Мацоні: корисний кисломолочний напій родом з Кавказу

Мацоні: корисний кисломолочний напій родом з Кавказу


Мацоні - національний кисломолочний напій жителів Кавказу. За консистенцією він нагадує густу сметану, а за смаком він у кілька разів кисліший за кефір. Мацоні дуже корисний для дітей і дорослих, у спеку він добре втамовує спрагу.


Мацоні готують на основі коров 'ячого, овечого або козячого молока шляхом сквашивання в особливих температурних умовах. До його складу входять: білок, вітаміни D, А, В2, РР, фосфор, магній, кальцій, корисні бактерії. Мацоні добре засвоюється організмом, виводить токсичні речовини, солі важких металів, знижує рівень холестерину. Корисні бактерії борються з патогенною мікрофлорою в кишечнику, перешкоджаючи розвитку дисбактеріозу. Мацоні корисний для нервової системи. Щоб швидко заснути, достатньо випити перед сном склянку напою. Мацоні активізує функції кишечника, печінки і нирок, допомагає вгамувати голод. Його рекомендують вживати людям, які борються із зайвою вагою. Калорійність 100 г становить всього 65 кКал, енергетична цінність: білки - 2,8 г, жири - 3,2, вуглеводи - 3,6 г.

Мацоні вживають з обережністю при захворюваннях шлунка і кишечника, жовчнокам 'яної хвороби.

Для приготування мацоні в домашніх умовах знадобиться: - цільне молоко - 1 л.;

закваска мацоні - 2 ст.л.Закваска мацоні складається з болгарської палички (молочнокислої бактерії) і молочнокислих стрептококів. Її можна замінити кислою сметаною, йогуртом або кефіром. Налийте в невелику каструльку молоко, нагрійте його до 90-95оС, але не кип 'ятіть. Потім зніміть каструльку з плити і остудіть молоко до 45-50оС. Рекомендується перевіряти температуру спеціальним градусником. Додайте закваску мацоні, акуратно перемішайте до однорідної консистенції і перелийте в стерилізовану скляну банку. Накрийте її чистою стерильною марлею, складеною в 2-3 шару, і залиште в темному теплому місці на 4 години. Якщо час приготування зменшити, мацоні вийде рідким, а якщо збільшити - напій буде дуже кислим. Перемішувати його не можна. Через 4 години накрийте банку чистою пластмасовою кришкою і поставте в холодильник на 8 годин. Мацоні подають охолодженим. Зберігайте готовий напій у холодильнику не довше 5-7 днів.

Для закваски нової порції молока допускається використовувати раніше приготовлений мацоні.

Мацоні також використовують для маринування м 'яса, як основу для соусів, супів, додають у тісто, заправляють салати. Спробуйте приготувати оригінальний суп по-кавказьки.Продукти: яєчний жовток - 3 шт.; - вершкове масло, морська сіль - за смаком; - кріп, листя естрагона, кінза - за смаком. Наріжте дрібно цибулю. Обжаріть його в сковорідці на вершковому маслі. Налийте в каструлю молоко і мацоні, додайте обсмажену цибулю, сіль. Поставте каструльку на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, постійно перешкоджаючи. Після закипання варите суміш 5-7 хвилин, потім зніміть її з вогню. Залийте яєчні жовтки, додайте подрібнену зелень і розмішайте. Приготуйте освіжаючий десерт з кисломолочного напою. Продукти: охолоджений мацоні - 200 мл; - ядра волоських горіхів - 2 ч. л.; - мед - 1 ч. л. Подрібніть ядра волоських горіхів. Налийте охолоджений мацоні в чашку, додайте мед і ядра волоських горіхів, розмішайте. Напій готовий.