Сир з козячого молока: користь і шкоду

Сир з козячого молока: користь і шкоду


Серед молочних продуктів, що традиційно користуються популярністю, обов 'язково представлені сири. Їх виготовляють з різних видів молока - коров 'ячого, козячого та інших. Козий сир користується популярністю завдяки своїй гіпоалергеності, незвичайній м 'якій консистенції та органолептичним властивостям. Під час планування раціону харчування сім 'ї актуальними стають питання про користь даного продукту для організму і його відмінності з коров' ячим, про що і піде мова далі в статті.

Калорійність і хімічний склад

Потрібно відзначити, що калорійність безпосередньо залежить від жирності представленого продукту.

З урахуванням цього сири ділять на:

  • знежирені (20%);
  • легкі (20-30%);
  • нормальні (40-50%);
  • подвійної жирності (60-75%);
  • потрійної жирності (понад 75%).

Таблиці калорійності найчастіше наводять показники із зазначенням відсотка жирності або за основу береться нормальний тип сиру (50%). Калорійність - 364 ккал/100 г продукту.

Харчова цінність у 100 г:

  • білки - 21,6;
  • жири - 29,8;
  • вуглеводи - 0,1;
  • вода - 45,5.

Жири - основне джерело енергії для організму. Вони утворюють захисні прошарки внутрішніх органів, доставляють в організм жиророзчинні вітаміни A, D, E, K. У 100 г козячого сиру жирів міститься 45% від добової норми. Вміст білка в тій же кількості продукту - 26% від добової норми.

Хімічний склад

 

Найменування макро- або мікроелемента

Вміст у 100 г продукту

% від добової норми

Вітаміни

 

A

407 мкг

45

B 1

0,07 мг

4,8

B 2

0,68 мг

37,6

B 4

15,4 мг

3,1

B 5

0,19 мг

3,8

B 6

0,06 мг

3

B 9

2 мкг

0,5

12

0,22 мкг

7,3

D

0,5 мкг

5

E

0,26 мг

1,7

PP

1,15 мг

5,7

K

2,5 мкг

2,1

Мінерали

 

Калій

158

6,3

Кальцій

298

29,8

Магній

29

7,3

Натрій

515

39,6

Фосфор

375

46,9

Залізо

1,62

9

Марганець

0,093

4,7

Мідь

564

56,4

Селен

3,8

6,9

Цинк

0,66

5,5

Насиченість вітамінами і мінералами козячого сиру вище, ніж у такого ж продукту з коров 'ячого молока. Його білки і жири краще засвоюються організмом, тому він обов 'язково рекомендований у дитячому харчуванні. Вміст лактози мінімальний, тому продукт корисний людям з алергією на лактозу.

Важливо! Годувати дитину сиром або стравами з неї рекомендується у вечірній прийом їжі. Казеїн повністю засвоюється за 6 годин, тому організм не відчуває почуття голоду. Це забезпечить малюку спокійний сон.

Чим корисний козячий сир

Раціон кози впливає на якість, вітамінний і мінеральний склад молока, а разом з ним і сиру. На смак також впливають різні спеції, добавки і способи виготовлення.

  • краще засвоюється організмом завдяки тому, що молекули жиру козячого молока дрібніші і кількість жиру в ньому менша, ніж у продуктах з коров 'ячого молока;
  • його білки добре збалансовані за амінокислотним складом;
  • покращує мікрофлору кишківника, сприяючи розвитку корисних мікроорганізмів;
  • містить менше холестерину і більше кальцію. Може вживатися в різних лікувальних цілях як компонент раціону для хворих, які відновлюються після операцій і із захворюваннями опорно-рухового апарату.

Для дорослих чоловіків і жінок

Для чоловічого організму важливі кілька властивостей продукту:

  • високий вміст вітаміну A (45% денної норми) позитивно впливає на репродуктивну функцію організму;
  • білок обов 'язковий для збільшення м' язкової маси і корисний як спортсменам, так і працівникам фізичної праці;
  • наявні кальцій і фосфор сприяють зростанню і зміцненню кісток скелета.

Перелічені властивості роблять продукт надзвичайно корисним для чоловіків. Крім того, його мінеральний склад сприяє профілактиці патологій сечостатевої системи.

Чи знаєте ви? У кишківнику лактоза розпадається на галактозу і глюкозу. Важливою властивістю галактози є низький глікемічний індекс, що дозволяє рекомендувати сир спортсменам або працівникам фізичної праці, а також задіяним на підприємствах зі шкідливими умовами праці.

Користь для жінок полягає в невисокій калорійності продукту. Він особливо корисний вагітним і годуючим жінкам, оскільки забезпечує організм білками, вітамінами, макро- і мікроелементами, а також збалансованим складом амінокислот. Легкоусвояемий сир рекомендується дієтологами в дієтах для схуднення і нормалізації ваги.

Продукт має й інші корисні для жінки властивості:

  • вітамін D, що міститься в ньому, сприяє відновленню шкіри, покращує її стан;
  • білки мають позитивний вплив на стан волосся і нігтів;
  • активні компоненти прискорюють і нормалізують обмінні процеси і прискорюють спалювання жиру.

Для літніх людей

Організм літньої людини страждає від природного погіршення системи кроветворіння і патологій серцево-судинної системи. Вітаміни групи B беруть участь в окислювально-відновлювальних реакціях, покращують стан судин, усувають патології в роботі серця, знижують ризик інфаркту.

Чи знаєте ви? Гіпоалергенні якості роблять козий сир затребуваним серед тих, хто страждає на алергію на лактозу. Беручи участь в обмінних процесах організму, він стає незамінним для поліпшення роботи кишечника, серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату.

Велика кількість міді сприяє метаболізму заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Це дозволяє поліпшити постачання клітин організму киснем, запобігає закупорці судин холестериновими бляшками.

Продукт є джерелом кальцію, підтримує нормальний стан опорно-рухового апарату. Він також корисний тим, що запобігає руйнуванню кісткової тканини, а в разі травм - прискорює відновлення організму.

Для дітей

Корисні мікроорганізми, що входять до складу сиру, сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, швидкому перетравлюванню їжі. Його жири і білки легше і швидше засвоюються організмом дитини. Козий сир можна давати на сніданок або на вечерю.

Чи знаєте ви? Імовірно, технологія отримання сиру м 'яких сортів була відкрита стародавніми людьми завдяки випадковості. Люди використовували шлунки копитних для зберігання молока. Бактерії, що викликають бродіння, впливали на нього, утворюючи сир і сироватку.

Будучи джерелом кальцію, він зміцнює і розвиває кісткову систему малюка. Він також запобігає руйнуванню кісток, підтримує в порядку зуби і волосся.

Протипоказання і шкода

Особливість, що впливає на наявність протипоказань - висока кислотність продукту. Тому його не рекомендують людям з виразкою, гастритом з підвищеною кислотністю, запальними процесами кишечника в гострій фазі.

Важливо! Центр з контролю і профілактики захворювань (США) категорично не рекомендує жінкам, які очікують дитини вживати м 'які сорти сиру. Причина - ризик зараження бактеріальними інфекціями, які можуть виявитися шкідливими для здоров 'я малюка.

У таких ситуаціях вживання сиру в невеликих дозах можливе, якщо хвороба перебуває в стадії ремісії.

Як зробити домашній сир з козячого молока

Домашній сир виготовляється шляхом організації бродіння і це доступно в домашніх умовах. Такий натуральний продукт буде особливо корисний в раціоні.

Для його виготовлення знадобляться:

  • ємність для молока;
  • термометр кухонний;
  • дуршлаг;
  • місткість або форма для пресування;
  • прес;
  • марля для сиру.

Інгредієнти:

  • молоко козяче - 5 л;
  • вода - 0,5 склянки;
  • пакетика ферменту Мейто або будь-якого іншого, згідно з дозуванням, вказаним на пакеті;
  • лимонна кислота - 0,5 д. ложки;
  • кардамон - почесної ложки для аромату;

Інструкція з виготовлення:

  • Молоко помістити в емальовану або нержавіючу каструлю.
  • Всинати лимонну кислоту.
  • Ретельно розмішати і залишити на 5 хвилин.
  • Підігріти на середньому вогні до теплого стану (не вище + 36 ° С).
  • У кип 'ячу воду (+ 26 ° С) всипати фермент, згідно з вказівками до маси, і розмішати.
  • Влити розчин у молоко і ретельно розмішати.
  • Залишити для створожування на кілька годин.
  • Додати прянощі - кардамон або інші для аромату.
  • Розрізати утворений згусток ножем на дрібні фрагменти, не виймаючи сировину з каструлі, для кращого відділення сироватки при пресуванні.
  • Залишити сировину на годину для того, щоб зерно вистоялося в сироватці.
  • Злити з каструлі 1/3 сироватки.
  • Підігріти вміст до 40 ° С, щоб збільшити щільність продукту.
  • Відцідити сироватку за допомогою дуршлагу.
  • Сир покласти в марлю і помістити під прес у формі.
  • Залишити його у формі під пресом на 3 години.
  • Витягти головку сиру з форми і марлі.
  • В 1 л кип 'яченої води розчинити 3 ст. ложки солі і помістити в цей розчин головку сиру.
  • Через 2-3 години витягти продукт - він готовий до вживання.

Розміщення продукту в солонний розчин збільшує його термін зберігання. Час витримки може бути різним. Так, традиційний грецький сир фета виготовляється за такою ж технологією, але з овечого молока, і міститься в розсолі до 3 місяців.

Якщо ви перетримаєте його в розсолі, він стане більш солонім. При бажанні можна видалити надлишок солі, якщо потримати сирну головку в мінеральній воді.

Кисломолочні продукти корисні для організму. А приготований в домашніх умовах сир з козячого молока володіє ще й високою якістю. Протипоказання до його вживання мінімальні. Його можна рекомендувати як дорослим, так і дітям.