Найкращі способи заморожування овочів на зиму

Найкращі способи заморожування овочів на зиму


Заморожування овочів в домашніх умовах - один з найпопулярніших способів заготівлі врожаю на зиму. Його переваги очевидні: продукти не піддаються обробці високими температурами, не потрібно використання солі, цукру, консервантів, скорочується час готування, зберігається максимум корисних компонентів.

Загальні правила заморозки

Заморожування овочів, як і інші види заготовок впрок, має свої технологічні тонкощі:

  1. Вибирайте стиглі, але щільні овочі без деформації та ознак хвороби.
  2. Перед заморожуванням ретельно вимийте і обсушіть плоди.
  3. Деякі овочі потребують бланшування, що запобігає розвитку мікробів і призупиняє окислювальні процеси.
  4. Для зберігання заготовок використовуйте пакети (щільні поліетиленові, зі спеціальними застібками "zip") або пластикові контейнери для морозильних камер.
  5. Температура зберігання не повинна перевищувати -18 ° C, в іншому випадку термін придатності оброблених продуктів скоротиться з 8-12 до 2-3 місяців.
  6. Не можна повторно заморожувати заготовки.
  7. Вибирайте спосіб нарізки та розмір порцій залежно від майбутнього використання овочів.
  8. Для зручності приготування підписують дату і вид заморозки.

Способи заморожування овочів у домашніх умовах

Обробка холодом дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в плодах. Заморозити можна майже всі овочі, крім редісу, ріпи та редьки. Вони після розморозки втрачають свій смак, стають водянистими і набувають неприємного запаху.

Замороження овочів на зиму в домашніх умовах можна зробити кількома способами:

  • цільні плоди заготовляють у свіжому або запеченому вигляді (томати, перці, баклажани);
  • порізані шматочками (половинками, дольками, платівками, брусками, кубиками);
  • протерті на терці овочі зручно використовувати для пасеровки, в начинку до випічки і в каші (морква, буряк, гарбуз, перець);
  • перетерті в пюре (помідори).

Заморожування моркви

Цей вівоч використовується в пасеровках до супів і другим стравам

  1. Очищений коренеплод наріжте кубиками, гуртками, соломкою для гарнірів.
  2. Розкладіть на піднос і поставте в морозильну камеру, прикривши плівкою.
  3. Розсип заморожених шматочків або протерту на терці моркву складіть у пакети, зберігайте згідно з загальними вказівками.

Заморожені томати

Помідори надають страві приємну кислинку і красивий колір.

  1. Мясисті плоди заморозьте повністю, порізаними дольками, гуртками або шматочками.
  2. Для супів і соусів томати перетріть у пюре, видаливши тонку шкірку. Викладіть масу в силіконові форми і заморозьте. Застиглі заготовки перекладіть у пакунок.

Заморожування перцю

Цю овочеву культуру можна заморожувати цілком або порізавши великими шматками, кільцями, смужками і кубиками.

  1. Цільні плоди звільніть від нутрощів, бланшуйте в киплячій воді не більше 1 хвилини. Складіть своєрідні пірамідки з 3-4 перців по пакетах (контейнерах) і заморозьте.
  2. Порізаний перець викладають на піднесення в один шар. Заморожують, складають в пакети.

Заморожена спаржева квасоля

Ніжні зелені стручки легко піддаються заморожуванню в домашніх умовах. Взимку з квасолі можна приготувати апетитне соте, рагу або смачну запіканку.

  1. Стручки вимийте, зріжте кінці.
  2. Розділіть на 2-3 частини, просушіть. Заморозьте на підносі.
  3. Або відразу розкладіть заготовки в пакети, приберіть в морозильну камеру.
  4. Струшуйте підморожуваний вміст, щоб квасоля не злипалася.
  5. Зберігайте овочі не більше 12 місяців при температурі від - 18 градусів.

Заморожені баклажани

Баклажани використовують у приготуванні овочевих і змішаних гарнірів. Для заморозки краще використовувати невеликі плоди, що мають однорідну м 'якоть з маленьким насінням.

  1. Перед нарізкою і бланшируванням зніміть щільну шкірку.
  2. Наріжте великими шматочками, кружечками, дольками або кубиками. Бланшуйте 2-3 хвилини в підсоленій воді.
  3. Просушіть, викладіть на противінь і заморозьте. Заготовки приберіть в пакети або пластикові бокси з кришкою.
  4. Заготуйте цільні (половинчасті) баклажани, попередньо приготувавши в печі. Кожицу наколіть виделкою, плоди змажте олією і запікайте до готовності. Остудіть і заморозьте в пакетах, випустивши повітря.

Заморожування кабачків

Ніжні баштанні культури часто використовують у приготуванні рагу, овочевих пюре, супів.

  1. Молоді неочищені плоди ретельно вимийте і витріть насухо.
  2. Поріжте гуртками, великими дольками, кубиками.
  3. Нарізку розкладіть на підноси рівним шаром, заморозьте.
  4. Зберігайте в щільних пакетах від 3-12 місяців, дотримуючись температурного режиму.

Заморожування капусти

Залежно від виду капусти змінюються способи її заморозки.

  1. Броколі має ніжну структуру, тому миті і сухі кочани розберіть на суцвіття і заморозьте на підносі. Приберіть пакунки для зберігання.
  2. Вимиту, обсушену кольорову і брюссельську капусту розкладіть на суцвіття, бланшируйте в підкисленій воді. Через 2-3 хвилини обробки капусту перекладіть у крижану воду.
  3. Обсушіть, викладіть заморожуватися на противні, накритому пергаментом.
  4. Перекладіть у підготовлені пакети, контейнери.

Плоди, заморожені на зиму в домашніх умовах, стануть вигідною підмогою на кухні. З різноманітності овочів можна самостійно приготувати різні суміші, що істотно економлять бюджет і час господині.



Матеріали по темі