Свиняче вирізання: рецепти приготування, відгуки

Свиняче вирізання: рецепти приготування, відгуки


Аромат і смак відмінного шматка м'яса, приготованого з любов'ю для рідних людей, не залишить байдужим навіть самого вишуканого гурмана. Свиняча вирізка - чудовий вибір, якщо йдеться про смачну ситну м'ясну страву. Нижче представлені кілька рецептів приготування свинячого вирізання, а також дані рекомендації щодо маринадів і спецій для свинини.

Сувлакі зі свинини з абрикосами

Рецепти страв зі свинячого вирізання можна зустріти на будь-якому кулінарному сайті, але лише деякі з них здатні здивувати і подарувати нові гастрономічні враження. Сувлакі - одна з найпопулярніших страв грецької кухні. Йдеться про міні-шашлика з овочами на дерев'яній шпажці. У Греції сувлаки вважається фаст-фудом і подається практично у всіх бістро.

Щоб приготувати сувлаки зі свинячого вирізання, знадобляться наступні інгредієнти:

Для м'яса:

  • цибуля-шалот 2 шт;
  • кілька зубчиків часнику;
  • свіжий подрібнений орегано;
  • гострий перець - 1-2 шт;
  • сік одного лимона;
  • - склянки оливкової олії класу extra-virgin;
  • 1 кг свинячого вирізання

Для абрикосів:

  • сік одного лимона;
  • - склянка білого вина;
  • 1 цибуля-шалот;
  • 12 великих абрикосів;
  • подрібнена свіжа м'ята;
  • гроздь кедрових горішків;
  • 1 упаковка грецького йогурту;
  • 4 столових ложки меду.

Приготування:

  1. В окремій глибокій мисці змішати подрібнену цибулю, часник, червоний перець, додати сік лимона, оливкову олію та орегано. М'ясо порізати шматочками 5 х 5 см і опустити в маринад. Маринувати в холодильнику не менше 3-4 годин, при можливості залишити на ніч.
  2. Для того щоб карамелізувати абрикоси, на середній вогонь поставити невелику каструлю з вином, соком лимона, подрібненим цибулею, медом. Суміш довести до кипіння, додати абрикоси і варити до стану сиропу.
  3. Паралельно необхідно підготувати шпажки (16-20 шт), замочити на 20 хвилин у воді, щоб у процесі приготування дерево не підгорало. М'ясо нанизати на шпажки і обсмажити до готовності на добре розігрітій сковорідці гриль. На страву викласти йогурт, зверху покласти кілька абрикосів, присипати їх кедровими горішками і подрібненою м'ятою. Поруч з гарніром викласти м'ясо на шпажці.

Згідно з відгуками, ця страва надзвичайно смачна і просто відлітає зі столу.

Свиняче вирізання з грибами

Рецепти свинячого вирізання в духовці найпопулярніші. Таке м'ясо виходить соковитим, м'яким і рум'яним. Один з таких рецептів - запечена свиняча вирізка з грибами.

Інгредієнти:

  • 50 мл оливкової олії класу extra-virgin;
  • 4 ломтика бекону;
  • 300 грам шампіньйонів;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 30 грам панувальних сухарів;
  • цедра одного лимона;
  • один кілограм свинячого вирізання;
  • петрушка;
  • сіль і перець до смаку.

Приготування:

  1. Оливкову олію розігріти у великій сковороді на середньому вогні.
  2. Бекон порізати соломкою і обсмажити до появи золотистої корочки.
  3. Додати гриби, нарізані слайсами, посолити, поперчити і довести до готовності, в самому кінці приготування додати подрібнений часник.
  4. Зняти з вогню, додати панувальні сухарі, ретельно перемішати і поставити охолоджуватися.
  5. Вздовж свинячого вирізання необхідно зробити надріз глибиною близько 2,5-3 см. У розріз помістити грибний фарш, закріпити шов зубочистками. Зібрати м'ясо оливковою олією, поперчити і посолити.
  6. Духовку розігріти до 200º, запікати в 45 хвилин. Перед нарізкою м'яса необхідно відпочити не менше 10 хвилин. Подавати, присипавши подрібненою петрушкою.

Медальйони зі свинячого вирізання з ванільним вершковим соусом

Рецепти свинячого вирізання на сковорідці переважно пов'язані з обсмаженням відбитого м'яса в кришталевій паніці. Не варто поспішати псувати шикарний шматок м'яса. Смажена свиняча вирізка може бути витонченою стравою високої кухні. Приклад тому - медальйони з ванільним соусом на основі вершків. У відгуках господині кажуть, що таку страву можна поставити і на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • Чотири літри курячого бульйону;
  • 150 мл жирних вершків;
  • 25 грам вершкового масла;
  • один кілограм свинячого вирізання;
  • 1 стручок ванілі;
  • велика морська сіль;
  • білий мелений перець.

Приготування:

  1. Бульйон випарити в невеликій каструлі на малому вогні до половини обсягу. Додати вершки, довести до кипіння і вимкнути.
  2. У добре розігрітій сковорідці розтопити вершкове масло.
  3. М'ясо, порізане на медальйони висотою до 4 см, обсмажити з обох сторін по 3 хвилини. Медальйони зняти з вогню, добре посолити і поперчити.
  4. У сковорідку, де готувалося м'ясо, влити соус.
  5. Розрізати стручок ванілі вздовж, кінчиком ножа зіскребти насіння і додати в соус.
  6. Викласти на сковорідку м'ясо, загасити на слабкому вогні близько 5 хвилин.
  7. Відмінним доповненням до такого м'яса будуть білі гриби, стручкова квасоля, груша, томлену в білому вині.

Свиняча вирізка з часником, розмарином і овочами

Запечена свиняча вирізка, рецепт якої наданий нижче, асоціюється з літом, відпочинком у заміському будинку, корисною та смачною літньою їжею.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка вагою 1-1,5 кг;
  • кілька зубчиків молодого часнику;
  • кілька гілок розмарину і тем'яну;
  • ^ кг некрупного рожевого картоплі;
  • ^ кг некрупної морквини;
  • пара цибулин;
  • олія;
  • сіль і перець до смаку.

Приготування:

  1. М'ясо замаринувати (3-4 години) в подрібненому часнику, травах з додаванням солі, перцю та оливкової олії.
  2. Картоплю розрізати на половинки, морквину нарізати шматочками, співмірними картоплі, цибулини порізати четвертинками і розділити на ломтики.
  3. У пакет ссипати всі овочі, додати спеції і олію, щільно закрити і ретельно перемішати.
  4. Противень з високими бортиками змастити жиром, викласти м'ясо, навколо вирізки викласти овочі, зверху покласти решту гілки розмарину і тім'яна.
  5. Запікати при температурі 150º протягом 45 хвилин.

Маринад для свинини

Рецептів приготування свинячого вирізання безліч, кожен з них має свій секрет, родзинку, особливий підхід. Але ніщо так не збагачує смак м'яса, як хороший маринад.

Тим, хто не любить гостру їжу, але при цьому бажає збагатити смак м'яса, слід використовувати м'які, але при цьому мають яскраво виражений букет приправи. До таких приправів можна віднести часник і куркуму. Лимонний часниковий або класичний італійський маринад на основі червоного вина - ідеальний варіант свинячого вирізання. Для тих, хто любить погарячіше, в соус варто додати кайенський перець або халапеньо. Щоб додати східні нотки смаку свинини, маринад можна зробити на основі соєвого соусу, кунжутного масла, імбиря, кориці.

Спеції для свинини

Будь-який рецепт свинячого вирізання важко уявити без ароматних і пряних спецій. Саме вони роблять смак м'яса особливим, неповторним. Королем спецій на нашій кухні по праву є чорний перець. Ця приправа ідеально підходить для рецептів свинячого вирізання на сковорідці. Орегано як одна з головних приправ італійської кухні ідеально підходить для маринадів, а також супів і бульйонів зі свининою. Відмінний варіант для смаження - розмарин. Ця спеція надає свинині неповторну нотку дикого м'яса. Для рецептів свинячого вирізання в духовці незамінна приправа - часник.

Club burger

Якщо після галасливого застілля або сімейної вечері в холодильнику залишилося кілька шматочків запеченої свинячої вирізки, то це м'ясо може стати основою для смачного бургера. У відгуках гурмани стверджують, що такий бургер - ідеальне рішення для галасливої дружньої вечірки. Вирізку необхідно розділити на волокна, додати цибулю. Булочку для бургера розрізати і підсушити на сковорідці. Підрумянені зрізи сбрызнуть оливковою олією. Викласти м'ясо, овочі та соус до смаку, додати пару ломтиків будь-якого сиру. Такий бургер - ідеальний перекус, який порадує і дорослих, і маленьких домочадців.



Матеріали по темі