Секрети приготування, користь і шкода риби хокі (макрурус)

Секрети приготування, користь і шкода риби хокі (макрурус)


Риба - один з найкорисніших продуктів нашого раціону, багато хто віддає їй перевагу перед м 'ясом, особливо морським різновидам.


Про одну з морських мешканок, а саме про макрурус і його корисні властивості, поговоримо сьогодні.

Що за риба

Макрурус (хокі) або морський гренадер - це промислова риба загону тріскоподібних. Вона віддає перевагу глибоким океанічним водам зі зниженою температурою. Її тіло довге, з вузьким хвостом і гострою лускою, голова велика з випученими очима.

Окрас - сірий, коричневий і чорний. Дорослі екземпляри сягають довжини до півтора метра і ваги до шести кілограмів. Ареал проживання - північні широти Тихого океану, Атлантики, води Охотського моря.

Чи знаєте ви? Пік кльова під час лову хокі - час після шторму. У цей період хокі відчуває нестачу в їжі, оскільки в шторм її основний раціон складають молюски, рачки, личинки, тому викидається на берег. Голодний макрурус з жадібністю кидається на штучні приманки рибалок.

Хімічний склад

Вітаміни

Серед усіх вітамінів варто виділити:

  • бета-каротин;

Мінеральні речовини

Мікроелементи представлені:

  • міддю;

Калорійність і харчова цінність

Показники цієї риби вражають:

  • білки - 13,5 г в 100 г;
  • жири - 0,8 г на кожні 100 г;
  • калорійність - 60 ккал/100 г.

Чим корисна хокі

Враховуючи багатий вітамінами, мінералами, кислотами склад, можна сміливо стверджувати, що регулярне вживання риби буде корисне для всіх систем і органів людини.

Так, при включенні її в меню значно покращиться робота травної системи, обмін речовин і засвоєння вітамінів, розщеплення жирів. Риба посприяє зміцненню кісткової і м 'язової тканини, еластичності кровоносних судин і процесам кроветворення, що поліпшить серцеву діяльність.

Поліненасичені кислоти сприятливо впливають на роботу мозку, підвищують концентрацію уваги і пам 'ять, працездатність.

Вітамінний і мінеральний склад послужать профілактикою ендокринних захворювань, анемії, авітамінозу, проблем із суглобами і шкірою, захворювань ЖКТ і ЦНС.

Спортсменам продукт допоможе відновити сили після тренувань, прискорити регенерацію тканин після можливих травм.

Чи можна макрурус

Продукт корисний всім верствам населення, особливо літнім людям, дітям, майбутнім і мамам, що годують.

Дітям

Регулярне вживання риби дітьми зміцнить їх імунну систему, сприятливо вплине на зростання, розвиток систем організму.

Фосфор і фтор зроблять міцними кістки і щільними хрящі, оздоровлять зубну емаль і кісткову тканину.

Вагітний

Багатий склад макрурусу повністю задовольнить потребу організму майбутньої матері у вітамінах і мінералах. Тут є всі речовини, які потрібні для розвитку плоду, його ЦНС, серцево-судинної, травної, сечостатевої систем.

Вагітні часто відчувають дискомфорт у травному тракті, але регулярне споживання страв з цієї риби допоможе їм нормалізувати роботу ЖКТ.

Крім цього, жінка зможе поліпшити зовнішній вигляд, який також зазнає змін не в кращу сторону.

Присутні у складі макрурусу корисні елементи приведуть до ладу шкіру і волосся, додадуть їм здорове сяйво і блиск, зміцнять нігтьові пластини, позбавлять від запальних процесів. Корисно їсти рибне м 'ясо в період вагітності при стрибках тиску.

Годуючим

Легкий у засвоєнні білок необхідний і мамам, які з молоком передають будівельний матеріал своєму малюку.

Морський продукт допоможе жінці швидше відновитися, заповнити крововтрату при пологах, нормалізувати гормональний фон, повернути здоровий і красивий зовнішній вигляд, впоратися з недосипанням і втомою.

Насичений корисними елементами продукт зміцнює організм і матері, і дитини.

Як вибрати свіжу рибку при покупці

У продаж хокі надходить у вигляді тушок або філе, при виборі свіжого морського продукту слід знати кілька факторів:

  • сезон улову хокі - березень-травень, серпень-вересень;
  • дійсно свіжим продукт може бути з близьких до вашого регіону проживання морських районів;
  • рибу потрібно купувати лише там, де є гарантований контроль її якості;
  • свіжий продукт пахне лише морем, ніяких інших запахів домішуватися не повинно;
  • колір м 'яса тушки повинен бути білим, товщина крижаної кірки не дуже великий.

Важливо! Жовтуватий відтінок м 'яса говорить про його несвіжість, занадто товстий шар криги на тушці говорить про повторне заморожування. Такий продукт купувати не можна.

Про труднощі підготовки, і секрети правильного приготування

Розморожувати рибу найкраще на нижній полиці холодильника. Розморожування продукту в теплі призведе до того, що м 'ясо розповзеться.

Про особливості м 'яса

Розглянемо особливості м 'яса макрурусу і його приготування:

  • м 'ясо хокі блідо-рожевого кольору, водянисте, з м' якою структурою, що розповзається, смак ніжний, трохи нагадує м 'ясо креветки;
  • чистити рибу від луски потрібно гранично обережно, вона дуже гостра;
  • тривала теплова обробка вкрай не рекомендується, тому гасити цю рибу не варто;
  • для приготування слід брати посуд з товстим дном, смажити його краще на сильному вогні, щоб м 'ясо не розповзлося.

Як насолодитися смаком: 2 найкращі рецепти

Як було сказано вище, тривале приготування для цього сорту риби небажано, кращий варіант приготування - посмажити або запекти.

Смажена риба в клярі

  • хокі - 2 філе;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • сіль, перець - за смаком.

Для початку готуємо кляр: ретельно збиваємо яйця з сухими інгредієнтами, суміш повинна бути без грудок. Філе, порізане на шматочки, обмакуємо в клярі і обсмажуємо в невеликій кількості олії.

Рибні шматочки бажано розставляти по дну сковорідки вільно, залишаючи між ними вільний простір. Повністю біле щільне м 'ясо означає готовність страви.

Запечена в духовці

  • риба - 500 г;
  • борошно - 1 ст. л.;
  • сир - 50 г;
  • яйце - 1 шт;
  • сіль, приправа для риби до смаку.

Готуємо кляр: яйце, натертий сир, сіль і приправа, борошно збиваються до однорідності. Хокі, порізана на шматочки, обмакується в клярі.

Противень встилаємо пергаментом і викладаємо на нього рибу. Запікаємо при 180 ° С двадцять хвилин.

З чим подавати рибку

Рибу можна подавати з такими гарнірами:

  • вареною і печеною, смаженою картоплею;
  • відвареними овочами (цвітна капуста, броколі, брюссельський, буряк, спаржа, зелений горошок);
  • тушованими овочами (білокачанна капуста, квасоля, морква, болгарський перець);
  • з сирими і сольовими овочами (помідори, огірки);
  • рисом і соусом.

Чи знаєте ви? У період розмноження самці хокі приваблюють самок за допомогою звукових сигналів. Звук видають коливання плавального міхура, які провокують скорочення барабанних м 'язів самця, крім цього, самку приваблює світіння спеціальних залоз.

Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів

Є не менш корисні риби сімейства тріскових, що володіють таким же багатим вітамінно-мінеральним складом.

Мерлуза (риба хеки, хек)

Більш відома як хек, визнана однією з кращих порід сімейства, широко використовується в дієтичному харчуванні. М 'ясо нежирне, ніжне на смак, філе легко відокремлюється і має невелику кількість кісток, в основному великих, які легко видалити.

У середньому тушка важить близько двох кілограмів, довжина до 70 см. Тіло рибки подовжене сріблястого кольору.

При регулярному вживанні в їжу благотворно впливає на ендокринну і травлену систему, зміцнює імунну і серцево-судинну, допомагає знизити рівень цукру в крові, зміцнює кістки і виводить токсини. Рекомендовано для вживання дітям і літнім людям, застосовується в реабілітаційний період після важких хвороб і операцій.

Минтай.

Мінтай - лідер з сімейства тріскових за змістом йоду і селену. Робить позитивний вплив на ЦНС, обмінні процеси в організмі, в тому числі на клітинному рівні, джерело високоякісного білка.

Печінка та ікра корисні при анемії, хворобах щитовидної залози, стимулюють діяльність мозку.

Омега-3 у складі сприяє виведенню шкідливого холестерину; покращує кровообіг і тиск; разом з фосфором і кальцієм зміцнює кісткові тканини, зубну емаль, хрящі і суглоби. Рекомендована літнім людям.

Важливо! Дітям як прикорм можна давати з семи місяців, оскільки м 'ясо минтая вважають найменш алергенним.

Пікша

Пікша у своєму складі містить фолієву кислоту, цинк, токоферол, селен, йод, левокарнітин - речовини, які покращують репродуктивну систему чоловіків і жінок.

Склад сприяє виробленню статевих гормонів обох статей:

  • у чоловіків сприяє поліпшенню якості насіннєвої рідини, підсилює статевий потяг;
  • жінкам допомагає зачати і виносити здорову дитину без патологій у розвитку.

Учням дітям риба допомагає поліпшити властивості пам 'яті, концентрацію уваги, розвиває стресостійкість, заповнює витрачену енергію. Пікша рекомендована дієтологами у відновлювальний період після хвороби і для зниження ваги.

Можлива шкода і протипоказання

Маркурус є екологічно чистим продуктом. На відміну від річкових мешканців, цей морський житель містить більшу кількість амінокислот, поліненасичених і жирних, в його м 'ясі більше йоду, білка і селену.

Крім того, макрурус мешкає в основному в холодних відкритих водах, тому він менш схильний до зараження паразитами.

Шкода від вживання може бути у випадку, непереносимості деяких компонентів, винні також і неправильна обробка або несвіжість продукту. Підсумуємо вищесказане: макрурус, як і іншу рибу, слід вживати в їжу регулярно. У його складі присутні незамінні речовини, дефіцит яких можна заповнити лише фармакологічними препаратами.

Враховуючи даний факт, рибу необхідно включати в харчування хоча б раз на тиждень.



Матеріали по темі