Смачний зефір з яблук у домашніх умовах

Смачний зефір з яблук у домашніх умовах


Категорія:
Десерти

  • Час приготування:
    1,5 години

Інгредієнти

  • яблука
  • яєчний білок
  • цукор
  • ванільний цукор
  • цукрова пудра

Зефір - смачне ласощі, яке однаково люблять як дорослі, так і діти. І щоб насолодитися не тільки солодким, але ще й корисним десертом, не варто купувати в магазинах, а краще приготувати його з яблук в домашніх умовах. Адже навіть найпростіший рецепт дозволить отримати зефір без консервантів і хімії.

Яблучний зефір з агар-агаром

     У домашніх умовах приготувати ніжний і смачний зефір з яблук не так складно. Простий рецепт передбачає використання найпростіших і доступних інгредієнтів. Правда, доведеться активно попрацювати міксером, щоб десерт вийшов ніжним і повітряним.

Інгредієнти:

  • 5-6 зелених яблук;
  • 1 яєчний білок;
  • 200 г цукру;
  • 1-2 ст. л. цукрової пудри;
  • 10 г ванільного цукру.

Для сиропу:

  • 100 мл води;
  • 8 г агар-агара;
  • 300 г цукру.

Приготування:

  • Для зефіру беремо яблука кислих сортів, такі як "антонівка" ", гренні" і т. п. Фрукти очищаємо від шкірки, розрізаємо на половинки і вирізаємо насіння.

  • Фруктові дольки кладемо у форму і відправляємо в духовку на 20 хвилин, температура 180 ° С. Можна скористатися мікрохвильовкою, для цього прогріваємо фрукти на найвищій потужності від 2 до 5 хвилин.
  • Гарячі розм 'якшені яблука перекладаємо в миску і за допомогою зануреного блендера перетворюємо їх на пюре. А щоб фруктова маса вийшла повністю однорідною, пропускаємо її через сито.
  • Для рецепта знадобиться 250 мл яблучного пюре, яке змішуємо зі звичайним і ароматизованим цукром. Залишаємо солодке і ароматне пюре на столі до повного остигання, а потім ставимо в холодильник на 1-2 години.
  • У чашу вливаємо 100 мл води, засипаємо агар-агар, розмішуємо і поки відставляємо вбік.
  • Дістаємо охолоджене пюре, вливаємо в нього яєчний білок і збиваємо на високій швидкості протягом 10-15 хвилин. Маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі в 3 рази, і це дуже важливо, інакше зефір не буде тримати форму. Консистенція збитої маси повинна бути такою, як на безі і навіть ще гущі.
  • Тепер набухлий агар-агар відправляємо на плиту, прогріваємо і засипаємо цукор. Доводимо до кипіння і уварюємо сироп до 110 ° С. Без термометра визначити готовність сиропу складно, тому орієнтуємося на тонку нитку, тобто сироп повинен стікати з ложки тонкою струменею, немов ниточка. У середньому приготування сиропу займе 5 хвилин, але все залежить від плити і від товщини стінок сотейника.
  • Готовий сироп остужаємо протягом 7-10 хвилин і вливаємо його в пишну масу з пюре і білка. Вмикаємо міксер і збиваємо 5 хвилин, маса повинна стати білосніжною, упругою і глянцевою.
  • А тепер часу не гаємо, так як маса почне швидко застигати, перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо пірамідки на противінь з пергаментом.
  • Залишаємо вироби при кімнатній температурі на 1-2 дні, щоб вони підсохли.

Тепер пірамідки просто посипаємо цукровою пудрою, відокремлюємо від пергаменту і зліплюємо між собою дві половинки. Зберігаємо десерт також при кімнатній температурі.

Зефір з яблук на желатині

    Зефір, приготований в домашніх умовах з яблук на желатині, - це ніжний, легкий і смачний десерт, який порадує всіх солодкоїжок. Рецепт простий, інгредієнти доступні, головне, мати під рукою міксер і кондитерський мішок.

Інгредієнти:

  • 3-4 яблука;
  • 300 г цукру;
  • 1 яєчний білок;
  • 80 мл води;
  • 25 г желатину;
  • барвник за бажанням.

Приготування:

  • У воді розмішуємо желатин і залишаємо його набухати, а в цей час яблука очищаємо від насіння і розрізаємо на 4 частини.

  • Дольки фруктів кладемо на противінь з пергаментом - і в духовку на 15 хвилин, температура 180 ° С.
  • Після запечені яблука акуратно дістаємо і перетираємо через дрібне сито і на виході отримуємо 200 г фруктового пюре.
  • Тепер в яблучну масу засипаємо цукор і починаємо підносити. Як тільки пюре почне біліти і густіти, вливаємо половину яєчного білка, а через 5 хвилин - другу половину.
  • Міксером працюємо до тих пір, поки маса не стане білою, пишною і густою, при бажанні на цьому етапі можна додати будь-якого кольору барвник.
  • Повертаємося до желатину, якщо його крупинки повністю не розчинилися, то прогріваємо, але не кип 'ятимо. Після тонкої струменею вливаємо в яблучну масу і збиваємо протягом 2-3 хвилин.
  • Тепер швидко перекладаємо масу в кондитерський мішок і відсаджуємо шапочки на пергамент, залишаємо в приміщенні на 24 години.

Готовий зефір присипаємо солодкою пудрою, знімаємо половинки з пергаменту і між собою склеюємо. Десерт виходить дуже ніжним і смачним.

Зефір з яблук і банана

      Ще один простий рецепт приготування ніжного ласощів в домашніх умовах - це зефір з яблук і банана. Чудове поєднання смаків дарує приголомшливо смачний десерт.

Інгредієнти:

  • 100 г яблук;
  • 2-3 банани;
  • 8 г агар-агара;
  • 600 г цукру;
  • 140 мл води;
  • 1 яєчний білок.

Приготування:

  • Банани нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в сотейник, ставимо на вогонь і уварюємо до пюре протягом 3-4 хвилин. Відразу бананове пюре пробиваємо зануреним блендером, щоб перетерти дрібні волокна.

  • Яблука розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння і відправляємо в духовку на 20-25 хвилин, температура 180 ° С. Потім яблука, так само, як і банани, перетираємо до консистенції пюре.
  • Агар-агар висипаємо в сотійник, заливаємо водою і ставимо на вогонь, прогріваємо 2-3 хвилини.
  • Після висипаємо весь цукор, розмішуємо і, як тільки всі солодкі крупинки повністю розчиняться, доводимо сироп до температури 100 ° С.
  • У чашу міксера відправляємо повністю охолоджене яблучне і бананове пюре, вливаємо яєчний білок і збиваємо 3-4 хвилини.
  • Готовий сироп прямо гарячим вливаємо у фруктову масу тонкою струменею. На цьому етапі при бажанні можна додати будь-якого кольору барвник.
  • Після того як ввели весь сироп, збиваємо масу ще 1-2 хвилини, на виході вона повинна вийти густою і стійкою.
  • Масу відразу перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент, залишаємо на 5-6 годин.

Як тільки вироби підсохнуть, присипаємо цукровою пудрою, половинки відділяємо від пергаменту і між собою склеюємо.

Зефір з яблук з полуницею

     І ще один простий рецепт десерту, про який хочеться розповісти, - це зефір з яблук з полуницею. Ласощі видаються смачними, ніжними та ароматними, тому його обов 'язково варто спробувати приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • 125 г яблучного пюре;
  • 125 г полуничного пюре;
  • 8 г агар-агара;
  • 1 яєчний білок;
  • 600 г цукру;
  • 150 мл води;
  • цукрова пудра.

Приготування:

  • У сотійник відправляємо агар-агар разом з водою, доводимо до кипіння і засипаємо цукор.

  • Прогріваємо до повного розчинення всіх крупинок і варимо сироп, поки він не досягне температури в 100 ° С або не буде стікати з ложки тонкою ниткою.
  • Поки вариться сироп, в чашу міксера кладемо яблучне або полуничне пюре, яке можна купити в готовому вигляді, але краще зробити самому.
  • Для цього запікаємо яблука в духовці до м 'якості і перетираємо через сито. Полуницю уварюємо, потім перебиваємо блендером і також пропускаємо через дрібне сито.
  • Тепер до фруктово-ягідної маси вливаємо яєчний білок і підбиваємо 5-6 хвилин, після тонкою струменею вливаємо гарячий сироп і збиваємо до тих пір, поки маса не стане пишною і пругою.
  • Потім перекладаємо вміст чаші в кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент.

Залишаємо вироби сохнути на 6-8 годин при кімнатній температурі. Після посипаємо солодкою пудрою, і половинки зефіру склеюємо між собою.

       Як виявилося, отримати смачний і корисний десерт в домашніх умовах не так складно. При бажанні можна приготувати ласощі з яблук у шоколаді. Для цього вибираємо будь-який вподобаний простий рецепт, готуємо по ньому зефір, він повинен повністю висохнути. На водяній лазні розтоплюємо плитку шоколаду, обманюємо вироби і знову підсушуємо.



Матеріали по темі