Що таке жовтий чай?

Що таке жовтий чай?


Жовтий китайський чай - це напівферментований чай, тобто минулий певний ступінь обробки. До групи напівферментованих чаїв входять білий, жовтий чай і улун.


Протягом довгих століть жовтий чай вироблявся виключно для імператорського палацу, а кущі жовтого чаю піддавалися спеціальній селекції, завдяки якій з часом гілки ставали рідкісними, а нирки щільними і важкими. Просте населення не мало можливості придбати його, а вивезення за кордон Китаю було суворо заборонено.

 Китайський жовтий чай має особливий смак, завдяки процедурі "томлення". Для жовтого чаю збирають не листя, а нерозкриті нирки. Після збору вони злегка підсушуються на вітерці, потім витримуються на пару. У процесі чого трохи жовтіють. Така технологія з використанням тепла і вологи дозволяє отримати особливий ступінь ферментації, яка надає настою жовтого чаю надзвичайно красивий бурштиново-золотистий колір і об 'ємний смак.

  Ферментація при цьому досягає близько 85%, а за властивостями жовтий чай близький до зелених. Заварюють жовтий чай традиційним способом, як і зелений, тільки наполягають трохи довше. Можна використовувати гайвань з кришкою або глиняний чайник, але найкраще скляний, щоб насолодитися надзвичайно спокійним і зачаровуючим рухом нирок у настої.

Заварюють жовтий чай не більше трьох разів, перший настій найніжніший і слабкий, другий розкриває квіткові ноти і відкриває весь об 'єм і густоту ніжного і одночасно щільного смаку настою. Третя заварка стає злегка терпкою і в 'яжучою, при цьому зберігається ніжний смак настою. Справді дивовижні фарби смаку відчуваєш при розпиванні жовтого чаю!