Шоколад: яка користь для організму людини?

Шоколад: яка користь для організму людини?


Гормон щастя, джерело радості, найпопулярніший десерт у світі - все це про шоколад. Напевно, немає на світі людини, яка однозначно сказала б, що не любить це ласощі, а деякі з нас навіть відчувають щодо нього справжню залежність. Про те, чого в такому захопленні більше - користі або шкоди, думки розходяться, причому іноді кардинально.


Калорійність, склад і користь шоколаду

Шоколад буває декількох видів: темний (його також називають гірким), молочний, білий, а також трохи менш відомий рубіновий. Зрозумівши, в чому між ними різниця, легко відповісти на питання, в якому продукті більше користі, а в якому - шкоди.

Важливо! Число з позначенням відсотка на плитці вказує на те, яку частку тертого какао вона містить. Чим вищий цей показник, тим корисніший продукт і тим менше в ньому цукру, але відсоток какао в гіркому шоколаді в будь-якому випадку не може бути нижче 55.

Горького

Енергетична цінність:

  • жири - 54%;

Терте какао, що становить основу гіркого шоколаду, містить:

  • вітаміни (В1, В2, РР, Е);
  • флавоноїди (у тому числі фроціанідин, який є найсильнішим антиоксидантом з усіх відомих);
  • алкалоїди (в тому числі теобромін, а також всім відомий кофеїн);
  • амінокислоти (у тому числі фенілетиламін, той самий гормон щастя);
  • органічні кислоти (в тому числі стеаринова і галова);
  • поліненасичені жирні кислоти;
  • фітостерини;
  • танини.

Молочного

У складі молочного шоколаду повинні бути присутні ті ж інгредієнти, що і в гіркому, але в цьому випадку відсоток тертого какао зменшується за рахунок додавання сухого або згущеного молока. Хороший молочний шоколад - це 50% твердої речовини і повна відсутність рослинних жирів.

Проте саме в молочних шоколадках тваринні жири нерідко замінюються рослинними, а терте какао - какао-порошком. Також в таких товарах можуть бути присутні емульгатори, ароматизатори та інші хімічні добавки. Молочний шоколад трохи менш калориний, ніж чорний: в 100 г продукту міститься в середньому 535 кКал, хоча в залежності від конкретного складу ці показники можуть бути і вище. За рахунок присутності у складі продукту молока збільшується процентний вміст у ньому білка.

Важливо! Какао-порошок і терте какао - це далеко не одне і те ж. Перший являє собою не що інше, як висушений і подрібнений макуха, що залишається після того як з подрібнених (тьортих) какао-бобів віджали масло. Таким чином, какао-порошок в якомусь сенсі є відходами шоколадного виробництва!

Енергетична цінність молочної шоколадки:

  • жири - 53%;
  • вуглеводи - 36%;
  • білки - 11%.

До складу молочного шоколаду входять ті ж біологічно активні речовини, які містяться в чорному, але їх кількісний вміст дещо інший. Зокрема, в молочному продукті, порівняно з гірким, міститься:

  • у сім разів більше кальцію (35% проти 4,5%);
  • в два рази менше магнію (17% проти 33%);
  • у півтора рази більше фосфору (39% проти 21%);
  • в чотири рази менше заліза (8% проти 31%).

Крім того, в молочному шоколаді присутній вітамін А, якого немає в гіркому.

Білого

Чи знаєте ви? Спочатку білий шоколад почали випускати саме з метою знайти хоч якесь застосування надлишкам какао-масла. Ідея прийшла вперше в голову співробітникам знаменитої швейцарської компанії Nestlé, в далекі 30-ті роки минулого століття. І лише через півстоліття такий псевдопродукт набув популярності, порівнянної з темними і молочними сортами шоколаду.

Калорійність білого шоколаду мало відрізняється від темного і молочного - приблизно 540 кКал на 100 г. За енергетичною цінністю білий шоколад ближче до гіркого:

  • жири - 32%;
  • вуглеводи - 59%;
  • білки - 9%.

Порівнюючи вміст в продукті біологічно активних речовин, слід в першу чергу відзначити дуже малий вміст в ньому кофеїну і теоброміну, таким чином, бадьорого дії від подібного десерту очікувати не доводиться.

Крім того, згадані алкалоїди є активними антиоксидантами, таким чином, їх відсутність у продукті значно знижує його корисні властивості. На користь білого шоколаду варто зазначити, що до його складу входять деякі вітаміни і мінерали, відсутні в чорному і молочному, зокрема:

  • холін (вітамін В4);
  • пантотенова кислота (вітамін В5);
  • пірідоксин (вітамін В6);
  • фолієва кислота (вітамін В9);
  • кобаламін (вітамін В12);

Соєвого

Важливо! Какао-масла в соєвому шоколаді немає зовсім, а замість тертого какао, як правило, використовується порошок. При цьому за існуючими в Європі стандартами при виготовленні шоколаду заборонено використовувати замінники какао і рослинні олії.

Для того щоб хоч трохи наблизити смак подібного продукту до улюбленого всіма шоколаду, в нього додаються різні імітатори - підсилювачі, замінники, ароматизатори і, звичайно, консерванти і антиокислювачі, причому все це в переважній більшості не має нічого спільного з корисністю. Втім, у соєвої плитки є одна важлива перевага - низька калорійність: в 100 г продукту міститься всього 83 кКал, що майже в сім разів нижче, ніж у натурального продукту з какао-бобів. Енергетична цінність десерту також принципово відрізняється від шоколаду:

  • жири - 10%;
  • вуглеводи - 73%;
  • білки - 17%.

Оскільки солодка плитка здебільшого складається з дешевої соєвої олії та хімічних добавок, розглядати такий продукт, як джерело вітамінів, мінералів та інших корисних речовин просто не доводиться.

Який шоколад корисний для здоров я

Говорячи про корисні властивості шоколаду, в першу чергу мають на увазі какао-боби, тому всі описувані нижче переваги, хоча і відносяться до всіх видів шоколаду, в яких присутній какао, але їх обсяг прямо пропорційний процентному вмісту в продукті натуральної сировини і назад пропорційний наявності в ньому ароматизаторів, підсилювачів смаку

Про присутність у шоколаді якісного тертого какао свідчать чотири основні ознаки:

  • термін зберігання - не більше 8 місяців (при наявності добавок у вигляді горіхів, родзинки тощо - не більше 4 місяців);
  • глянцева поверхня і матова структура на розломі;
  • тверда структура;
  • при розламуванні криштит, а не ламається безшумно, як пластилін;
  • властивість танути в роті, а не в руках.

Саме про такий продукт ми будемо говорити, оцінюючи його корисні властивості для чоловіків, жінок, дітей, а також можливість його вживання при різних станах і захворюваннях.

Чоловіків

Представникам сильної статі корисно іноді їсти шоколад Він має виражену властивість попереджати розвиток тромбозів, а значить, знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інфарктів та інсультів.

Крім того, продукт з якісних какао-бобів є одним з найсильніших афродизіаків. Всього кілька долок якісного гіркого десерту на добу здатні підняти настрій, підвищити активність, збільшити рівень лібідо і посилити потенцію. Крім того, продукт сприяє виробленню тестостерону - головного чоловічого гормону, покращує активність сперматозоїдів і підвищує ймовірність зачаття.

Жінок

Для жінок користь продукту в наступному:

  • шоколад за рахунок компонентів, що входять до його складу, сприяє зміцненню кісток і зубів, що дуже важливо для жіночого організму, особливо в період вагітності, годування грудьми, а також при менопаузі;
  • невелика кількість продукту здатна помітно підняти настрій, у тому числі за рахунок блокування синтезу кортизолу, гормону, що викликає стан стресу, а також магнію, нестача якого проявляється в підвищеній дратівливості і відчутті тривоги;
  • такі ж ліки відмінно допомагають нормалізувати стан у період ПМС;
  • представницям прекрасної статі також буде приємно дізнатися, що улюблений десерт стимулює регенерацію клітин, а значить, допомагає продовжити молодість. При правильному вживанні цей продукт відмінно вписується в програму для схуднення і сприяє зниженню зайвої ваги;
  • а ще присутній в какао-бобах меланін захищає шкіру від сонячних опіків, тому приготовані з них десерти можна сміливо включати в раціон, вирушаючи влітку на море.

Дітей

Діти обожнюють солодке, але корисним воно буває далеко не завжди. Шоколад - рідкісне виключення, якщо їм не зловживати.

Важливо! Через високу алергеність і великий вміст жирів дітям до трьох років шоколад протипоказаний.

У більш дорослому віці подібне ласощі можна і потрібно включати в раціон маленьких непосід, оскільки воно сприяє:

  • підняття настрою;
  • поліпшення роботи головного мозку, пам 'яті, концентрації уваги (особливо важливо для школярів);
  • заповненню дефіциту вітамінів групи В, необхідних у тому числі для правильної роботи центральної нервової системи;
  • зміцненню зубів і кісток;
  • поповненню енергетичних запасів, які діти витрачають дуже швидко.

Гарячий шоколад: користь чи шкода

Якісний гарячий шоколад містить у своєму складі терте какао і цукрову пудру, тому володіє тими ж корисними властивостями, що і твердий. Більш того, деякі біологічно активні речовини, що входять до складу какао-бобів, при нагріванні навіть підвищують свою активність. Зокрема, це стосується антиоксидантних властивостей проціанідіну.

Особливості вживання

А тепер розглянемо трохи детальніше, як саме діє шоколад на наше здоров 'я і в яких випадках він набуває для нас особливої цінності.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Як під час вагітності, так і при годуванні грудьми, організм жінки потребує підвищеної дози кальцію, джерелом якого, серед інших, є і десерт з какао-бобів. Що входить до складу продукту фолієва кислота майбутній мамі просто необхідна, оскільки її недолік може призвести до розвитку у малюка серйозних патологій розвитку, до гіпоксії і навіть до викидня.

А вже про те, як важливо жінці при вагітності і грудному годуванні зберігати гарний настрій і відчувати позитивні емоції, і говорити не доводиться.

Чи знаєте ви? Дослідження, проведені у Фінляндії, показали, що у матерів, які регулярно вживають гормон щастя у вигляді гіркої плитки, малюки посміхаються частіше, ніж у жінок, які відмовляють собі в такому задоволенні. А у відомому британському науково-популярному журналі New Scientist Magazin опубліковані результати соціологічного опитування, що дозволяють зробити висновок про те, що діти матерів-шоколадоголіків, які отримують цей продукт ще в утробі, набагато рідше, ніж їхні однолітки, відчувають страх.

Проте жінкам потрібно пам 'ятати про те, що шоколад містить досить багато калорій і жирів, а також кофеїн. Ці речовини не протипоказані при вагітності та лактації безпосередньо, але їх передозування може бути небезпечне як для матері, так і для малюка. Водночас слід зазначити, що існуюча в нашій країні думка про те, що при ГВ слід дотримуватися якоїсь особливої дієти, Всесвітня організація охорони здоров 'я не поділяє.

При схудненні і дієті

Як не дивно, при всій своїй калорійності шоколад може надати реальну допомогу в боротьбі з зайвою вагою. Виявляється, якщо перед їжею, приблизно за 20 хвилин, відломити невеликий шматочок від плитки і повільно з 'їсти його, не розжовуючи, а як би розсмоктуючи, поки він не розтопиться в роті, в головний мозок надходить сигнал, ідентичний тому, що виникає при повному насиченні.

У результаті почуття голоду різко знижується і, відповідно, під час прийому їжі людина, не відчуваючи ніякого дискомфорту, може з 'їсти набагато менше звичайної порції.

При діабеті

При цукровому діабеті вживання цукру має бути обмежено, тому корисним у цьому стані є тільки дуже гіркий шоколад з вмістом какао не менше 85%. При цьому подібний продукт в дієті діабетика вітається, оскільки флавоноїди, що входять до його складу, забезпечують підвищення чутливості організму до інсуліну і засвоєння цукру, а для діабету першого типу - допомагають регулювати рівень цукру в крові. Крім того, продукт є відмінною профілактикою розвитку цукрового діабету - як 1-го, так і 2-го типу.

При проблемах зі шлунково-кишковим трактом

При гастриті з підвищеною кислотністю та інших проблемах зі шлунково-кишковим трактом слід повністю виключити з раціону продукти, що містять сумнівні хімічні добавки. Небажані також солодощі, горіхи, родзинки та інші інгредієнти, які часто додаються до складу десертів. При цьому хороший гіркий шоколад з високим вмістом какао і мінімальною кількістю цукру для шлунка безпечний.

У помірних дозах допускається вживання білого шоколаду, а от від молочного краще відмовитися. Підвищена кислотність шлункового соку при виразці шлунка або гастриті є приводом обмежити вживання продуктів з какао-бобів, оскільки вони можуть ще сильніше збільшити цей показник. Також ці страви провокують активізацію роботи підшлункової залози, що робить їх вживання небажаним при панкреатиті. Якщо проблеми зі шлунково-кишковим трактом викликані отруєнням, кращими ліками є голодування, у всякому разі будь-які десерти при блювоті або діареї точно протипоказані. Також потрібно мати на увазі, що гіркий шоколад гнітючим чином діє на перистальтику кишечника, тому при постійних і сильних запорах його вживання варто обмежити, а ось молочний, навпаки, більш небезпечний при поносі, оскільки стимулює активність кишечника.

При застуді і температурі

Шоколадні ліки допомагають полегшити стан при застуді, особливо супроводжується сильним кашлем.

Чи знаєте ви? Алкалоїд теобромін, що входить до складу бобів, використовується при виробництві багатьох сиропів від кашлю. Він діє більш ефективно, ніж кодеїн, але, на відміну від сильного наркотику, не викликає звикання і не має побічних ефектів.

Однак зловживати подібними ліками все ж не варто, оскільки теобромін збуджуюче діє на нервову систему і може викликати безсоння, що при температурі і хворому горлі абсолютно не потрібно. Про ось при ангіні шоколад не допоможе: це захворювання найчастіше має бактеріальну природу і, відповідно, має лікуватися антибіотиками.

При підвищеному холестерині та гепатиті С

Флавоноїди та інші біологічно активні речовини, що містяться в какао-бобах, покращують жировий обмін, сприяють виведенню з організму поганого холестерину і підвищують вміст у крові хорошого. Також продукт благотворно впливає на печінку і навіть здатний полегшити стан пацієнта при цирозі, який, у свою чергу, виникає на тлі хронічного алкоголізму або гепатиту.

Важливо! Білий шоколад набагато менш корисний для печінки, ніж чорний, за рахунок відсутності в ньому антиоксидантів, що забезпечують очищення печінки і знижують кров 'яний тиск у цьому органі.

При підвищеному і зниженому тиску

Найпопулярніший у світі десерт володіє властивістю покращувати еластичність судин і перешкоджати прилипанню лейкоцитів до їх стінок, що є головною причиною засмічення артерій і розвитку гіпертонії. За рахунок цих якостей ласощі рекомендують вживати для профілактики інсультів (за деякими даними, таким способом можна зменшити ризик розвитку цього захворювання на 15-17%). А вже про те, що шоколад володіє властивістю підвищувати артеріальний тиск, відомо всім. Таким чином, як це не дивно, продукт в помірних дозах, показаний як при підвищеному, так і при зниженому тиску.

При геморої

При загостренні геморою слід дотримуватися суворої дієти, в якій шоколаду місця немає. Ті ж правила, до речі, стосуються і деяких інших захворювань травної системи, печінки, нирок, жовчного міхура (наприклад, холецистит, сечокам 'яна хвороба тощо), але тільки тих випадків, коли мова йде про гостру форму. У міру нормалізації стану пацієнта якісний чорний шоколад в невеликих кількостях вживати можна.

При циститі

У невеликих дозах продукт високої якості має протизапальні властивості, а значить, може виявитися досить до речі при циститі. Однак, якщо немає можливості купити по-справжньому хороший шоколад, від сумнівного товару краще відмовитися, оскільки він, навпаки, може загострити запалення сечового міхура.

При анемії

Що міститься в какао-бобах залізо підвищує рівень гемоглобіну в крові, що робить продукт дуже корисним при анемії. Однак потрібно пам 'ятати, що вилікувати подібне захворювання однією лише корекцією харчування неможливо, подібні заходи можуть виступати лише в якості профілактичних або допоміжних засобів.

При підагрові

Ситуація з вживанням шоколаду при подагрі аналогічна описаній щодо геморою: у період загострення продукт небажаний, в інших випадках можна, але тільки чорний, а не молочний.

Чи знаєте ви? Доходи від продажу шоколаду становлять близько семи мільярдів доларів на рік, тобто в середньому кожна людина, включаючи дітей і людей похилого віку, щорічно витрачає на це ласощі близько вісімдесяти центів. Серед усіх відомих десертів - абсолютний рекорд!

При манту

Вживання десертів з високим вмістом цукру може спотворити результати реакції Манту, а тому від подібної їжі при даному способі туберкулінодіагностики краще утриматися. Втім, до гіркого шоколаду це правило не відноситься, якщо вживати продукт в помірних кількостях.

При онкології

Американські вчені протягом багатьох років вивчають продукти, що мають властивість вбивати ракові клітини. Зрештою, був складений список більш ніж з десяти позицій, причому перше почесне місце в ньому займає... гіркий шоколад!

За місячних

Крім заліза, важливого елемента в процесі кроветворення, какао-боби містять також галлову кислоту, що володіє властивістю згущувати кров і зупиняти кровотечі. Ці обставини роблять з популярного десерту хорошу добавку до раціону під час менструації, а якщо врахувати, що ПМС, який передує їй, здатний неабияк виснажувати нерви жінці, включити гормон щастя в свій день тим більше не завадить.

Шкода і побічні дії

Існує дуже мало ситуацій, в яких справжній шоколад може бути шкідливий або небезпечний. Мабуть, єдине, про що варто згадати, - це алергени, що входять до його складу. В іншому побічні дії від продукту може викликати лише вживання його у великих кількостях з урахуванням високого вмісту жирів і калорійності. Ще більше шкоди можна отримати від вживання продукту з високим вмістом цукру, а також різних підробок, напханих різноманітними хімічними добавками.

Вибираючи якісне ласощі, ретельно вивчайте склад продукту, звертайте увагу на терміни зберігання і пам 'ятайте, що хороший шоколад не може коштувати дешево, а зберігається довго. Віддавайте перевагу сортам, що містять максимальну кількість какао і мінімум цукру. Забудьте про молочні варіанти десерту, а тим більше соєвих замінників. Вживайте помірно - не більше, ніж чверть плитки на день. При дотриманні цих простих правил шоколад принесе тільки користь.