Масаго и тобико - самая популярная икра японской кухни

Масаго и тобико  - самая популярная икра японской кухни


Кухня загадочной Японии поражает гурманов разных уголков мира разнообразием экзотических вкусовых оттенков и эстетикой оформления. Именно это является залогом неимоверной популярности в разных странах суши и роллов. Эти блюда в наше время известны везде и имеют большую армию поклонников.

Для такой еды нужен нехитрый набор продуктов: в качестве основы используются вареный рис и водоросли нори, для наполнения мастера KILOGRAMM SUSHI PROJECT берут рыбу, морские дары, сочные свежие овощи и нежный крем-сыр. Рецепты некоторых роллов и суши предполагают наличие икры. Иногда она выступает в качестве начинки, но чаще всего ее используют как декор - ею посыпают роллы.

Всем известен ролл Калифорния. Это яркий пример украшения японского блюда с помощью икры. Сочетание белого риса и красной икры, которая издает приятный хруст во рту, визуально выглядит просто потрясающе. Если посмотреть внимательно в меню заведений, предлагающих японские блюда, можно увидеть, что для некоторых из них характерно использование икры масаго, а для других - тобико. Что это за разновидности и в чем их отличия? Ответ на эти вопросы дают работники KILOGRAMM SUSHI PROJECT.

Характерные особенности тобико и масаго?

Тобико и масаго являются видами икры, которую применяют для приготовления еды в Японии. В частности для роллов. Оба вида мелкозернистые - их икринки меньшего размера, зёрнышки чем лососевой икра. Они выделяются красочными цветами - оранжевым либо красным. Реже встречается черный, зеленый, желтый и даже лиловый. Эти черты у них общие, но в остальном масаго и тобико имеют существенные различия.

Главное, чем отличаются эти разновидности икры, заключается в том, что их добывают из разной рыбы. Масаго производится капелланом (или же мойвой). Тобико - это икра рыбы, которую учёные относят к семейству летучей рыбы. В нем насчитывают более восьми десятков видов.

Также эти две разновидности имеют икринки разного размера. Хоть они и являются мелкозернистыми, при сравнении их между собой можно точно заметить, что масаго несколько меньше. Поэтому этот вид икры носит наименование “масаго”, которое происходит от японского слова песок - “маса”.

По консистенции и вкусовым качествам тобико и масаго также различны. Процесс их засолки осуществляется одинаково, чем и объясняется их схожесть. Их отличия обусловлены их разным происхождением. Первая хуже впитывает влагу из маринада, из-за чего она несколько суховата, жестковата и не слишком хрустящая. Ее чаще используют для приготовления еды именно по причине небольшой влажности.

Масаго больше напитывается влагой во время засолки. Это следует брать во внимание при ее применении для изготовления роллов. Специалисты KILOGRAMM SUSHI PROJECT всегда учитывают эти особенности разновидностей икры, благодаря чему создают необыкновенно вкусные экзотические деликатесы для вас.

Интересно, что первоначальный цвет и масаго, и тобико вовсе не красный либо оранжевый. В некоторых блюдах они могут иметь совсем другие оттенки. Оба вида подвергаются окрашиванию пищевыми красителями. Зачем это делается? Все просто. Большой популярностью в последние годы пользуются гунканы - разноцветные роллы. Именно для них создаются насыщенные цвета икры.

Даже привычные для нас оранжевый и красный достигаются с помощью окрашивания. Природный цвет тобико и масаго - это белый или желтоватый. Чтобы иметь представление об их натуральном цвете, можно посмотреть на икру необработанной мойвы. Но для роллов такой вид не слишком эстетичен.

В меню Килограм Суши Сумы вы найдете Калифорнию и много других роллов с икрой. Также компания предлагает попробовать и другие блюда, приготовленные по японским рецептам.