Підосиновик: харчова цінність. Як готувати подосиновики?

Підосиновик: харчова цінність. Як готувати подосиновики?


Підосиновик - їстівний гриб, який росте в змішаних лісах. Назву свою отримав від того, що найчастіше росте біля осин. Відрізняється від інших грибів червоно-помаранчевою шапочкою, коренастою щільною ніжкою і м 'якотттю, яка при розрізі синьє.


Підосиновик буває кількох видів. Жовто-бурий росте в змішаних березово-ялинових і осиново-березових лісах. Часто його можна зустріти в заростях папороті. Колір капелюшка у молоденьких грибів червонуватий, але з часом стає сіро-бурим і більше схожим на підберезовик.

Білий підосиновик росте в ялинових і соснових лісах. Але влітку в спеку і посуху може з 'явитися в осинниках. Колір грибів спочатку білий, потім стає сірим з брудно-коричневим відтінком. Червоний підосиновик часто можна зустріти в листяних лісах і осинових заростях. Він росте цілими розсипами на покинутих галявинах.

Всі ці види грибів схожі за смаком, їх можна вживати в їжу.

Підосиновик не схожий на жоден неїстівний або отруйний гриб, тому переплутати його з ними просто неможливо.

Підосиновики дуже багаті на корисні та поживні речовини. Вони містять мінерали, клітковину, жири, білки, вуглеводи. У них дуже багато фосфору, заліза, калію і вітамінів групи РР, А, С і В. Ці гриби містять білки в кількості більшій, ніж м 'ясо, але вони засвоюються гірше тварин білків. Людям, які перенесли оперативні втручання, інфекційні та вірусні захворювання, запальні процеси, підосиновики рекомендують включити в постійний раціон, тому що вони містять амінокислоти, необхідні для підняття імунітету і відновлення організму після перенесених потрясінь.

Людям, які страждають хворобами печінки і нирок захоплюватися підосиновиками не рекомендується.

Підосиновик посідає друге місце серед усіх грибів за поживністю і смаком після білого гриба. Є безліч способів його приготування: маринування, смаження, сушіння, відварювання і соління, при цьому використовуються всі частини. З підосиновиків виходять дивовижні супи, смачні салати і закуски. Як гарнір ідеально підійдуть картопля, гречана каша і капуста. Перш ніж варити підосиновики, необхідно їх ретельно промити і очистити. Потім кинути в окріп, і після того, як вода з грибами закипить, перекласти в інший посуд і варити від 20 до 25 хвилин. Підсмажити підосиновики можна двома способами. Для першого потрібно вимиті гриби порізати і відварити. Після того як вони зваряться, викласти на сковороду і чекати, поки випариться вода. Для другого варіанту гриби повинні бути свіжими. Найкращі і молоді необхідно почистити щіточкою (мити не рекомендується), вирізати всі пошкоджені або брудні частини і порізати середніми шматочками (при смаженні гриби зменшаться в розмірі в 3 рази). Смажити їх можна на вершковому або рослинному маслі у великій кількості. Також рекомендується додати порізану цибулю, яка додасть підосиновикам особливий аромат.

Підосиновики досить швидко псуються, тому їх слід переробляти відразу після збору, адже зіпсованими грибами можна отруїтися.

Для сушіння підосиновики потрібно просто почистити (не мити!). Якщо гриб великий, то його слід розрізати на кілька частин, а дрібні можна переробляти цілими. Сушити рекомендується або на нитці в теплому сухому приміщенні, або в духовці при температурі 55-65 ° С при відкритих дверцятах. Мариновані підосиновики - це ідеальна закуска до будь-якого столу. Щоб замаринувати, їх потрібно спочатку відварити в підсоленій воді зі спеціями і оцтом, а потім перекласти в простерилізовані баночки. Після цього гриби заливаються приготованим маринадом і закочуються. Але є один недолік такої заготовки - якщо гриби неякісно перероблені, або банки неправильно зберігаються, існує ризик небезпечних смертельних наслідків. Так що, якщо насторожує стан банки з грибами, краще цю заготовку викинути.