Салат олів'є з сьомгою: оригінальні рецепти для гурманів

Салат олів'є з сьомгою: оригінальні рецепти для гурманів


Олів'є класичний - безумовно, дуже смачний салат. Не дарма ж він став візитною карткою російської кухні. Але навіть ідеальні страви приїдаються. Новий рік і олів'є вже стали приводом для незліченних жартів і анекдотів. Та й до того ж, як бути тим, хто шанує пост? Адже Новий рік - це переддень великого свята Різдва Христового (за Юліанським календарем). Чим віруючим людям замінити звичний олів "є? Адже класичний зразок належить вводити м'ясо - і декількох видів. Вихід є і для тих, хто дотримується посту, і для охочих відчути нові грані смаку в звичному салаті, що став буденним. Ми просто зробимо його вегетаріанським. Але ми не просто викреслимо м'ясо і яйця зі списку інгредієнтів. Адже салат цей - святковий, і повинен таким залишатися. Тому ми замінимо скоромне делікатесною рибою сьомгою. У цій статті ви знайдете кілька рецептів модифікації російського салату.

Олів'є з сьомгою і свіжим огірком

Цей салат можна зробити строго вегетаріанським і не дуже. У першому випадку зі списку інгредієнтів потрібно викреслити яйця, а заправити готову страву слід спеціальним майонезом «Для поста». Сьомги в обох випадках буде потрібно триста або чотириста грамів. Краще брати слабосолену рибку - так салат вийде ніжніше. Починаємо приготування, як і в класичному олів'є, з варіння п'яти картоплин в мундирах і трьох яєць. Зауважте, морква в рибний салат не вводиться. Картоплю і яйця остужаємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Цибулину шинкуємо дрібно. Два свіжих огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Всі складаємо в глибокий салатник. Для пікантності ріжемо також міцний солоний або маринований огірок. Додаємо сценову банку зеленого горошка. Сьомгу режем невеликими шматочками. Додаємо січений кріп і порвану пальцями рукколу. Солім-перчим, перемішуємо, пробуємо. Олів'є з сьомгою і свіжим огірком слід заправляти так: до нежирної сметани додати сто грамів червоної ікри. Добре перемішати. Полити цим соусом салат.

Екзотичний «Олів'є»

Із «заморських» продуктів потрібно тільки авокадо - дві штуки. Але не варто боятися, що наш олів'є з сьомгою буде до смаку походити на мексиканський гуакамоле. Ні, він залишиться російським салатом з невеликою інтернаціональною ноткою. Розрізаємо авокадо на половинки, витягуємо кісточки, очищаємо фрукти від шкірки. М'якоть нарізаємо кубиками. У цьому рецепті зі списку інгредієнтів виключаємо картоплю, зате додаємо одну велику моркву, яку і варім. Окремо готуємо вкруту два яйця. Тепер залишилося все нарізати кубиками, як і авокадо. Отже, у нас підготовлені яйця, морква, 170 грамів малосольної сьомги, два маринованих і два свіжих огірки. Тепер у салатник додаємо ще баночку зеленого горошка і три столові ложки червоної ікри. Перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини. Тільки після цього пробуємо і досалюємо, якщо потрібно. Заправляємо майонезом, в який дрібно січемо зелень кропу.

Порційний салат з креветками

Відварюємо до готовності в «мундирах» чотири картоплини, моркву і вісім перепелиних яєць. Остужаємо і очищаємо, нарізаємо кубиками овочі. Так само подрібнюємо триста грамів малосольної сьомги, цибулину і два свіжих огірки середніх розмірів. Додаємо сто грамів зеленого горошка. Перемішуємо. Майонез (близько двох ложок) змішуємо з тріскою солодкої паприки. Хлюпнемо в соус трошки якісного бренді. Заправимо олів'є з сьомгою перцем до смаку. Польємо соусом і невеликою кількістю лимонного соку. Смажем краю склянки для бренді маслом. Утрамбуєм в ємність салат. Поставимо в холодильник. Перед подачею перевернемо склянку на тарілку. Красиву гірку прикрасимо половинками перепелиних яєць, червоними ікринками, відвареними і очищеними креветками.

Олів'є з сьомгою: рецепт з крабовими шийками

Коли французький кухар придумував страву, яку тепер чомусь вважають споконвічно російською, він використовував такі вишукані інгредієнти, які не всяка домогосподарка бачила на своєму віку. Олів'є класичний складався з м'яса рябчиків, рачиїх шийок, паюсної ікри... У цьому рецепті ми обійдемося без птиці. Але м'ясо раків і ікру використовувати будемо. Спочатку загорнемо дві невеликі картоплини і моркву в фольгу і запечемо в духовці до м'якості. Виявляється, овочі так виходять набагато смачніше - не вимиваються вітаміни, та й сік залишається всередині. Остужаємо, чистимо, ріжемо. Дюжину перепелиних яєць варимо вкруту. Чистимо і теж ріжемо. Подрібнюємо кубиками сто п'ятдесят грамів лосося, свіжий огірочок, вісім ракових шийок, дванадцять стручків молодого горошка. Приправляємо салат до смаку. Перемішуємо з майонезом. Прикрашаємо ложкою червоної ікри. Її можна викласти гіркою або розподілити ікринки за повірністю.

З ікрою «Тобіко»

Баночки цього продукту тепер є у вільному продажу у великих супермаркетах. Завдяки тому, що ікринки в «Тобіко» бувають різних, найбільш немислимих кольорів, можна зробити салат олів'є з сьомгою не тільки смачним, але й естетично ефектним. Як і в попередньому рецепті, печемо дві картоплини і морквину. Але їх потрібно порізати якомога менше. Також січемо два свіжих огірочки, сто п'ятдесят грамів слабосоленої сьомги, дві гілочки кропу, чотири ложки зеленого горошка. Змішуємо, заправляємо майонезом, щоб вийшла в'язка маса. На харчовій плівці розстеляємо рівним шаром ікру «Тобіко». Формуємо з олів'є з сьомгою щось на зразок суші. Обережно загортаємо шматочки салату в ікру.

Шар олів'є

Ця страва дуже красиво виглядає на святковому столі. Напевно, і вам не раз приходила в голову думка поєднати гідності двох салатів: олів'є і шуби. Отже, відварюємо дві картоплі, одну морквину, 2 яйця. Січем окремо дуже дрібно в різні миски, а ще краще трьом. Від двохсот грамів сьомги малосольною відрізом два ломтики для прикраси. Решту риби ріжемо кубиками, так само, як і три пера зеленої цибулі. Яйця змішуємо з майонезом. Встановлюємо на страву кільце. Викладаємо на дно картоплю. Потім сьомгу. Промазуємо майонезом і присипаємо зеленим лучком. Далі кладемо яйця. І вінчає все шар морквини. Його ми щедро намазуємо майонезом. Прибираємо олів'є з сьомгою в холодильник на півгодини. Потім знімаємо кільце і подаємо.