Пісні котлети: рецепти, інгредієнти та особливості приготування

Пісні котлети: рецепти, інгредієнти та особливості приготування


Під час запропонованого церковними правилами харчового утримання хочеться все ж годувати сім'ю не тільки правильно, але і смачно. Тож господарок жваво починають цікавити пісні котлети, рецепт яких не містить ні м'яса, ні молока, ні яєць.

Треба сказати, наші предки теж не надто любили їсти нудно, так що придумали безліч спокусливих страв. Та й вегетаріанці взяли участь у винаході яств, дозволених їхнім світоглядом. Так що будь-який кухар без зусиль знайде рецепт пісних котлет, який припаде йому до душі. Страва виходить недорогою, нежирною, не порушує канонів і при цьому вельми апетитною.

Усіма улюблена картопля

Найпростіше приготувати пісні котлети з картоплі. «Фарш» споруджується приблизно стільки ж часу, скільки і звичайне пюре. І за тими ж принципами, тільки без молока:

  • клубні чистяться;
  • миються;
  • варяться;
  • відвар зливається, але не цілком - частина залишається для взбивання картоплі в пишну масу.

Паралельно пара ложок борошна (з розрахунку на п'ять середніх картоплин) заварюється трьома ложками крутого окропу, після чого розбавляється до сметаноподібного стану холодною водою.

Сформовані з пюре пісні котлети рецепт рекомендує спершу занурювати в отриману масу, а після обвалювати в паніці. Без цього кроку, оскільки яєць у «фарші» немає, котлетки можуть почати розвалюватися. Смажаться вони в рослинній олії, набагато менше за часом, ніж м'ясний аналог.

Котлети пісні з білокачанної капусти

Вельми цікавий і багатообіцяючий варіант, який доведеться до вподоби всім, хто любить овочі:

  1. Беруться капуста і морквина в рівних кількостях, по півкіло, і нарізаються соломкою або крупно натираються.
  2. Крихітно заливається невеликою кількістю води і поміщається на плиту.
  3. Після закипання в посуд вливається ложка соняшникової олії. У цей же момент заготовка підсалюється.
  4. Гасити овочі слід до їх пом'якшення. Після досягнення бажаного в каструлю засипається півсклянки манки.
  5. Через 10 хвилин вона знімається з вогню.
  6. Після остигання маси можна без зусиль зліпити з

білокачанної капусти постні котлети. Вони викочуються в дрібних сухарях і обсмажуються в сковорідці.

Дуже добре це блюдо подавати з соусом - або солодкуватим, або гострим.

Результат возз'єднання

Можна об'єднати пісні котлети з картоплі з капустною складовою, дечим доповнити, і вийде ніжний і апетитний результат:

  • Для його досягнення в рівних частинах беруться морквина, картопля і капуста плюс трохи менша кількість цибулі. Все це пропускається через кухонний комбайн (втім, м'ясорубка теж підійде).
  • Одночасно відварюється рис, стільки ж, скільки і будь-якого з основних інгредієнтів.
  • Після остигання він додається у фарш разом з меленим перцем, сіллю (до смаку) і борошном (до в'язкості).
  • Формуються биточки, які традиційно обсмажуються на сковорідці.

Для дітей і людей з гастроентерологічними проблемами краще запекти такі пісні котлети в духовці. Їсти їх потрібно теплими, ідеальна комбінація - з салатом зі свіжих овочів.

Капуста, але кольорова

З неї виходять прекрасні пісні овочеві котлети:

  1. Для цього кілограм кочанів розбирається на дрібні суцвіття, старанно промивається і вариться хвилин 15.
  2. За допомогою дуршлагу сировина відцежується і розминається в пюре товкушкою. Можна пустити в хід і блендер, але в цьому випадку маса часто виходить недостатньо щільною, і котлети на сковорідці можуть розпадатися.
  3. Пюре здарюється спеціями і сіллю. Для підвищення його клейкості або в масу втручається борошно, або готується кляр, як у рецепті картопляних котлет.
  4. Смажаться котлети на рослинній олії, в «шубі» з панувальних сухарів.

Пісні котлети: рецепт з буряком

Досить поширена страва з буряка з яйцями, але цілком доступний і абсолютно вегетаріанський варіант:

  • Для нього відварюють 2 буряки і 2-3 великі морквини.
  • Овочі потрібно помолоти м'ясорубкою, але окремо: буряк дає багато соку, і його слід віджати перед змішуванням компонентів.
  • Цибулина або дві дрібно рубаються і підсмажуються в пісній олії, після чого додаються в овочевий фарш.
  • Сюди ж всипається борошно - від двох до трьох ложок, залежно від розмірів компонентів.
  • Відправляються ці пісні котлети в духовку хвилин на 20-25, перед чим кожна з них панується в сухарях. Можна під кінець запікання залити противінь цибулевим або томатним соусом.

Чечевіцу - у справу!

Тим, у кого фізичні навантаження відносно великі, до двору припадуть чечевичні пісні котлети, здатні додати сил навіть за відсутності в раціоні м'яса. Їх можна приготувати і тільки з бобів, але куди цікавіші котлетки, здобрені грибами. Можна використовувати і магазинні шампіньйони, і свіжі або сухі (природно, розмочені) лісові. Співвідношення компонентів - на розсуд кулінара.

Принцип приготування простий:

  1. Зелена чечевиця вариться відповідно до приписів, зайва вода зливається, а боби перетворюються на пюре.
  2. Часник з цибулею подрібнюють, причому ножем, і припускають на соняшниковій олії.
  3. Коли воно вбере в себе аромат, у нього всипають нарубані гриби. І як тільки вони виявляться готовими, їх всипають у чечевичне пюре.
  4. Туди ж додають панувальні сухарі в кількості, необхідній для досягнення фаршем потрібної консистенції.
  5. Всі старанно перемішують і ліплять пісні чечевичні котлети. Оскаржувати їх належить, ясна річ, на рослинній олії, буквально по парі хвилин з кожного боку.

Вівсянка, сер!

Ця крупа в нашому народі незаслужено користується нелюбов'ю. Можливо, хоча б пісні котлети з вівсянки повернуть їй повагу, оскільки вони дійсно смачні і апетитні:

  • Склянку пластівців заливають половинною дозою гарячої води і залишають для набухання. Процес займе приблизно півгодини.
  • Очищену і вимиту голівку цибулі натирають - можна крупно, можна дрібно, як вам більше подобається. Невизначені можуть для початку використовувати середній варіант терки.
  • Не найбільший картопляний клубень, теж очищений, також слід натерти, цього разу помільніше. Він вводиться в загальну масу, яка приправляється спеціями (підійдуть італійські трави), перцем і сіллю, краще морської.
  • Коли вимішування доведе фарш до однорідності, з нього формують котлети і після обвалювання в сухарях обсмажують на досить сильному вогні. У цьому випадку час внутрішнього пропікання відповідає часу набуття підсмаженої скоринки. Для гарантії можна трохи потримати постні котлети під кришкою на найменшому вогнику.

Кабачковий варіант

А тепер спробуємо приготувати пісні котлети з вівсянки з кабачками:

  1. Середній кабачок звільняють від шкірки, з овоча виймають серединку (насіння у фарші не повинно бути абсолютно) і натирають на великій терці. Якщо кабачок попався водянистий, зайву рідину слід злити.
  2. Цибулину середнього розміру очищають і теж натирають, після чого вводять у загальну масу.
  3. У неї ж всипають три ложки дрібних вівсяних пластівців, дві - борошна (може знадобитися і більше). Фарш до смаку приправляється перцем, солодкою паприкою, сіллю і тім'яном. Він повинен відстоятися приблизно десять хвилин, щоб пластівці дещо розбухли, а всі інгредієнти взаємно просяклися ароматами один одного.

«Тісто» викладають ложкою і в міру набуття рум'янця акуратно перевертають лопаточкою. Готові пісні котлети рецепт рекомендує викладати на паперовий рушник для видалення надлишків олії.

І баклажани, і гриби

Ці два продукти чудово підходять для пісних овочевих котлет. І вони напевно сподобаються навіть гарячим прихильникам м'ясних страв:

  • Великий «синенький» нарізають, попередньо позбавивши від плодоніжки. Якщо шкіряка здається вам надто грубою, зніміть і її.
  • Овоч перетворюють на пюре або в комбайні, запущеному на середніх обертах, або подвійним провертанням через м'ясорубку.
  • Кашицю підсалюють і залишають на третину години.
  • Рідину, що виділилася за цей час, необхідно злити - вона надає пісним овочевим котлетам надлишкову гіркоту.
  • Баклажанну масу віджимають, 3-4 шампіньйони подрібнюють і перемішують обидва компоненти.
  • У фарш вводять борошно (до набуття липкості) і спеції.
  • Залишається лише наліпити котлет і обсмажити їх у пісній олії до золотистості. Любителі хрусткої корочки можуть попередньо обкатати котлетки в пануванні.

Гарбузові фантазії

Вельми смачні пісні котлети виходять із «сонячного овоча». Природно, з необхідними доповненнями, без яких результат праць може виявитися досить сумним:

  1. Півкіло очищеного гарбуза відварюють, остужають і дрібно нарізають.
  2. Овоч завантажується в блендер разом зі склянкою вівсяних пластівців, шматочками великої картоплини, розділеної на 6-8 частин, шматочками ріпчастої цибулини, часниковим зубчиком, кунжутом, зеленню, взятою за смаком, і спеціями.
  3. Після підсалювання і вимішування слід прийти до рішення: додати панувальні сухарі у фарш або обваляти в них вже готовий продукт. Воно залишається за вами: у кожного з варіантів є свої сильні і слабкі сторони. Так що на перший раз можете випробувати обидві пропозиції.
  4. У будь-якому випадку з «тіста» ліпляться котлети - не особливо дрібні, але і не дуже великі, викладаються на промазаний супротивник і запікаються близько третини години.

Гречка як основа

Можна наробити котлет і виключно з крупи. Але знову ж вийде не дуже цікаво. Куди привабливіше «звучать» у смаковому відношенні пісні котлети з гречки з грибами:

  1. Для них потрібно зварити склянку самої крупи (за всіма правилами) і остудити її.
  2. Замість яєць у цьому рецепті використовується картопля, сира і натерта. Її знадобиться від трьох до шести штук, що визначається розмірами клубнів.
  3. Гриби подрібнюються. Залежно від ваших переваг їх можна нарізати і попередньо підсмажити або ж просто додати кашицю з шампіньйонів безпосередньо у фарш.
  4. Зліплені пісні котлети з гречки з грибами готуються на сковорідці, попередньо розігрітій з пісною ж олією.
  5. Спочатку домагаються появи скоринки, для чого включають сильний вогонь. Після перевертання вогонь через 2-3 хвилини зменшують і котлетки доводять до готовності при середньому нагріванні. Накривати їх кришкою не потрібно.

Рибний захват

У деякі дні поста дозволяється вживання в їжу риби. Головне, щоб у пісних котлетах рецепт не допускав використання яєць. І це цілком можливо. Вони замінюються рисом клейких сортів (третина склянки крупи на кожні 400-500 грамів тріскового філе).

Рис слід зварити до стадії остаточної готовності, рибу пропустити через м'ясорубку і з'єднати обидва продукти з додаванням нарубаної зелені, подрібненої цибулі і заздалегідь відібраних спецій.

Фарш слід ретельно вимішати і трохи відбити, помістивши його в пакет і постукуючи по стовпчику. Потім формують невеликі котлетки, панують у борошні і обсмажують у рослинній олії до апетитного запаху, рум'яної скоринки і, відповідно, до повної готовності.