Равіолі з рикоттою і Пармезаном

Равіолі з рикоттою і Пармезаном


Інгрідієнти:

  • рикотта - 360 Грам
  • сир Пармезан - 1 1/2 Стакана
  • яйце - 1 Штука (плюс 1 яйце (додатково))
  • сіль і перець - 1 За смаком
  • руколла - 4 Чашки
  • оливкова олія - 1 Ст. ложка
  • яєчні жовтки - 12 Штук
  • обгортки для равіолі - 24 Штук
  • вода - 3 Ст. ложки

Інструкції

1. Змішати сир рикотта, тертий Пармезан, 1 яйце, сіль і перець за смаком. Викласти суміш у дві миски і відкласти вбік. 2. У сковороді на середньому вогні нагріти оливкову олію і обсмажити рукколу близько 30-45 секунд. Прибрати зі сковороди і нарізати. 3. Дати охолонути, потім перемішати з однією частиною сирної суміші. Відставити вбік. 4. У невеликій мисці підіймати разом 1 яйце і 3 столові ложки води. Відставити вбік. Довести воду в каструлі до кипіння. Зробити равіолі. Покласти одну обгортку на робочу поверхню і викласти в центр від 1/2 до 1 чайної ложки начинки. За допомогою пензля змастити краї яєчною сумішшю. 5. Накрити зверху другою обгорткою. Обережно притиснути, щоб видалити бульбашки повітря. Закріпити краї. Відкласти вбік і повторити з рештою равіолі і начинкою. 6. Щоб зробити равіолі з яєчним жовтком, викласти жовток у центр обгортки, накрити зверху другою обгорткою і закріпити краї, як вказано вище. 7. Після того, як всі равіолі будуть готові, кинути їх по 4 штуки за раз в киплячу воду. Готувати протягом 3 хвилин. 8. Подавати равіолі з сирною начинкою з соусом Марінара і тертим Пармезаном, равіолі з начинкою з руколи і жовтків - з оливковою олією, сіллю і перцем.

Кількість порцій: 4