Продукти, багаті на білок

Продукти, багаті на білок


Білок - найважливіша складова раціону людини. У ньому містяться речовини, необхідні для низки процесів в організмі. Часто люди не знають, які продукти його містять і в якій кількості. Як наслідок - дефіцит білка з усіма наслідками.


Про склад білка

Білок - будівельний матеріал для всіх тканин, учасник безлічі процесів в організмі. Без білка неможливе утворення нових клітин, що особливо небезпечно в період активного зростання і розвитку організму. Наприклад, діти до року повинні отримувати 4-5г білка на кілограм ваги тіла.

Білки неоднакові за своєю поживною цінністю, вони розрізняються за кількістю і поєднанням амінокислот, що входять в них. За походженням білок можна розділити на тварину і рослинну. Всього організму необхідно отримувати 20 амінокислот.

8 життєво важливих амінокислот не можуть синтезуватися організмом, такі амінокислоти називаються незамінними. Незамінні амінокислоти повинні надходити виключно ззовні, замінені ж можуть вироблятися з інших амінокислот. Процес амінокислотного синтезу протікає досить повільно, тому додаткове надходження замінимих амінокислот з їжею не менш важливо.

Повноцінність білка

Існує поняття повноцінності білка, воно відображає повноту вмісту незамінних амінокислот в тому чи іншому білку. Серед білків рослинного походження таких немає. Всі 8 незамінних амінокислот можуть міститися тільки в тварин білках. Однак це не означає, що рослинний білок не корисний і їм треба знехтувати. Збалансованість амінокислот у складі білка також буває різною, існує чимало представників рослинного білка зі збалансованим амінокислотним складом. Якщо не буде певного балансу амінокислот в організмі, це негативно позначиться на процесі синтезу. Чим більше білок наближений до людського, тим краще збалансований його амінокислотний склад. Найбільш ідеальним у цьому сенсі білком вважається яєчний, а також молочний. Білки з цих продуктів найкраще засвоюються організмом. Високу біологічну цінність має також білок з курки, риби, яловичини, свинини, сої. Соя - єдиний рослинний білок, найбільш наближений за амінокислотним складом до тварини. Хороші показники також у білків гречаної крупи, арахісу, квасолі. Брак всього однієї з восьми незамінних амінокислот позначається на засвоєнні інших. Це не вказує на потребу виключно в тваринному білку, рослинний білок доповнює тварину за амінокислотним складом. Тому важливо правильно поєднувати ці білки в стравах. Збалансований амінокислотний склад знаходять наступні поєднання продуктів: бобові і молоко, соя і пшениця, яйця і картопля, яйця і злакові, молоко і злакові, яйця і молоко.