Мигдальне печиво - рецепт по ГОСТу та його варіації

Мигдальне печиво - рецепт по ГОСТу та його варіації


Нам з дитинства відомий дивовижний, хрустяще-горіховий і одночасно ніжний смак мигдального печива. Популярна також і випічка кексів з цим ароматом. Зараз даний кулінарний продукт випускають у безлічі варіантів, та й назви у них в різних країнах різні (в Україні, наприклад, його називають «Краківським тістечком»). Спробуємо відтворити у себе на кухні цей знаменитий шедевр випічки. Благо в магазинах можна зараз купити мигдальне борошно - перетерті в порошок ядришки. Найважче - приготування горіхової маси - вже позаду. Залишається тільки замішування тесту і сама випічка.

Мигдальне печиво: рецепт по ГОСТу

Радянський харчопром не любив вишукувань, а тому для цього виробу не потрібно багато продуктів і клопоту. Беремо 120 г ядришок горіхів, не очищених від коричневої шкірки і не смажених, і мелем їх у кавомолці або блендері в борошно. Як вже згадувалося, можна купити готову мигдальну масу і викласти її у високу каструльку або міксер. Додати склянку або трохи менше цукру і три яєчні білки. Злегка збити все міксером. Поставити каструльку на маленький газ і довести до температури близько 40 градусів за Цельсієм. Перевіряйте пальцем: маса повинна бути теплою, але не випалювати. Під час нагрівання не забувайте перемішувати вміст, щоб не осів. У каструльку через сито всипати 30 г борошна. Тісто все одно має залишатися рідкуватим, як на оладці. Піч потрібно нагріти до 200ºS, не більше, а противник застелити промасленим папером (для вірності ще й злегка обсипати борошном). Ложкою викладайте тісто на круги діаметром 4-5 см. Між тістечками має залишатися вільне місце, оскільки в процесі запікання вони збільшаться. У духовці тримати їх потрібно не більше 15 хвилин, до легкого рум'янця. Знімати з противня тільки тоді, коли вироби повністю охолонуть.

Мигдальне печиво без борошна

У цьому рецепті збільшуємо кількість білків з трьох до п'яти. Починаємо з того, що збиваємо їх (гарненько охолоджені) в міксері до утворення густої піни. Поступово додаємо в кілька прийомів склянку цукру, продовжуючи підносити на високих швидкостях. Повинна вийти густа і блискуча біла маса. Двісті грам мигдального порошку або суміші різних горіхів (можете навіть як сміливий експеримент додати кокосової стружки) засипати в білки. Перемішуйте ложкою знизу вгору, щоб тісто не опало. Викладаємо на противір як і в попередньому рецепті. Печемо півгодини при температурі 150ºS. Якщо перетримати, вийдуть мигдальні галети - теж смачні, до того ж довго зберігаються.

Мигдальне печиво: рецепт французький

Цей виріб у Франції має назву «Макарон». Для нього потрібне навіть не мигдальне борошно, а пудра. Змішайте 75 г горіхової пудри і 150 г цукрових. Два білки збити, додати мигдальну масу, ще раз збити. Викласти невеликими кружечками, дати постояти півгодини, потім випікати при 150ºS 20 хвилин. Бізетки склеїти між собою варенням або карамеллю.

 Мигдальне печиво: рецепт «Амаретто»

 Робиться аналогічно французькому варіанту, але в тісто додається терта цедра лимона, чайна ложечка лимонного соку і мигдальна есенція. Випікається ця страва 45 хвилин при 150ºS.

Мигдальне печиво: рецепт марокканський

Три охолоджені яєчні білки збиваємо з тріскою солі, додаємо половину склянки цукру, ставимо на повільний вогонь і продовжуємо збивати, поки кристалики не розчиняться. Знімаємо з вогню, додаємо мигдальну муку (200 г). Ще п'ять хвилин збиваємо міксером на великій швидкості. Викладаємо в кондитерський мішечок і видавлюємо на паперові кошики. Ставимо в духовку, розігріту до 150ºS, на 20 хвилин.



Матеріали по темі