Родом з дитинства: горішки з вареною згущенкою

Родом з дитинства: горішки з вареною згущенкою


А чи знаєте ви, що горішки з вареною згущенкою, так само як і котлета по-київськи, ставляться до дивовижного кулінарного феномену - радянської кухні? Як і м'ясна страва, так і цей вид випічки практично неможливо зустріти за межами однієї шостої частини суші, яка колись була великою державою. А ось в роки нашого з вами дитинства в Радянському Союзі повсюдно продавалися металеві формочки для випікання всенародної ласощі. Навіть були спеціальні горішниці - двосторонні сковорідки на зразок вафельниць, за допомогою яких печиво смажилося просто на газу. Були і електроорішниці. Поспрошуйте у своїх батьків або бабусь: може, у них на антресолях і завалялася одна така?


Це просте і смачне печиво можна приготувати кількома способами. Напевно бабуся, якщо відшукає горішницю, розповість вам ще й свій власний рецепт. Деякі господині готують тісто без яєць. Інші ретельно відокремлюють білки від жовтків, причому перші з'єднують з сіллю і майонезом - кажуть, це надає горішкам пікантність. Начинку також готують, хто у що горазд: змішують варену згущенку з горіхами, маслом, «» Нутелою «», крихтою (обрізками від виробів).

Починають приготування печива з варіння згущеного молока - якщо у вас на руках банку звичайного виробу. Процес цей довгий і займає три або три з половиною години. А потім треба її остудити. З банок знімають етикетки і ставлять - не відкриваючи! - в каструлю з холодною водою. У міру випаровування рідини, воду неодмінно підливають. Потрібно, щоб банки були повністю покриті. У результаті у вас повинна вийти тягуча, кольори кави з молоком субстанція, набагато тверіше, ніж проста згущенка. Можна зараз купити вже готове варене молоко - в скляних або металевих банках. Ну а ми, поки майбутня начинка вариться, візьмемося за тісто.

Горішки з вареною згущенкою - рецепт по ГОСТу

Два яйця і третина склянки цукру підбиваємо вінчиком. Додаємо 100 г розм'якшеного вершкового масла, 100 г майонезу і знову збиваємо. Соду на кінчику ложки гасимо оцтом і додаємо в яєчну масу. Дві склянки борошна просіюємо через сито на столешницю, те ж саме робимо з третю склянки крохмалю (будь-якого). Поступово додаємо борошно до загальної маси і вимішуємо до зникнення грудочок. Тісто має вийти еластичним і не дуже крутим. Ставимо його в холодильник на годину.

Горішки з вареною згущенкою без яєць

250 грам маргарину або вершкового масла трохи розм'якшити і гарненько вимішати з половиною склянки сметани і тією ж кількістю цукру. Додати гашену оцтом соду (половину чайної ложечки), лимонний сік (пару крапель), терту цедру і три склянки борошна. Тісто, незважаючи на відсутність яєць, має вийти м'яким і ніжним.

Тепер, коли ми тим чи іншим способом замісили основу, починаємо пекти наші горішки з вареною згущенкою. Як це зробити? Електричну або звичайну горішницю нагріти, змастити пензликом її внутрішність рослинною олією. Скатати невеликі кульки тесту, укласти їх у виїмки. Закрити верхню частину пристосування, щільно притиснути ручки, потім відкрити сковорідку і зняти надлишки тіста ножем. Знову закрити і смажити просто на плиті, на середньому вогні: дві хвилини з того боку, де поглиблення, і хвилину з того, де знаходиться випуклість шкаралупок. Якщо у вас немає горішниці, а є формочки, то вироби випікають у духовці при 180 С до золотистого кольору. Під кінець шкаралупки з'єднують згущенкою, змішаною з начинкою.



Матеріали по темі