Що таке сухий білок і в чому він міститься

Що таке сухий білок і в чому він міститься


Сухий білок - продукт переробки білка свіжих яєць. Володіє кращими характеристиками піноутворення і взбиваемості. Використовується в кондитерській промисловості для виробництва безе, зефіру, кремів та іншого.

Сухий білок можна знайти в складі багатьох продуктів. Він багатий овальбуміномом, овотрансферріном, що володіє антибактеріальним ефектом, лізоцимом - бактеріологічним ферментом, овомуцином - глікопротеїном, що забезпечує високу в 'язкість, овоглобулінами і овомукоїдом. Останній нерідко викликає алергію.

У чому міститься і де використовується

У сухого яєчного білка деякі характеристики вищі, ніж у рідкого, наприклад, стійкість піни і збиваність. За рахунок здатності добре утворювати піну, він відмінно утримує цукор. Ця властивість продукту забезпечила йому модифікацію класу "А" - кращу модифікацію, що використовується при виробництві великої кількості кондитерських виробів - зефіру, кремів, суфле, тістечок, безе, білково-олійних кремів і сумішей тощо.

У пекарнях сухий білок використовують у тих випадках, коли потрібно створити стійку піну, домогтися емульгування жирів і рівномірного розподілу продуктів, що входять до складу виробу. Сухий яєчний білок продовжує виконувати і свою головну функцію - збагачувати виріб повноцінними тваринними білками. Його використовують не тільки в кондитерській промисловості, але і рибно- і м 'ясопереробному виробництвах для підвищення гелевої сили. Його включають до складу крабових паличок і аналогів крабового м 'яса, ковбас і рибних студнів. Тваринний желатин, що містить в собі сухий білок, володіє високою бажаючою активністю, що дозволяє отримувати мармеладні вироби та цукерки з желейними корпусами.

Чим він хороший для спортсменів

Курячі яйця - один з найкорисніших продуктів, і головна заслуга в цьому білка, який в них міститься. Багато людей відмовляються їсти яйця, аргументуючи це тим, що в них багато холестерину і жиру. Але дані речовини містяться в яєчному жовтку, а не в білці. Сухий яєчний білок багатий глюкозою, дипепсидазою, протеазою, діастазою і вітамінами групи В, він давно і міцно зайняв свої позиції в меню культуристів і спортсменів і це не випадково. Адже сухі суміші та супи на основі сухого білка є основним джерелом протеїну в їхньому раціоні. Сухий яєчний білок робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, він не тільки здатний знижувати рівень "поганого" холестерину в організмі, але і підвищувати рівень "хорошого". Не дарма ж він носить назву "ліпопротеїну високої щільності".