Очищена картопля швидко темніє. Що робити?

Очищена картопля швидко темніє. Що робити?


З картоплі можна приготувати велику кількість різноманітних і смачних страв. Буває так, що потрібно зробити заготовки заздалегідь. Але коли картоплю очищаємо, ріжемо і залишаємо, вона починає темніти. Що це означає? Як уповільнити цей процес?


З якої причини темніє картопля?

Коли ми знімаємо шкірку з картоплі, ферменти, які в ній містяться, швидко окисляються при зіткненні з повітрям. Через це картопля втрачає свій зовнішній вигляд.

Як правило, картопля темніє через годину-дві після очищення. Якщо цей процес відбувається швидше, то це ознака того, що при вирощуванні в нього внесли велику кількість добрив. Процес потемнення говорить про велику кількість нітрату в овочі.

Як зберігати очищену картоплю

Якщо є можливість, очищаємо картоплю безпосередньо перед готуванням. У шкірці клуби довше зберігають свої корисні та смакові якості. Але не завжди так виходить.

Очищену і порізану картоплю можна залити водою. Зробити це потрібно так, щоб під водою були овочі цілком. Додатково перекриваємо доступ кисню, накриваємо кришкою. Це також вбереже картоплю від окислення. Такий спосіб рекомендується використовувати короткий проміжок часу, бажано не більше двох-трьох годин. Картопля містить вітаміни РР, С1, В1 і В2. Ці вітаміни розчиняються у воді. Також у воду йдуть і корисні мікроелементи, що містяться в картоплі.  

Ще один спосіб збереження картоплі - це бланширування. Клубні очищаються, ретельно прополаскуються і ошпарюються крутим окропом. Процес потемнення зупиняється через те, що припиняється розкладання ферментів у верхньому шарі овочів. Оброблена таким чином картопля зберігається набагато довше. Але потрібно врахувати, що смак може стати специфічним.

Також можна використовувати такий простий спосіб, як заморожування картоплі. Очищену картоплю поміщаємо в поліетиленовий пакет, щільно закриваємо і поміщаємо в морозильну камеру. Картопля може зберігатися в такому вигляді до двадцяти чотирьох годин. При готуванні клубні поміщаємо в киплячу воду, не розморожуючи. Якщо нам потрібна картопля для приготування рагу, супу, тоді до заморозки її необхідно нарізати.



Матеріали по темі