Що подають до провини

Що подають до провини


Смак вина найкраще розкривається не сам по собі, а в супроводі відповідних продуктів. Таким чином, перш ніж купувати вина для застілля, подумайте про те, як вони будуть поєднуватися з приготованими стравами.

Основні правила підбору вин

Перший принцип свідчить: до простої страви підійде просте вино. Наприклад, для стейку без додаткових добавок ідеальним супровід буде просте червоне сухе або напівсухе вино невеликої витримки. Для більш складних страв з суперечливим смаком і великою кількістю спецій потрібні і більш яскраві вина.

У хорошому ресторані для підбору вина зверніться до сомельє - він підкаже вам ідеальне рішення, виходячи із запасів у погребі закладу.

Намагайтеся підбирати до страви місцевої кухні місцеве ж вино. Винятки можуть існувати, наприклад, у тому випадку, якщо виноробства в конкретному регіоні взагалі немає, але якщо вина виробляються, вони часто стають кращим доповненням до місцевих стравах. Враховуйте також час подачі кожного вина під час трапези. Рекомендується починати з більш простого, але якісного напою. Найкраще вино прибережіть для головної страви. До сиру або десерту у вас з 'являється можливість маневру - можна завершити обід більш простим вином або ж змінити тип напою. Наприклад, якщо до закусок і гарячої страви ви подавали червоні вина, завершите обід рожевим або білим.

Врахуйте, що подібні рекомендації носять умовний характер. Ви можете орієнтуватися на свій смак і переваги, оскільки дегустація вин - це дуже суб 'єктивна сфера.

Специфіка окремих сортів вина

м 'ясомпід соусомНайважливіше ставитися до подачі солодких вин, наприклад, сотерна. Вони поєднуються не з усіма продуктами. Солодкі вина добре розкриють свій смак зі стравами з насиченим смаком або великою кількістю спецій, наприклад, з каррі, з баранячим спекотним з травами. Також солодкі вина гарні в поєднанні з паштетами, наприклад з фуа-гра. Водночас не варто подавати солодке вино до десертів з великою кількістю цукру. Для десерту з кремом або солодкими фруктами ідеальним доповненням може бути шампанське брют. Сири найкраще поєднують з білими винами. Особливо це стосується козячого сиру і молодого м 'якого сиру з цвіллю - камамбера і брі. З французьких напоїв ці страви ідеально доповнить келих вина St-Émilion.Існує думка, що до м 'яса більше підходить червоне, а до риби - біле вино. Це не завжди відповідає дійсності. Свинина буде відмінно поєднуватися з білим Chablis, а до деяких сортів риби підійдуть і вельми яскраві і насичені червоні іспанські вина. У рідкісних випадках вино слід подавати не зі стравою, а окремо від їжі. Це відноситься до найбільш дорогих колекційних напоїв, а також до винів більш ніж двадцятирічної витримки. Однак і особливе задоволення від цих вин зможе отримати, швидше за все, тільки професіонал.



Матеріали по темі