Осетинські пироги з м'ясом: рецепт приготування

Осетинські пироги з м'ясом: рецепт приготування


Класичні осетинські пироги з м'ясом найчастіше готують з яловичини. Але для приготування пирогів можна також використовувати і баранину, і свинину. Інша назва такої страви - фидджин. У кожного любителя є свій рецепт фидджина - осетинських пирогів з м'ясом, при цьому по праву кожен вважає свій рецепт найбільш традиційним. Час приготування страви за нашими рецептами становить 2 години. Активний час приготування становить лише 30 хвилин. Дуже ситна страва з недорогими інгредієнтами. У цій статті ми докладно розберемо покроковий рецепт осетинських пирогів з м'ясом.

Традиційний рецепт

Найбільший час у цій страві приділяється дріжджовому тесту. Для рецепту фидджину (осетинського пирога з м'ясом) найкраще використовувати живі дріжджі. Сухі дріжджі також можуть використовуватися для приготування тесту.

У багатьох живі дріжджі зберігаються в морозильнику. Тому краще заздалегідь витягнути їх і розморозити.

Приготування «довгого» тесту

Довге тісто - це таке тісто для рецепту осетинського пирога з м'ясом, яке може довго зберігатися в холодному місці. Завдяки такому тесту пироги можна пекти як відразу ж після приготування, так і через кілька днів (тісто не втратить свої властивості). Це дуже зручно, якщо хочете швидко приготувати домашній осетинський пиріг.

Для приготування опари нам знадобляться інгредієнти:

  • 5 грамів дріжджів;
  • 5 грамів борошна;
  • 5 грамів цукру;
  • 50 мілілітрів молока.

Для приготування тесту нам знадобляться інгредієнти:

  • приготована раніше опара;
  • 150 мілілітрів молока;
  • 250 мілілітрів кефіру;
  • 600 грамів борошна;
  • 30 грамів вершкового масла;
  • 5 грамів солі.

Опара

Найкраще тісто для пирогів - дріжджове на опарі. Завдяки опарі пиріг буде добре тримати форму і не розвалюватися.

Змішайте сухі дріжджі з борошном і цукром. Підігріть молоко і залийте дріжджі. Гарненько перемішуємо і ставимо в темне і тепле місце і чекаємо, коли воно підніметься.

Тестування

У глибоку тарілку просійте борошно. Зробіть у центрі невелике поглиблення і залийте туди опару, вершкове масло, кефір, молоко і сіль. Ретельно все перемішайте і залиште в темному теплому місці, щоб тісто піднялося. Почекати потрібно близько 2 годин. Як тільки пройде 2 години, приступайте до формування пирога.

Класичне тісто для осетинських пирогів

Для приготування тесту нам знадобляться інгредієнти:

  • 10 грамів сухих дріжджів;
  • 5 грамів солі;
  • 30 грамів цукру;
  • 100 мілілітрів соняшникової олії;
  • 400 мілілітрів проточної води;
  • 250 мілілітрів молока;
  • 700 грамів борошна.

Цей рецепт дуже простий в плані приготування. Якщо правильно слідувати всім крокам, то тісто виходить дуже ніжним.

Для приготування опари потрібно змішати теплу воду з дріжджами, цукром і борошном. Після того як ви побачите бульбашки, вилийте опару в глибоку тарілку. Додаємо в цю тарілку молоко і воду кімнатної температури, а також не забуваємо додати сіль. Ретельно заважаємо і додаємо борошно. Виходить м'яке, але в міру рідке тісто. Замішувати таке тісто слід протягом 15 хвилин. Після того як тісто замішали, додайте в нього соняшникову олію і ще раз перемішайте. Поставте в тепле темне місце, щоб тісто піднялося.

Після того як 15 хвилин пройде, тісто збільшиться в розмірі вдвічі, а то й більше. Таке тісто буде добре тягнутися, але буде прилипати до пальців. Щоб уникнути цього можна додати борошно, але краще цього не робити, оскільки тісто вийде менш пишним і м'яким. При невеликому досвіді у вас вийде зробити три рівні частини круглих пирогів.

Популярний рецепт осетинських пирогів з м'ясом

Для приготування страви нам знадобляться інгредієнти:

  • 1 кілограм баранини;
  • 250 грамів ріпчастої цибулі;
  • 20 грамів часнику;
  • 15 грамів перцю чилі;
  • 50 грамів кінзи;
  • 30 грамів вершкового масла.

1. Почистіть цибулю та часник. Подрібніть або пустіть під прес часник.

Дрібно наріжте баранину. Можна також м'ясо разом з цибулею перекрутити на м'ясорубці з великими отворами. М'ясо повинно мати невелику кількість жиру (1/5 від маси всього м'яса), щоб осетинські пироги не вийшли сухими.

Дрібно нашинкуйте перець чилі. Не беріть весь перець. Достатньо буде 1/3 перцю.

Додайте перець у фарш. Не забудьте додати перець, сіль, трошки води і кінзу.

Ретельно розмішайте отриману масу. Якщо у вас м'ясо зовсім без жиру, то додайте до нього маленький шматок сала або невеликий шматочок вершкового масла.

2. Ретельно розмішайте фарш і поділіть його на рівно три частини.

Розігріть духовну шафу до 200 градусів.

Дістаньте заздалегідь приготоване тісто і розділіть його також на три частини.

Зробіть з тіста рівний млинець і покладіть на нього шар фаршу.

3. Натягніть крайні частини тесту на шароподібну форму фаршу і захистіть тісто зверху. Потрібно зробити так, щоб не було повітря всередині.

4. Зробіть акуратну рівну форму нашого осетинського пирога. Далі потрібно перевернути і знову повторити цю дію. Вирівнювати можна як руками, так і скалкою. Не варто поспішати, інакше можете розірвати тісто. Примірний діаметр тесту повинен вийти в діапазоні 25-35 сантиметрів.

Постеліть у весь противник фольгу і покладіть на неї майбутній пиріг, не забувши при цьому зробити в центрі маленьку дірочку, щоб краще виходив пар. Дірочку потрібно робити тільки у верхньому шарі тесту. Випікати потрібно близько 25 хвилин.

5. Поки перший пиріг вже печеться, ми повинні встигнути зробити другий точно такий же. Після того, як перший пиріг приготувався, на його місце кладеться другий. Рясно зважте вершковим маслом щойно витягнутий з духовки пиріг. І накрийте чим-небудь, щоб він залишався теплим. Точно такі ж маніпуляції повторюємо з другим і третім пирогом. Покладіть пироги один на одного, і можна подавати до столу.

Таку страву найкраще подавати з супом.

Рецепт осетинського пирога з м'ясом і картоплею

Для приготування страви нам знадобляться інгредієнти:

  • 1 кілограм фаршу баранини (можна свинини або яловичини);
  • 80 грамів води;
  • 650 грамів картоплі;
  • 100 грамів сиру.

1. Наріжте цибулю кільцями або кубиками і підсмажте до золотистої скоринки на соняшниковій олії. Додаємо у фарш смажену цибулю, трошки перцю і солі, а також додайте теплу воду. Гарненько перемішайте масу.

2. Для картопляної начинки потрібно зробити пюре з картоплі. Додайте вершкове масло, сіль і перець. Натріть на дрібній терці сир і покладіть його в тарілку з картоплею. Також гарненько слід перемішати.

3. Розділіть тісто на 3 частини. Розрівняйте тісто і в середину покладіть м'ясний фарш. Зберіть крайні частини до середини. Розкатайте акуратно начинку по всьому тесту.

4. Точною таку саму дію зробіть з картоплею. Не забудьте в центрі пирога зробити дірку.

5. У розігрітій до 200 градусів духовці випікати кожен пиріг 20 хвилин. Змажте вершковим маслом і складіть стопкою зроблені за рецептом осетинські пироги з м'ясом. Фото правильно приготованої страви виглядає дуже апетитно.

Рецепт м'ясного пирога з сиром

Для приготування рецепта осетинського пирога з м'ясом із сиром нам знадобляться інгредієнти:

  • 500 грамів фаршу;
  • 400 грамів сиру;
  • 80 грамів сметани;
  • велика кількість зелені.

1. Натріть на дрібній терці сир. Найкраще для страви підійде осетинський сир, але його буває складно знайти. Альтернативою може служити адигейський сир або бринза. Додайте тертий сир до фарбу. Фарш може бути будь-хто, на ваш смак. Додайте до фаршу і сиру дрібно нашинковану будь-яку зелень, на ваш смак. Додайте сметану і перемішайте отриману масу.

2. Розімніть тісто і розділіть його на 3 частини. Зробіть з тіста форму пирога і покладіть в центр м'ясну начинку. Зберіть крайні частини до центру. Розкладіть акуратно всю начинку по тесту. Надаємо форму нашому майбутньому осетинському пирогу з м'ясом. Обов'язково зробіть дірку в центрі пирога.

3. Розігрійте духову шафу до 220 градусів і залиште противень з пирогом на 20 хвилин. Так робимо з усіма частинами пирога. Приготований за рецептом осетинського пирога з м'ясом в домашніх умовах покладіть випічку один на одного і розріжте. Осетинський пиріг готовий.

Приємного апетиту!