Найсмачніші баклажани по-грузинськи

Найсмачніші баклажани по-грузинськи


Категорія:
салати

Інгредієнти

  • баклажани
  • волоські горіхи
  • часник
  • сметана
  • олія
  • кінза, хмелі-сунелі

Баклажани по-грузинськи - це пікантна закуска, яку можна приготувати як для повсякденного, так і для святкового столу, а також як зимову заготовку. Тому для тих, хто любить баклажани, пропонуємо найшвидший і найсмачніший рецепт їх приготування.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи

    Ще один смачний і швидкий рецепт приготування пікантної закуски - це баклажани по-грузинськи рулетиками. Начинку для рулетиків можна зробити різною на смак, але все ж це грузинська кухня, а значить, головним інгредієнтом залишаються волоські горіхи.

Інгредієнти:

  • 2-3 баклажани;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3-4 ст. л. сметани (майонезу);
  • 3-4 ст. л. рослинної олії;
  • 3-4 гілочки кінзи (петрушка);
  • хмелі-сунелі за смаком;
  • сіль до смаку.

Приготування:

  • Баклажани нарізаємо пластинами товщиною приблизно в 5 мм. Щоб слайси вийшли красивими і рівними краще взяти овочерізку або вузький ніж. Овочі складаємо в миску, солимо, залишаємо на 20 хвилин, щоб з синеньких пішла зайва рідина, а разом з нею і гіркота.

  • У цей час підготуємо начинку, для цього горіхи висипаємо на суху сковороду і обсмажуємо протягом 5 хвилин, так вони краще розкриють свій смак і аромат.
  • Потім горіхи остужаємо і подрібнюємо будь-яким зручним способом, можна блендером або порізати ножем. Головне, щоб шматочки вийшли не надто великі, але й не дрібні.
  • Тепер до горіхів додаємо пропущені через прес зубчики пряного овоча і дрібно порубану зелень, можна взяти кінзу, хто таку пряність не любить, беремо петрушку.
  • Підсипаємо хмелі-сунелі, кладемо сметану, яку можна замінити майонезом або натуральним йогуртом. Перемішуємо, пробуємо на смак, якщо не вистачає солі, то підсалюємо. Начинка повинна вийти пластичною, якщо вона розвалюється, то додаємо ще сметану.
  • Повертаємося до баклажанів, ополаскуємо їх під водою, просушуємо, з двох боків змащуємо маслом і кладемо на суху сковороду.
  • Пережарюємо синенькі до рум 'яності, а потім даємо їм час охолонути.
  • На край кожного ломтика викладаємо по 1-2 ложечки начинки, згортаємо рулетиками і викладаємо на страву.
  • Перед тим як подати закуску на стіл, охолоджуємо, щоб вона краще розкрила свій смак.

Варіантів начинки для рулетиків з баклажан дуже багато, наприклад, можна зробити з сиру і часнику, з сиру і зелені. Дуже смачною виходить з корейською морквою, шинкою і огірками.

Рагу зі смажених баклажан по-грузинськи

        Аджапсандалі - це найшвидший і найсмачніший рецепт приготування рагу з баклажан по-грузинськи. Страва готується не тільки з синенькими, але з картоплею, м 'ясом та іншими овочами. Виходить дуже апетитно і ситно.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини;
  • 2 баклажани;
  • 2 цибулини;
  • 3-4 картоплі;
  • 3-4 томати;
  • головка часнику;
  • 2 солодких перці;
  • сіль за смаком;
  • червоний і чорний перець за смаком;
  • зелень.

Приготування:

  1. Для початку підготуємо баклажани, їх промиваємо, нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю і після того, як синенькі виділять сік, ополаскуємо, щоб прибрати з них гіркоту.
  2. Кубиками також ріжемо томати і клуби картоплі, цибуля крихітна довільно. Невеликими шматочками подрібнюємо яловичину і перець.
  3. Тепер беремо казан або будь-який зручний для гасіння сотійник, вливаємо трохи масла і починаємо шарами викладати інгредієнти.
  4. Спочатку кладемо м 'ясо, потім цибулю, картоплю, перець, баклажан і томати. Кожен шар солимо, перчим, присипаємо дрібно покинутим часником, а також зеленню, можна взяти петрушку або кінзу.
  5. Вливаємо трохи води і відправляємо на вогонь, гасимо протягом 1,5 годин.
  6. Готову страву присипаємо свіжою зеленню, і подаємо до столу в гарячому і навіть у холодному вигляді.

Щоб рагу вийшло ще ніжніше, з помідорів краще зняти шкірку, а ось солодкий перець кулінари радять нарізати кільцями і підлозі колічками. 

Баклажани по-грузинськи - найкращий рецепт на зиму

   Баклажани грузинською можна приготувати не тільки для повсякденного столу, але і як пікантну закуску на зиму. Тому для всіх шанувальників гострих заготовок пропонуємо найшвидший і смачний рецепт приготування.

Інгредієнти:

  • 3 кг баклажанів;
  • 300 г часнику;
  • 2 стручки пекучого перцю;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. оцтової есенції (70%);
  • 600 г болгарського перцю;
  • 0,5 склянки олії.

Приготування:

  • Підготовлені до консервації синенькі нарізки кубиками, засипаємо в миску, солимо, вливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо під кришкою на 5-6 годин. Після виділений сік потрібно обов 'язково злити.

  • Через прес пропускаємо зубчики пряного овоча, очищений від насіння солодкий перець шинкуємо соломкою, дрібно крихтим стручки пекучого перцю.
  • Все нарізку з овочів засипаємо в загальну миску разом з уже промаринованими баклажанами, вливаємо масло і перемішуємо.
  • За пропареними баночками розкладаємо овочі, прикриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою, на дно обов 'язково кладемо якусь тканину.
  • Стерилізуємо протягом 40 хвилин, після закочуємо, укутуємо і після остигання переносимо консервацію на зберігання. 

Для консервації краще взяти 0,5 баночки, якщо взяти більшого обсягу, то доведеться витратити багато часу на їх стерилізацію.

Баклажани по-грузинськи гострі

      Приготувати смачну закуску з баклажан можна по-різному, але всім любителям гостренького варто взяти на замітку наступний найшвидший рецепт приготування овочів по-грузинськи. Такий варіант гострих баклажан можна розглядати, як закуску для повсякденного столу, так і зимову консервацію.

Інгредієнти:

  • 6 баклажан;
  • 8 болгарських перців;
  • 1,5 л перекручених томатів;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 250 мл рослинної олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 перці чилі;
  • 1 ст. л. солі.

Приготування:

  • Для початку підготуємо всі овочі, для цього нарізаємо кружечками баклажани, соломкою шинкуємо солодкий перець, дрібно крихтим чилі і зубчики часнику.

  • Баклажани краще підсолити і залишити на півгодини, що прибрати з них зайву гіркоту.
  • Для закуски знадобляться томати, можна взяти звичайний томатний сік або очистити овочі від шкірки і перекрутити їх за допомогою м 'ясорубки або блендера.
  • Отже, в томати засинаємо часник разом з перцем, сіллю і цукром. А також вливаємо олію, відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння.
  • У соус засипаємо баклажани з перцем, варимо 20-25 хвилин.
  • І все закуска готова, після остигання можна подавати до столу. Або в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим баночкам і закочуємо на зиму.

Деякі господині зчищають з баклажан шкірку, але досвідчені кулінари цього робити не радить, так синенькі будуть ще смачнішими і зможуть тримати свою природну форму.

Баклажани грузинською в мультиварці

        Тим, хто любить поїсти смачні і пікантні баклажани, радимо приготувати їх по-грузинськи в мультиварці за найшвидшим рецептом. Для закуски використовується імбир і соєвий. Звичайно, такі інгредієнти далекі від грузинської кухні, але для різноманітності спробувати варто, тим більше що виходить дійсно смачно.

Інгредієнти:

  • 500 г баклажан;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 см кореня імбиря;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • кунжут для прикраси.

Приготування:

  • На довгі смужки ріжемо баклажани, присипаємо їх сіллю, перемішуємо і після 40 хвилин ополаскуємо водою, просушуємо.

  • На дрібній терці подрібнюємо очищений корінь імбиря і зубчики пряного овоча. Інгредієнти змішуємо, додавши до них соєвий соус.
  • У чашу приладу вливаємо масло, закладаємо баклажани і включаємо режим "Смаження". Протягом 5 хвилин смажимо овочі при постійному схибленні, після заливаємо до них підготовлений соус з прянощами, розмішуємо.
  • Вимикаємо режим і залишаємо баклажани в "Підігріві" на 3 хвилини.

Готові синенькі викладаємо на страву, посипаємо насінням кунжуту і подаємо до столу в гарячому або в холодному вигляді. 

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем і часником

Ще один варіант закуски з баклажан, який дозволить приготувати смачну овочеву заготовку на зиму. Рецепт простий, без стерилізації, головними консервантами тут є томатний сік і оцет.

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажан;
  • 1,5 кг томатів;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 100 г цукру;
  • головка часнику;
  • 1 ст. л. солі;
  • 100 мл рослинної олії;
  • 75 мл оцту (9%).

Приготування:

  • Через м 'ясорубку перекручуємо томати разом з часником і гострим перцем. Для рецепта краще вибрати м 'ясисті томати, які дають мало соку, тоді закуска вийде густою.

  • Перекручені овочі відправляємо в каструлю разом з цукром і сіллю, варим 15 хвилин. Але точний час буде залежати від результату, потрібно, щоб вся зайва рідина випарилася.
  • Синенькі нарізаємо на шматочки, сильно мельчити не потрібно. Можна просто розрізати плоди на 4 частини, якщо вони дуже великі, то на 6 або 8 частин. Але краще, щоб баклажани були не великі, так як у таких плодів товста шкірка.
  • У соус засипаємо баклажани, після закипання варимо синенькі протягом 30 хвилин, але не довше, так як якщо їх перетравити, то вийде ікра.
  • За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет, перемішуємо. І готовою закускою наповнюємо пропарені баночки, закочуємо, остужаємо під ковдрою і відносимо на зберігання.

Гострота закуски залежатиме від сорту пекучого перцю. Тому його кількість можна зменшити або навпаки, збільшити. Якщо ви боїтеся, що баклажани вийдуть дуже гострими, то перець краще очистити від насіння, адже саме вони і дають основну гостроту.

    Закуска з баклажан грузинською обов 'язково підніме настрій і домочадцям, і гостям. Синенькі, приготовані за найшвидшим рецептом, виходять дуже смачними, їх можна подати до картоплі, макаронів і навіть до шашлика. А можна закатати овочі в баночки, щоб взимку також насолодитися пікантною і апетитною стравою.



Матеріали по темі