ключом, как всегда, является умеренность, разнообразие и разнообразное меню.

Тахини любят спортсмены и вегетарианцы за высокое содержание белка, на долю которого приходится более 20% его веса. Паста, особенно когда ее добавляют в пищу, богатую сложными углеводами, делает блюда очень сытными (в том числе благодаря высокому содержанию клетчатки), дает энергию для действий и обладает большим восстанавливающим потенциалом после упражнений. Кунжутная паста также богата витаминами группы B, которые чрезвычайно важны для нервной системы. Среди веганов он известен высоким содержанием кальция.что для этой группы людей является потенциально дефицитным компонентом.

Другие минералы, содержащиеся в тахини, включают железо, марганец, цинк и магний. Он также содержит лигнаны и фитостерины, которые чрезвычайно ценны для организма. Эти соединения влияют на уровень холестерина и артериальное давление, а также улавливают свободные радикалы, избыток которых может стать источником серьезных заболеваний. Все это делает кунжутную пасту одним из элементов, улучшающих качество ежедневного рациона, и ее обязательно стоит включить в свое меню.

Есть ли противопоказания?

Аллергикам следует быть осторожными с пастой тахини, потому что кунжут довольно часто бывает аллергеном. Если в семейном анамнезе встречается аллергия на орехи, давайте ребенку в первый раз очень небольшое количество кунжута, желательно в первой половине дня. Это также относится, конечно, ко всем блюдам, содержащим тахини, таким как хумус.

Безусловно, всем людям, пытающимся сбросить лишние килограммы, также следует быть осторожными, потому что в тахини много калорий - около 608 ккал / 100 г.. Однако это не означает, что каждый, кто сидит на диете, должен полностью отказаться от этой полезной пасты. Часто достаточно даже небольшой чайной ложки, чтобы придать блюду особый неповторимый аромат. Также не рекомендуется чрезмерно употреблять кунжутное масло в своем ежедневном рационе из-за высокого содержания омега-6 жирных кислот. Тем не менее, употребление его в разумных количествах при отсутствии аллергии на кунжут настоятельно рекомендуется в качестве идеального дополнения к меню со многими ценными ингредиентами для здоровья.

Тахини - пищевая ценность

  • Энергетическая ценность : 2514 кДж / 608 ккал
  • Жиры : 52 г
  • из которых насыщенные жирные кислоты : 3,8 г
  • Углеводы : 9 г
  • в том числе сахара : 4,6 г
  • Клетчатка : 10 г
  • Белки : 21 г
  • Соль : 0,06 г

Тахини - для её использовать?

Тахини используется в ближневосточной кухне, а также в Китае, Индии, Японии и Корее. Он входит в состав многих традиционных блюд этих стран. В нашей культуре кунжутное масло чаще всего используется для приготовления домашнего хумуса - эта полезная паста из нута чрезвычайно питательна, поскольку сочетает в себе преимущества бобовых и кунжута, благодаря которым мы получаем большую дозу полезного белка, витаминов, железа, кальция. и другие микро- и макроэлементы. Вкус хумуса, на который в значительной степени влияет тахини, также способствовал популярности этой пасты также в Украине.

Еще одно традиционное блюдо, для которого требуется тахина, - это баба гануш - очень простая паста из запеченных баклажанов., один из лучших способов использовать эти полезные овощи (и, кстати, увеличить долю овощей в своем ежедневном рационе, что для некоторых людей является проблемой). Все соусы на основе кунжутной пасты также идеальны из-за своего интересного вкуса, а также кремообразной консистенции, а это означает, что вам не нужно много, чтобы получить идеальный соус для запеченных овощей, салатов или пасты.

Сладости - отдельная тема. Не каждый ценитель халвыпонимает, что это угощение можно легко приготовить дома, просто смешайте кунжутную пасту с медом, сахаром или сиропом и своими любимыми добавками. Однако это еще не все, добавление тахины позволяет легко приготовить мороженое, кашу или печенье со вкусом творога, и в то же время обеспечить себя белками, витаминами, кальцием и железом. Таким образом, мы можем использовать тахини для всего, что захотим - для сухих блюд, паст, соусов, овощей и множества десертов.

Как приготовить пасту тахини?

Купить кунжутное масло в магазине становится все проще и проще, но в небольших городах это все еще может быть проблемой. Если кто-то задается вопросом, как приготовить тахини, и воображает, что это сложный процесс, он очень ошибается - на самом деле, достаточно сделать две вещи, чтобы насладиться домашней кунжутной пастой: поджарить семена, а затем измельчить их. Однако делать это нужно с осторожностью, потому что если кунжут подгореть, паста получится горькой и невкусной. Необжаренные семена тоже можно измельчить.

Тахини - рецепт

В первую очередь нужно получить качественный, свежий, желательно органический кунжут. От нас зависит, будет он обстрелян или нет. Тахини из белого очищенного кунжута будет более нежным, а приготовленный из натуральных семян - более интенсивным вкусом и ароматом.

Лучше всего осторожно обжарить кунжут на сухой разогретой сковороде, пока он не начнет издавать приятный запах и не станет светло-золотистого цвета (его следует интенсивно перемешать или бросить в сковороду). Остывший кунжут нужно измельчать бобами, пока не получится жидкое масло. Пасту тахини хранят в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере.

Независимо от выбора - домашняя тахина или хороший, органический, готовый продукт, одно можно сказать наверняка - кунжутную пасту стоит употреблять регулярно. Это полезно и вкусно, что не так часто совместимо в кулинарии.

Источник: "SigNature" - Компания, которая обеспечивает украинские заведения лучшими продуктами левантийской кухни.