Осетрина, запечена в духовці - королівська страва

Осетрина, запечена в духовці - королівська страва


Осетрина - це одна з найцінніших порід риби. Відсутність дрібних кісточок, чудовий смак і тонкий аромат роблять страви з осетрини придатними для найбільш урочистих обідів. Особливо підходить для святкового столу осетрина, запечена в духовці


Осетра можна запекти цілком або поділивши на порційні шматочки. Розкажемо, як готувати обидва варіанти страви.

Для того щоб запекти рибу цілком, осетра потрібно випотрошити, як слід промити і злегка натерти сіллю зовні і всередині черевця. Залишимо нашу рибу на п'ять хвилин, а потім знову промиємо під краном, не забуваючи добре помити всередині. Тепер обсушуємо її за допомогою паперового рушника.

Тепер ще раз посолимо осетрину з усіх боків і поперчимо її. Дуже добре, якщо поряд з чорним перцем, буде використаний білий. Можна також натерти рибку сухим чабрецем або петрушкою, тільки потрібно не перестаратися, щоб запах спецій не перебив специфічний аромат риби.

Тепер підготовленого осетра поллємо трохи лимонним соком і смажем зверху рослинною олією. І соку, і масла потрібно брати трохи.

Тепер беремо форму, в яку наша риба поміститься цілком. Укладаємо в неї згорнуту в два шари фольгу, кладемо підготовленого осетра, вливаємо сто грамів білого столового вина (без ароматизаторів), і завертаємо фольгу, щоб не було просвітів. Запікаємо осетрину протягом 10 хвилин у добре розігрітій духовці. Потім витягуємо форму, розгортаємо фольгу так, щоб риба була зверху повністю відкрита. Ще раз змащуємо її поверхню маслом (використовуючи силіконову пензлик, оскільки риба гаряча). Знову поміщаємо форму в духову шафу і запікаємо осетра до повної готовності. Точно назвати час запікання вкрай складно, оскільки воно залежить від розміру риби і особливостей духовки. Перевірити готовність можна за допомогою вилки, якщо зубчики легко входять в найтовстішу частину тушки, значить запечена осетрина готова. Але й перетримувати рибу в духовці не можна, інакше вона вийде сухою.

Готового запеченого осетра викладають на велику страву, гарнують лимонними дольками, гілочками петрушки, ягідками журавлини або зернами гранату. Розрізається риба прямо на столі за допомогою тонкого, але дуже гострого ножа. До риби можна подати соус на основі рибного бульйону і білого вина.

Тепер розгляньмо, як готується осетрина, запечена в духовці порційно. Для приготування потрібно почистити і підготувати рибу так, як описано в першому рецепті. Тепер тушку розрізаємо на шматки товщиною до 2 см. Змащуємо отримані стейки рослинною олією, поливаємо соком лимона, посипаємо сіллю, білим меленим перцем, і сухим чабрецем або майораном. Якщо страва готується завчасно, то осетрину можна залишити на кілька годин для маринування.

Порційна осетрина, запечена в духовці, готується в фользі. Для цього потрібно відрізати шматки фольги, які дозволять щільно обернути шматок риби в два шари. Зі складеної вдвічі фольги, піднімаючи бортики, формуємо подобу чашечок, в які укладаємо шматочки осетрини. Тепер наріжемо шампіньйони пластиночками і посмажимо їх разом з цибулею. Пасерувати гриби і цибулю довго не потрібно, достатньо п'ятихвилинного оскарження, наприкінці готування додати в цю суміш кілька ложок сметани, щоб вийшов густий соус.

Викладаємо в чашечку з фольги шматочок риби, зверху на нього кладемо ложку суміші грибів з цибулею і дольку лимона без цедри, яка може надати страві непотрібну гіркоту.

Гріємо духовку до 180 градусів, ставимо підготовлені чашечки з рибою на противагу і прикриваємо рибу зверху ще одним шматочком фольги. Запікаємо 20 хвилин, потім знімаємо верхній шар фольги і ставимо страву підрум'янитися ще на п'ять-сім хвилин. Наша порційна осетрина, запечена в духовці, готова.

Зрозуміло, це далеко не всі страви з осетрини в духовці, які можна приготувати для вечері або святкового столу. Осетрину можна запікати з томатами, картоплею або іншими овочами. Можна готувати рибу в сирній скоринці або зробити фаршированого осетра. Варіантів існує безліч, залишається тільки вибрати найбільш відповідний рецепт.