Рецепт борщової заправки на зиму

Рецепт борщової заправки на зиму


Будь-якій господині хочеться економити час. У цьому дуже допоможе борщова заправка на зиму з буряком і морквою. Перелічені далі рецепти з фото дуже докладні, тому процес заготівлі не викличе жодних складнощів.

Ароматна і смачна заправка

Якщо заздалегідь заготовити таку заправку, то на приготування борщу буде йти близько 15 хвилин. Крім того, це відмінний варіант використовувати не самі добірні овочі з городу. 

Інгредієнти:

  • буряк - 3,5 кг;
  • морква - 2 кг;
  • болгарський перець - 1,5 кг;
  • помідори - 3 кг;
  • ріпчаста цибуля - 2 кг;
  • рослинна олія - 650 мл;
  • лимонна кислота - 1 ч. л.;
  • сіль - 150 г;
  • цукор - 100 г;
  • запашний перець - 20 горошин;
  • чорний перець - 1 ч. л.;
  • лавровий лист - 6 шт.;
  • оцт 9% - 150 мл;
  • вода - 200 мл.

Приготування:

  • Помити і очистити буряк і морквину і подрібнити за допомогою терки.
  • Перець вимити, видалити все непотрібне. Нарубати соломкою.
  • Помідори подрібнити довільним чином, попередньо знявши шкірку, або прокрутити на м 'ясорубці, порізати.
  • Подрібнити цибулю і підсмажити її на сковорідці з рослинним маслом. По готовності відправити у велику каструлю.
  • Покласти до цибулі підготовлені овочі, додати олію та лимонну кислоту. Поставити каструлю на плиту, включивши мінімальний вогонь. Почекати, поки овочі дадуть сік.
  • Посилити вогонь і вскип 'ятити заготовку. Потомити хвилин 15.
  • Покласти до овочів сіль, цукор і обидва види перцю. Ретельно змішати і почекати закипання.
  • Зменшити вогонь знову до невеликого і готувати заправку 45 хвилин. Часто перемішувати її і стежити, щоб нічого не підгоріло.
  • Наприкінці готування додати в продукт оцет і лавровий лист. Ретельно перемішати і довести до кипіння.
  • Готовий продукт помістити в підготовлені банки і закрити кришками, перевернути і тепло укутати.

 Склад інгредієнтів можна змінювати на свій розсуд.

З часником, петрушкою і кропом

Борщова заправка на зиму з буряком і морквою виручає, коли під рукою немає свіжих овочів, а порадувати себе смачною наваристою першою стравою хочеться. За запропонованим рецептом з фото вийде зробити дуже корисну заготовку, ідеальну для використання в холодну пору року.

Інгредієнти:

  • буряк - 2,5 кг;
  • помідори - 750 г;
  • солодкий перець - 250 г;
  • ріпчаста цибуля - 250 г;
  • морква - 250 г;
  • соняшникова олія - 250 г;
  • цукор - 100 г;
  • столовий оцет - 100 г;
  • часник - 100 г;
  • сіль - 30 г;
  • парасольки укропу - 3 шт.;
  • петрушка - 1 пучок.

Приготування:

  • Очистити часник і вимити томати. Прокрутити компоненти на м 'ясорубці і відправити в глибоку і широку каструлю.
  • Покласти в заготівлю сіль, цукор, залити 200 грамами соняшникової олії. Змішати до однорідності.
  • Подрібнити за допомогою великої терки буряк і моркву, додати до інших інгредієнтів.
  • Покласти в заправку нарубаний смужками перець і парасольки укропу. Змішати і поставити на плиту, почекати кипіння. Після цього варити 15 хвилин, іноді перешкоджаючи.
  • У залишках олії підсмажити подрібнену цибулю. Як тільки він буде готовий, відправити його в заготовку. Обережно все змішати і знову вскип 'ятити. Потомити хвилин 10 на маленькому вогні.
  • Ввести оцет і нарубану петрушку, вскип 'ятити заправку. Дати поваритися пару хвилин.
  • Розкласти заготовку по підготовлених банках і закрити. Тепло укутати і почекати остигання.

Для зберігання найкраще прибирати банки в льох або комору.

З гострим перцем

Комусь більше подобається гостра борщова заправка на зиму з буряком і морквою, так як страва з нього виходить пікантна і незвичайна. Рецепт з фото чудово підійде для випадків, коли звичний борщ вже наскучив.

Інгредієнти:

  • буряк - 3 кг;
  • морква - 2 кг;
  • цибуля - 2 кг;
  • болгарський перець - 2 кг;
  • часник - 3 головки;
  • кріп - 1 пучок;
  • помідори - 4 кг;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • столовий оцет - 1,5 ст. л.;
  • рослинна олія - 600 мл;
  • червоний гострий перець - 2 шт.

Приготування:

  • Порізати томати великими шматками і подрібнити за допомогою м 'ясорубки.
  • Вийняти з гострого і болгарського перцю насіння. Відрізати шматками середніх розмірів.
  • Подрібнити цибулю і моркву довільним чином, нарубати буряк. Пропустити все через м 'ясорубку або залишити в нарізаному стані.
  • Овочі викласти в глибоку каструлю і відправити на плиту. Почекати, поки вміст ємності закипить. Томити на невеликому вогні годину.
  • Дрібно нарізати кріп, а часник пропустити через прес. Додати до заготівлі.
  • Ввести сіль з цукром, змішати. Влити олію і оцет, ще раз все перемішати. Потомити заправку ще хвилин 15.
  • Розкласти заготовку в стерильну тару і закатати.

Із запропонованої кількості продуктів виходить приблизно 10 літрів заправки.

Зі свинячим смальцем

Існує рецепт борщової заправки на зиму з буряком, морквою і свинячим смальцем. Обід з неї виходить просто незвичайний. Для більшої наочності кожен крок готування супроводжується фото.

Інгредієнти:

  • буряк - 1,5 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • болгарський перець - 800 г;
  • морква - 800 г;
  • цибуля - 500 г;
  • часник - 100 г;
  • кріп - 1 пучок;
  • оцет 9% - 70 мл;
  • цукор - 50 г;
  • свинячий смалець - 80 г;
  • сіль - 1,5 ст. л.

Приготування:

  • Буряк промити і очистити. Подрібнити будь-яким зручним способом і викласти в глибоку каструлю.
  • Залити овоч оцтом, додати до нього цукор. Накрити посуд кришкою і загасити до пом 'якшення буряків.
  • З помідорів зняти шкірку і порізати кубиками. Відправити на гарячу сковороду і потомити на маленькому вогні, поки овоч не стане м 'яким, а рідина майже повністю не випариться.
  • Моркву очистити і натерти або порізати брусками.
  • Очищену цибулю порізати кубиками.
  • Подрібнити часник будь-яким зручним способом.
  • Прогріти сковорідку з товстими стінками і викласти цибулю з морквиною, смалити на смальці. Довести до трохи золотистого кольору, додати часник і змішати.
  • Промити болгарський перець, видалити все зайве і нашинкувати. Додати в сковороду і смажити 5 хвилин.
  • Відправити до підготовлених овочів буряк, ввести томатну масу і сіль. Здобути все дрібно нарубаним кропом.
  • Загасити заготовку протягом 10 хвилин. Розкласти в стерильну тару, закатати, перевернути і укутати. Почекати остивлення.

Якщо при гасінні в буряку буде не вистачати рідини, можна додати трохи води.

З капустою

Хтось воліє готувати борщову заправку на зиму не тільки з буряком і морквою, але і з капустою. Рекомендується взяти на замітку наведений далі рецепт з фото, тому що він дозволяє зробити дуже смачну заготовку.

Інгредієнти:

  • капуста - 1,5 кг;
  • буряк - 1 кг;
  • морква - 500 г;
  • цибуля - 500 г;
  • помідори - 500 г;
  • зелень - 300 г;
  • олія пісна - 1 ст.;
  • оцет 9% - 1 ст.;
  • кам 'яна сіль - 3 ст. л.;
  • цукор - 3 ст. л.

Приготування:

  • Капусту нарубати смужками. Морква з буряком подрібнити за допомогою терки.
  • Томати і цибулю нарубати кубиками.
  • Всі підготовлені овочі викласти в глибоку каструлю і ретельно змішати. Додати до них сіль, цукор, масло та оцет.
  • Відправити каструлю з заготівлею на плиту і почекати, поки маса закипить, постійно її завадячи. Повинен виділитися сік.
  • Покласти в страву петрушку і потомити 20 хвилин.
  • Наприкінці варіння зменшити полум 'я до мінімуму. Розкласти заправку в гарячому вигляді по стерильних банках і закатати.
  • Перевернути тару, укутати і залишити до остигання.

Заправку можна використовувати відразу після приготування.

Без оцту

Далеко не всі господині вітають оцет у заготовках. Спеціально для них є рецепт борщової заправки на зиму з буряком і морквою без цього компонента.

Інгредієнти:

  • буряк - 2 кг;
  • болгарський перець - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • цибуля - 1 кг;
  • сіль - 2 ст. л.

Приготування:

  • Цибуля нарубати половинками кілець, перець - соломкою. Відправити обидва овочі в сковороду. Ретельно змішати і поставити на невеликий вогонь.
  • Подрібнити за допомогою терки буряк і моркву.
  • Помідори прокрутити через м 'ясорубку і додати до буряка і моркви.
  • Добре змішати овочеву масу і відправити на плиту. Гасити хвилин 20 на повільному вогні, після чого покласти цибулю та перець.
  • Змішати заправку, додати солі і готувати ще 10 хвилин.
  • Розкласти отриману масу по стерильних банках, закатати і тепло укутати.

  Така заправка підходить не тільки для борщу, нею можна доповнювати інші страви, наприклад відварену картоплю.

З фасіллю

Заправка для борщу з фасіллю виходить дуже смачною і ситною, а суп з нею виходить більш наваристим. Вона відчутно економить час, так як на готовку буде йти не більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • буряк - 2 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • солодкий перець - 2 шт.;
  • помідори - 700 г;
  • квасоля - 1,5 ст.;
  • рослинна олія - 2 ст. л.;
  • оцет 9% - 2 ст. л.;
  • сіль - ^ ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.

Приготування:

  • Квасоля перед готовкою замочити на кілька годин. Після зварити практично до готовності, тобто вона повинна бути злегка м 'якою, але не розвареною. Конкретний час залежить від сорту.
  • Буряк пропустити крізь велику терку.
  • Помідори подрібнити за допомогою м 'ясорубки або соковижималки.
  • Отриманий помідорний сік перелити в каструлю, змішати з рослинною олією і вскип 'ятити.
  • Кинути в посуд буряк і почекати закипання. Потомити хвилин 10.
  • Подрібнити за допомогою великої терки моркву, а цибулю нарубати помільче.
  • Додати підготовлені овочі до заготівлі і гасити всі разом близько 10 хвилин.
  • Додати до заправки подрібнений перець і квасолю, добре перемішати.
  • Ввести цукор, сіль і оцет, дочекатися кипіння. Варити близько 15 хвилин.
  • Як тільки заправка буде готова, помістити її в підготовлені банки і закрити кришками. Дати охолонути і прибрати на зберігання.

З наведеної кількості продуктів виходить приблизно 2 л заправки.

Приготувати заправку для борщу на зиму зможе будь-яка господиня, оскільки це зовсім не складно. Інгредієнти можна варіювати і прибирати/додавати на свій розсуд. Готовою стравою залишиться задоволена вся сім 'я.



Матеріали по темі