Що таке свинячий карбонад

Що таке свинячий карбонад


Свинячим карбонадом називають тонкий край м 'яса без жирових прошарків. Карбонад ідеально підходить для приготування відбивних або запікання цілим шматком. Це м 'ясо має чудові смакові риси.

Особливості свинячого карбонаду

Слово "карбонад" (іноді помилково пишуть "карбонат") сталося від французького carbonnade, корінь якого carbo в перекладі з латинської позначає вугілля. Вважається, що свою назву карбонад отримав завдяки особливому способу приготування. Здавна його робили на тихому вугільному спеку. Зараз карбонад готується шляхом обробки м 'яса сухим пором у спеціальних камерах з подальшим запіканням. Існують також сирокопчений і сировялений види карбонаду з тривалими термінами зберігання.

У свинячому карбонаді допускається жировий прошарок не більше 5 міліметрів.

У свинячій туші карбонад знаходиться в спинній частині, біля хребта. Через що його часто плутають з корейкою. Але у них є одна відмінність. Карбонад - це безкістковий шматок м 'яса з однорідною структурою. Зверху його покриває тонка плева, яку не рекомендується видаляти, тому що під час готування вона оберігає м 'ясо від втрати вологи.

Завдяки низькому вмісту жирів і вуглеводів карбонад використовують для дієтичного харчування. Це м 'ясо містить цілий комплекс вітамінів В і РР, а також безліч корисних для організму мінералів і мікроелементів (магній, калій, кальцій, фосфор, натрій). З карбонаду готується величезна кількість страв. У домашніх умовах його традиційно смажать, запікають у духовці і на відкритому вогні, а також коптять. Це справжній делікатес, який відмінно поєднується з різними овочами, грибами, фруктами і горіхами.

Як приготувати карбонад вдома

Щоб приготувати свинячий карбонад, шпигуваний фруктами, знадобляться такі компоненти:1 кг свинячого карбонаду; - 100 г чорнослива без кісточок; - 50 г сушених яблук; Чорнослив без кісточок і сушені яблука гарненько промийте і обсушіть. У шматку свинини зробіть гострим ножем поздовжні надрізи, вкладіть в них упереміш чорнослив і ломтики сушених яблук. М 'ясо посоліть, поперчите. Влийте на противір 3-4 столові ложки води, покладіть карбонад і запікайте в духовій шафі протягом години-півтори при температурі 180оС. Для приготування свинячого карбонаду в десертному вині потрібно:- 500 г свинячого карбонаду; - 500 г шампіньйонів; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - 2-3 ст. л. борошна; - 100 мл десертного вина; - 150 мл м "ясного бульйону; - рослинна олія; - перець;

Свинячий карбонад для відбивних рекомендується нарізати поперек волокон, що робить готове м 'ясо ніжним і м' яким.

Карбонад гарненько вимийте, обсушіть серветкою або паперовим рушником, наріжте ломтиками товщиною в 1 сантиметр, злегка відбийте і обваляйте в борошні. Потім обсмажте відбивні в добре розігрітій рослинній олії з обох сторін. У тій же сковороді, де смажилося м 'ясо, обсмажте тонко нашинковану цибулю з подрібненим часником, додайте гриби і смажте всі разом 5-10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Потім влийте вино, доведіть до кипіння, додайте бульйон і проваріть протягом 5 хвилин. У сковороду з грибами викладіть обсмажене м 'ясо, прикрийте кришкою і гасіть на тихому вогні 10-15 хвилин. При цьому через 5-7 хвилин м 'ясо переверніть, посоліть і поперчіть до смаку.