Макарони болоньєзе: історія і два рецепти

Макарони болоньєзе: історія і два рецепти


Якщо у нас немає часу або бажання довго стояти біля плити, ми готуємо до обіду або вечері макарони. Їх існує неймовірна кількість видів: локшина, вермішель, спагетті, ріжки... Закладаємо в підсолену воду, в якій присутня ложка пісного масла, і варимо стільки часу, скільки зазначено на упаковці. З цим впорається навіть дитина молодшого шкільного віку. Інша справа - з чим можна приготувати макарони. Адже просто так, з маслом, вони прісні. Тут ми поговоримо саме про соус до цієї страви - соус по-болонськи, або болоньєз.


Винайшли його не у великому місті Болонья на півночі Італії, як прийнято вважати, а в однойменному містечку на півдні країни. Цікаво, що спочатку його подавали зовсім з іншою стравою - фетучіні, для якого просто замішується борошно з яйцем. Але в тому і криється колосальний успіх болоньєзі, що цей соус підходить для всіх без винятку борошняних страв - і навіть для лазаньї і піци. Тепер поговоримо про те, як смачно приготувати макарони під цією підливкою. Адже недостатньо просто взяти і змішати вермішель з обсмаженим фаршем - так у нас, мабуть, вийде радянська страва «макарони по-флотськи». По-перше, локшину потрібно взяти італійську - з твердих сортів борошна. Такі вироби у вас після варіння не перетворяться на кашу або одну густу грудку. А щоб вони не злипалися, додамо в окріп пару ложок рослинної олії.

Макарони болоньєзе, або соус по-болонськи

Рецепт № 1

Вермішель (бажано спіральки, ріжки, пір'я або мушлі) відварюємо і відкидаємо на дуршлаг, промиваємо теплою водою. 200 грам копченого бекону нарізаємо маленькими кубиками і прожарюємо до отримання шкварок в рослинній олії. Дві морквини трьом на великій терці, додаємо до бекону і смажимо ще 5 хвилин. Потім приєднуємо до їхньої компанії порізані дві цибулини і два стебля селери. Пасеруємо овочі до готовності. Під кінець додаємо ошпарені і звільнені від шкурок помідори - десь 250 грам (їх можна замінити кетчупом або томатною пастою). Смажимо ще трохи, поки сік від томатів трохи не випарується. Додаємо до цієї суміші півкіло яловичого фаршу та 3 подрібнених зубчики часнику. Так смажимо, постійно завадячи, ще хвилин десять. Після цього виливаємо на сковороду склянку червоного сухого вина, вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, щоб суміш увібрала запах. Через десять хвилин додаємо зварену вермішель, заважаємо і підігріваємо. Готові макарони болоньєзі посипаємо тертим пармезаном і свіжою зеленню (базиліком або орегано).

Рецепт № 2

Він відрізняється від першого великою кількістю помідор - знадобиться близько 400-500 грам томатів. Їх ми, як і в першому рецепті, ошпарюємо і очищаємо від шкіряці. Далі нам знадобиться вогнетривка каструлька - з нержавіючої сталі або спеціального скла - адже готувати ми будемо макарони болоньєзі в духовці. Отже, в цей посуд ми наливаємо рослинну (краще оливкову) олію і розколюємо її гарненько. У цьому фритюрі смажимо бекон, а потім додаємо і фарш. У сковорідці оскаржуємо часник і ті ж, що і в рецепті № 1, овочі (черговість їх закладки ідентична). Коли вони будуть повністю готові, приєднуємо їх до фаршу. Льом склянка червоного вина. Піч розігріваємо до 180 С і відправляємо туди наш соус на годину (каструльку при цьому не варто накривати кришкою). Не забуваємо час від часу діставати каструльку і перешкоджати вміст. Коли рідина випариться, викладаємо в соус спагеті і відправляємо їх грітися у вимкнену духовку. Як і в попередньому рецепті, макарони болоньєзі обов'язково потрібно посипати перед подачею тертим сиром.