Страви східної кухні: шурпа з яловичини

Страви східної кухні: шурпа з яловичини


Шурпа належить до кухні Сходу, її готують у Середній Азії, Татарстані та деяких інших країнах. Вона являє собою м'ясо, гасене з овочами. Найпоширеніше приготування шурпи з баранини. Однак варто пам'ятати, що така страва виходить дуже жирною і калорійною. Щоб цього уникнути, можна взяти інший сорт м'яса, наприклад, дуже смачною і ароматною виходить шурпа з яловичини. Вона досить легко засвоюється, оскільки в неї входить велика кількість овочів. Подавати її на стіл можна і як суп, і як другу страву.


Говорячи про те, як приготувати шурпу з яловичини, не варто забувати про посуд, в якому він буде варитися. Бажано взяти казан або просто чавунну каструлю з товстими стінками. У разі, якщо їх немає під рукою, можна обійтися і звичайною каструлею, але попередньо потрібно обсмажити м'ясо на сковороді, після чого перекласти в посуд, де воно буде гаситися. Особливістю шурпи є те, що всі інгредієнти нарізаються досить крупно, на відміну від інших супів. Рецептів приготування існує досить багато, при чому відрізнятися вони можуть навіть в межах однієї країни. Можна навести деякі, найпоширеніші з них.

Для підготовки такої страви, як шурпа з яловичини, знадобиться близько кілограма м'яса, кілька середніх картоплин, морква, цибуля, солодкий перець, помідори і спеції. Овочі очищаються. М'ясо ріжеться на середнього розміру шматочки, обсмажується в сковороді або відправляється на дно казана, де вже знаходиться розігріта олія. Цибуля і морква ріжуться кільцями. Яловичина покривається водою, яка доводиться до закипання і залишається гаситися на вогні до напівготовності. У цей час сюди додаються овочі. На початку викладається цибуля, різана морква, солодкий перець, очищений і нарізаний кубиками. Помідори обдаються окропом, з них знімається шкіра, вони шинкуються на невеликі шматочки і разом з різаною картоплею відправляються в суп. Шурпа вариться до готовності м'яса і овочів на маленькому вогні, після чого сюди викладається зелень, все вимикається і деякий час наполягається під закритою кришкою.

Не менш насиченою і ароматною виходить шурпа з яловичини, зроблена за наступним рецептом. Заздалегідь у холодній воді на кілька годин замочується горох. М'ясо ріжеться на порційні шматки, заливається водою і вариться до готовності. Періодично необхідно знімати пенку, яка утворилася на поверхні, інакше бульйон може вийти каламутним. Поступово сюди закладається цибуля, нарізана напівкільцями, порубана на великі шматки морква, горох. Суп залишається на вогні близько 20 хвилин, після чого в нього кладеться порізана на шматочки і очищена картопля. Все солиться, додаються спеції, вариться до готовності овочів. Перед подачею на стіл у шурпу кладеться подрібнена зелень і очищені та нарізані на дрібні шматочки помідори.

Необхідно зазначити, що, крім іншого, шурпа з яловичини відрізняється за смаком залежно від спецій і зелені, які в неї кладуться. Краще з зелені брати кріп і кінзу (на сході її дуже поважають), а зі спецій класти перець (можна навіть суміш), зіру або коріандр.

У наступному рецепті інгредієнти не оскаржуються, чому страва виходить менш жирною. Для початку з яловичини і кісток вариться бульйон. М'ясо витягується, перебирається, ріжеться на невеликі шматочки. Бульйон проціжується, готуються овочі. Відразу потрібно обмовитися, що все ріжеться досить великими шматками в порівнянні зі звичними рецептами супів. Знадобляться картопля, морква, цибуля, помідори (очищені від шкірки), баклажани (з них також знімається шкурка, оскільки може гірчити), болгарський перець. Далі м'ясо викладається в каструлю, заливається бульйоном і доводиться до кипіння. До нього відправляються картопля і морква. Після того, як вони будуть близькі до готовності, кладуться інші овочі, шурпа приправляється, солиться. Після варіння варто дати супу деякий час настоятися і можна подавати на стіл.