Шашлик зі свинини в кефірі

Шашлик зі свинини в кефірі


Готуємо м'ясо на багатті З тих пір, як людина навчилася приборкувати вогонь, смажене на вугіллі м'ясо стало його улюбленою їжею. Причому ця страва в усі часи не мала певного статусу: його їли всі, починаючи від пастухів і закінчуючи багатими вельможами. Правда, раніше люди не заморочувалися маринуванням м'яса, тому що готували шашлики і йому подібні делікатеси тільки зі свіжини, яка не вимагає ніяких додаткових маніпуляцій для пом'якшення і усунення несвіжого запаху. На Русі це кушання вважалося святковим і іменувалося «верченим м'ясом», а слово «шашлик» походить від тюркських «шиш» - вертів, і «лик» - власне те, що на цей вертел насаджено. Але якщо шашлик - страва з тюркським корінням, то і готуватися вона повинна з баранини, в крайньому випадку - яловичини. Ми ж більше звикли до шашликів зі свинини, так як вони виходять більш м'якими і ніжними і швидше просмажуються. І такий шашлик, звичайно ж, має право на існування, також, як і тисячі інших схожих рецептів з усіх куточків світу. Але ось тільки не варто псувати м'ясо оцтом маринадом. Набагато краще замочити його в газованій мінеральній воді, молочній сироватці або кефірі. Давайте розглянемо останній варіант більш детально.

Інгрідієнти:

  • Свинина ошийок 1300 г
  • Кефір 1.5 ст.
  • Цибуля ріпчаста 4 шт.
  • Паприка солодка молитва 2 ч. л.
  • Перець чорний мелений 3 тріски
  • Сіль 4 тріски

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування шашлика, м'ясо краще попередньо замаринувати - залишити в маринаді на ніч. Для маринада візьмемо цибулю, паприку, кефір, сіль і перець.
  • Крок 2 М'ясо добре помити, обсушити і порізати на шматки зі стороною 3-5 см.
  • Крок 3 3-4 великі цибулини очистити і порізати кільцями.
  • Крок 4 У глибоку каструлю викласти шар м'яса, потім добре його поперчити і посолити.
  • Крок 5 Зверху викласти шар цибулі - укласти шарами все м'ясо з цибулею, кожен шар м'яса присипаючи перцем і сіллю.
  • Крок 6 Влити в каструлю кефір, так щоб він повністю покрив м'ясо.
  • Крок 7 Накрити м'ясо тарілкою і зверху встановити «прес», наприклад ступку або банку з водою. Поставити м'ясо в холодильник маринуватися на ніч.
  • Крок 8 Приготоване м'ясо щільно нанизати на шампура, одягаючи між шматками м'яса кільця цибулі.
  • Крок 9 Шампура з м'ясом постійно прокручувати над вугіллям, щоб шашлик рівномірно розігрівався і румянився.
  • Крок 10 Коли м'ясо буде добре рум'яним з золотисто-коричневою корочкою, перевіряємо його на готовність - надрізання шматок м'яса - всередині воно повинно бути рівного світлого кольору, сік повинен бути прозорий.
  • Крок 11. Готовий шашлик подавати негайно з овочами і лавашем.